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今日要讲的这个论题，我信任许多人都是第一次接触到，我一向在做健康饮食，瘦身的科普，可是，这个问题也一向被我疏忽。
我先给咱们讲一个故事，这个故事发作在美国。
美国密苏里州里的一个农场里，100多头牛正在草地上漫步，上面长满了蓝草和白三叶草，并且，这片草地从未经过任何土壤处理。
照理说，牛儿们应该能够大饱口福，可是，农人万万没有想到，这群牛居然对这片草地置之脑后，它们慢吞吞地穿过这片草地，走进另一片地步去寻食，那是一片因劳动力缺少而被遗弃的玉米田。
这片从前施过肥的荒田，现在长满了各种杂草，很显然，这些杂草吸收了土壤中的肥料。
牛儿们喜欢吃这些杂草，因而杂草长得相对缓慢，而天然草地上的草长得很高很长，牛儿们挑选直接忽视。
图源|giphy
因而，能够推断出的是，牛儿挑选食物是有规范的，假如能够选，它们会挑选土壤更肥的当地，来获取更多的养分，而不是依据草的产值。
也就是说，牛会天性地挑选更有养分的草来吃，天性得更在乎食物的质量，而不是数量。
其实，依照农人本来的方案，或许想焚毁杂草，而将蓝草和白三叶草收割作为干草。
可是，经过对牛儿耐性的调查，他们发现了让牛儿自己挑选，或许能够更好的喂养牛儿，以及人类自己。
这个问题，已经是一个全世界性的问题。
现在吃的农作物，养分越来越少
上面这个比方告知咱们，土壤肥美度，影响着农作物的养分。
可是，现实上，比起农作物的养分价值，现代农业好像更寻求高产值。
在不断寻求高产值的进程中，现代农业并不关怀农作物的养分改变，现实上，土壤的肥美度，以及作物的挑选，正在影响农作物的养分价值。
接下来，咱们一起来看看几个现实。
钙和钾
一袋肥料上一般会有NPK的标识，N指氮，P指磷，K指钾。
是这样的，土壤中钙与钾的份额不同，会导致农作物的蛋白质含量，矿物质含量也不同。
1947年，来自密苏里大学农学院的土壤教授，Dr. William A. Albrecht，报告了一项关于土壤中钾含量添加的大豆实验。
在钙保持一致的情况下，别离运用不同量的钾，作用于土壤中，成果发现，承受最许多钾的土地产品，比钾最少的土壤多了25%。
高钾增产，却让蛋白质丢掉
这一成果让农人和农业都很高兴，由于能够经过上肥增产，可是，关于顾客来说，却又是另一回事。
由于土壤中，钾含量不同，氮含量也不同，在钾含量最小的土壤中，产品的氮含量却是最高的（2.8%），钾含量处于中心的，氮含量为2.5%，钾含量最高的，氮含量为2.19%。
要知道，氮含量与蛋白质含量直接相关，相同，不同土壤的作物中，磷的浓度也不同。
因而，虽然土壤施钾后，产值达到了最大，但它在氮、磷和钙方面的总产值却最低。
也就是说，假如要从农作物中获取相同数量的蛋白质、磷或钙，顾客要多吃得更多。
吃更多农作物，就意味着，要摄入更多的碳水化合物。
食物养分缺失，导致肥壮
让动物或人类摄入更多碳水化合物，来取得所需蛋白质和矿物质，会直接导致肥壮，糖尿病，心脏病。
今日的文章，评论的不是食物自身让你肥壮，而是更往下走一步，咱们走到培养食物的土壤里去，从食物养分的视点去考虑。
养分不良的身体，会不断地给你发送信号，让你吃吃吃，蛋白质是最简单发作饱腹感的，假如肉类吃不行，靠谷物获取蛋白质，就要许多摄入碳水化合物。（相关阅览嘴我只想吃巧克力，吃花生，喝奶，吃土，底子控制不了
咱们往往担心所吃的食物增肥，但从来没有想过，即便是相同的食物，由于土壤肥美度和出产进程中运用的肥料不同，也会给人体带来不同的肥壮作用。
图源|tenor
上面说到的Albrecht教授不是说对立运用NPK肥料，而是对立运用许多的N氮，K钾。
其实，氮和钾自身也不是什么问题，只不过当科学家发现，这2种元素会添加产值后，就被许多滥用了。
如此一来，农作物产值是添加了， 可是养分却缺失了。
天然土壤必定更有养分吗？
看到这儿，咱们大约也会猜测，假如让农作物在天然的土壤中成长，是不是养分价值会更高呢？
咱们来看看在1947年，Albrecht博士评论了堪萨斯州草原的土壤肥力与年降雨量之间的差异。
3年来，堪萨斯州降雨从西部的43cm，到东部的94cm不等，东部的高降雨量，也让东部的作物产值显着高于西部。
可是，在这样的天然情况下，水牛却挑选在西部吃草，而不是在产值更高的东部。
这种挑选表明晰土壤的肥力是不相同的，西部地区土壤中的石灰（钙）更多，越往东移，钙越少。
图源|giphy
这进一步说明晰，水牛也是依据土壤肥力，而不是每亩地的产值来挑选食物，它们更愿意在含钙量更多的土壤上吃草，哪怕这儿水量要低些。
是的，土壤中的钙含量与降雨量是有关的，为什么降雨量越多，钙越少呢？
一开始，降雨能够将钙从岩石平分解出来，给植物供给养分，是树立土壤肥力的必要条件，可是，降雨时刻过长，它也会使得钙从土壤中浸出来，终究流入大海里。
在年降雨量较高的情况下，钙丢失的进程就会更快发作，当不再有任何含钙的岩石来供给土壤钙时，土壤肥力就会下降，土壤就失去了出产高养分价值作物的才能。
因而，天然的土壤作物，养分价值必定会更高吗？
结论是令人惊奇的，让大天然来照料土壤肥力，也并不能确保农作物的养分。
怎么补偿缺失的养分物质？
为了补偿缺失的养分物质，许多人会挑选服用补偿剂，以为这些补剂能够补偿养分缺失，这样可行吗？
咱们来看一个实验，给4只兔子喂养相同的草，不过其间一部分承受石灰和钙的处理，另一部分未承受处理。
当然，石灰处理过土壤里的草，让兔子长得更肥了。
可是，让人惊奇的是，研讨人员剖析兔子尿液中的磷和钙的含量，发现吃未经处理土壤干草的兔子尿液中，排出的磷和钙的量，是吃处理过干草兔子的2倍。
图源|tenor
是这样的，这些矿物质之所以能在动物的尿液中排出，是由于它们被消化和吸收了。
为了使这些矿物质在实验动物的尿液中排出，它们有必要被消化和吸收。
有一些矿物质会不被身体吸收，直接穿过身体。
因而，经过灰分剖析取得的食物的矿物质含量，或补偿剂的可消化和可吸收的矿物质含量，并不是判别其实践养分价值的好方法。
也就是说，补剂有没有用，不只是看成分，还要看吸收率，看身体的反应。
养分和昆虫的联系
接下来，咱们再看看不同的土壤中栽培蔬菜，养分和昆虫之间又有什么联系？
Albrecht博士在氮和钙含量不同的土壤中栽培菠菜，研讨跟着氮和钙含量的改变，菠菜养分价值的改变。
在植物成长时间间，昆虫会吃一些菠菜，风趣的是，叶面损害的百分比与土壤肥力也有关。
从施氮最低量，到最高量的土壤中，菠菜叶片的外表损害别离为38.6％，39.5％，6.9％和3.6％。
研讨还发现，在氮含量较低的土壤中，添加钙的量，会削减昆虫的损伤。
图源|tenor
关于农人来说，昆虫会影响作物产值，可是关于垂青养分的人来说，昆虫反而是咱们的盟友。
由于昆虫会清楚地判别，哪些食物养分价值低，哪些食物不应食用。
氮对产值有影响，菠菜的产值规模从121.3克到418.8克。
草酸的含量（许多植物天然的抗养分物质，阻挠矿物质吸收），在最低氮土壤中的8.17%，下降到最高氮土壤中的6.02%。
从这个研讨中，咱们看出：
氮在土壤中的重要性，氮能够用于进步作物的产值和养分价值，可是，这个氮量是在一个有限值内的。
假如过量，额定施氮来添加产值，也会下降作物的养分价值。
维生素C高，养分更少
当他用菠菜测验维生素C时，Albrecht博士得出了意想不到的成果。
最高水平的维生素C，每100克28.7毫克，来自氮含量最低的盆中的菠菜，而高氮量成长下的菠菜，维C含量下降到20.9毫克/100克。
并且，重复无数次的实验发现，昆虫总是进犯氮含量最高，维生素C最低的植物，由于昆虫知道，它们更有养分。
或许，维生素C并不能直接促进健康，它更像是一种催化剂，它能够促进植物的推陈出新，以协助战胜其他养分素的缺少。
这样的成果，不得不让咱们质疑对维生素C的了解，一般咱们以为，某个食物对你很好，由于它富含维C，可是现实或许并不如此。
食物含有更多的维生素C，并不意味着你摄入的养分更丰厚，而是你所摄入的养分更少。
其实，就像这些植物相同，假如人体免疫系统较弱，或许就需要更多的维生素C。
杂交作物真的健康吗？
现代农业下，土壤肥力继续下降，农人想要既能确保产值，又进步养分，越来越难。
由于土壤肥力的下降，现代农业挑选了杂交作物，杂交作物的抗虫性和抗病性添加了，产值也添加，对农人的收入有利。
比方杂交玉米，它吃起来很甜，由于杂交技能让其下降了玉米的蛋白质输出，一起添加碳水化合物。
杂交作物对土壤的需求较少，产值也添加，农人的收入有确保了，农业也继续获利，可是没人关怀过，关于顾客来说意味着什么。
实践上，作物对土壤肥力要求的下降，就意味着作物的养分会削减，这与上面说到的，用许多钾来添加产值，实践上没有差异。
这儿不展开说，咱们也没有方法，只能承受现实。
要害的瘦龙说
现在，农人们是依据产值来赚钱，任何能够进步产值的上肥方法，农人们都不会错失。
农业更是如此，为了进步产值，科学家们培养出杂交种类，转基因种类，各种进步产值的化肥。
为了除草，许多运用草甘膦，这种毒药害人不浅，许多人类癌症都和它有联系，它会损坏肠道，搅扰内分泌，导致不孕不育等各种问题。（相关阅览草草甘膦带来的灾祸，看完不想说话，怒不敢言
而农作物的质量，食物的养分，是咱们普通百姓应该更为关怀的工作，现代农业下，要从同栽培物中，获取和曾经植物中相同的养分素，就意味着摄入更多的碳水。
并且，吃更多这种现代农业下栽培出来的养分不良的食物，不仅仅意味着你少摄入了养分，还会面临着更多的慢性病损害。
由于，更多碳水的摄入，正是引起各种慢性病的原因。
不仅如此，长时间摄入低养分食物，有多少矿物质被排出体内，也是会发作很大差异的。
或许，你觉得农作物产值进步了，你购买食物的费用或许下降了，可是你的健康状况，或许却下降了。
健康，才是你要重视的，如果健康没了，这笔开支可不菲。
还好，当农作物的养分在价值降低的时分，动物制品的养分并没有遭到太大的影响，扫除在流转环节或许存在的一些危险。
所以，动物制品是更养分，更健康的挑选。
（叼叼完了，是不是又说多了？）
