把戏馒头、花卷做好有诀窍，具体配方、做法，凉了也不硬，暄软润滑，比面包还香
想不想做出暄腾润滑白皙的馒头/花卷呢？一同来了解关于面团的那些事吧！期望这篇花卷的文章能够协助新手少走弯路，有任何问题，欢迎给我留言，一同评论。
花卷和馒头类似，都是根底面食，花卷相对馒头把戏更多，捏起来松软，嚼劲不会太大，很好吞咽。一个好的花卷应该是表皮平坦润滑，安排有弹性，紧实细腻的，用手捏完也能康复本来的姿态。现在花卷的把戏不计其数，关于新手来说，拧花卷也是挺难的，所以今日叶子引荐这款特别简略又美观的双色花卷。
但不管花卷的把戏怎样变，最重要的仍是揉面，需求用掌根揉压面团，面团的每一个旮旯都揉到位。暄腾润滑白皙的馒头/花卷，需求时刻和力气揉出来，而不少简略的把混合面团。揉面需求留意的问题，咱们鄙人面的过程合作图片具体阐明，下面再看看面粉、水量的问题。
【面粉】
面粉也分高筋面粉、一般面粉、低筋面粉，它们主要是蛋白质含量不同。
高筋面粉，一般是用于西式烘焙，做面包、吐司用的，筋度高。
一般面粉，也便是中筋面粉，咱们最常用的的面粉，做饺子、包子、馒头、花卷和各种饼。
低筋面粉，合适做饼干、蛋糕等制品疏松的糕点。
【水量】
一般状况下，面粉和水的份额是2：1。
可是，也要依据实际状况调整，不同区域湿度不同、不同品牌的面粉吸水性不同、不同的时节，比方春季湿润、冬天枯燥，也会影响面粉的吸水程度。冬天北方供暖，室内温度高又比较枯燥，水量就能够比春季加多一点，所以要视状况增减。
下面咱们以这款“双色南瓜花卷”为例，来一步步具体制造啦！
——————【双色南瓜花卷】——————
【资料】：
【白色面团】：一般面粉100克，水50克，砂糖10-15克，酵母粉1克
【南瓜面条】：一般面粉96克，南瓜粉4克，水50克，砂糖10-15克，酵母粉1克
【做法】：
1.把30度的温水放入和面盆里，倒入酵母粉，拌和至酵母粉溶解。现在气候凉温度比较低，能够让它静置5分钟，给酵母“有思想准备”要开端工作了。
2.参加砂糖和面粉，用筷子往一个方向拌和，让面粉和水混组成棉絮状，没有显着的干面粉。下面便是揉面的重头戏啦，是技巧也是力气活。
3.絮状的面团需求用手一点点揉和，面团开始成型，比较松懈粗糙，新手揉面或许会比较难揉，咱们能够盖上保鲜膜，静置五分钟，让面粉充沛吸收水分，这样会比较好揉。
4.把面团取出来，放在揉面垫上，用手掌根的当地揉面。像洗衣服相同，用掌根搓弄出去，把面团再折回面团中心的方位，持续搓弄出来，如此重复，逆时针搓弄面团。一般我是左右手替换搓弄，能够凭借身体的分量，带着节奏，揉出去的时分，身体跟着节奏前倾，这样会愈加省力，最终得到一个润滑柔软的面团，中心有个像肚脐相同的收口。
5.把收口朝下，盖上保鲜膜发酵，我用的是烤箱发酵功用，30度发酵50-60分钟。白色面团放入、发酵，咱们来做南瓜面团。
6.南瓜面团也是相同的做法，酵母粉用水溶解后，倒入南瓜粉拌和均匀，这样能够更好溶解南瓜粉，色彩会愈加均匀。
7.接着和揉白色面团相同的做法，揉好南瓜面团，也是盖上保鲜膜发酵，30度发酵50-60分钟。再次着重，面团有必要十分润滑！假如这一步没有揉润滑，那么后边的制品也会是粗糙、发黄的。
8.顺次把发酵好的白色面团、黄色面团取出来排气，持续揉，这次依旧是相同的揉法，直到切开面团，切面润滑，看不到气孔停止。
9.把面团分红小份，这儿总共是200克面粉，按200克面粉的量，能够分红6到8个，巨细能够按个人的喜爱。面团要用保鲜膜盖起来，这样表皮才不会被风干。
10.把面团把面团擀成圆片，厚度大概是2-3毫米左右，切成8份；白色面团也是相同的做法。
11.把小面片如图叠在一同，尖角相对，两个色彩顺次叠放。
12.取两根筷子，放在叠好的面片左右两头，用力压下，让面团固定在一同。
13.把面片两头捏起来，向下一翻就能够啦！
14.捏好的花卷放在油纸上，或许放蒸布、玉米皮垫着也能够，假如都没有的话，就把蒸屉刷上一点油，放在粘连在上面。
15.再次发酵30分钟，能够把蒸锅的水加热到35度左右，用手放进水里，感觉到温热，可是不棘手为宜，切忌不行过热，否则酵母会失掉活性，发酵欠好。
16.发酵好之后，把水烧开，水开后放入蒸16-18分钟，依据巨细增减时刻，焖5分钟再翻开。
【小贴士】：
1.这儿我用到的是果疏粉，合适懒人，也比较便利，假如不喜爱也能够用南瓜泥，南瓜蒸熟后，倒掉盘里剩余的水，取50-55克的量，直接参加面粉里。南瓜的种类不同，含水量也不同，一般南瓜含水量比较高，像板栗南瓜这些含水量比较少，所以需求的量就要更多。
2.砂糖和面粉的份额一般是1：10，也便是100克面粉加10克砂糖。砂糖能够协助酵母更好的发酵，这个份额做出了根本没什么显着的甜味。北方的馒头糖量份额更少，南方人喜爱略微有的甜味的，叶子一般是100克面粉加15克白糖，咱们都是空口吃的，所以略微清甜一点的更适口。
3.蒸好之后不要马上翻开盖子，焖几分钟再翻开，由于锅内温度比较高，马上翻开，蒸汽跑出来，锅内敏捷降温，热胀冷缩会让花卷/馒头陷落皱皮。
