酱牛肉是咱们特别了解的一道凉菜，在宴席上常常看到，刚上桌的凉菜就有他，了解的滋味让我流口水。
平常在家做酱牛肉的比较少，怎样做出酱香浓郁并且口感适中的酱牛肉呢？
做酱牛肉挑选腱子肉比较好，便是牛大腿的肌肉，膝关节往上大腿上的肉，硬度适中，纹理明晰，适合做酱卤，腱子肉分为前腱和后腱，前腱也叫金钱腱，要比后腱好，
首先用牙签插牛肉，能够更好的入味，便利血水渗出，把插完牙签的牛皮泡入清水中，加一点料酒，浸泡两小时。
泡好的牛肉冷水下锅，加葱段和料酒，水开漂出浮沫，捞出葱蒜。
预备加调料：花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮、丁香、草果、葱、蒜、辣椒、香叶、和黄酱。再加半碗白酒，盖上锅盖，半小时后翻一下牛肉，一个小时后放姜片持续炖半小时。
牛肉现已快熟了，加盐，炖半小时大火收汁，用勺子不断地把汤汁淋在牛肉上，愈加入味。
等牛肉温度降下来后用锡纸包好，放入冰箱冷藏，什么时候想吃拿出来切片就能够直接吃。
1、牛肉要凉水下锅，佐料分两次放入。
2、牛肉插孔尽量密布，更好的入味。
3、冷藏五个小时以上肉质收紧，也更好吃。
