每年到10月份的时分，大批的红线椒就会上市，家家户户都会买上几斤，用它来做辣椒酱。我家天然也不破例，不过我家的辣椒都是老家自己种的，所以不需要花钱买。
记住小时分家里种了许多线椒，每到老练的时分，妈妈都会摘上许多，将辣椒剁碎，加一些盐，在用热油泼一下，甘旨即成。尽管没有杂乱的调料，也没又繁琐的程序，可是每次都觉得特别的香，夹上热腾腾的馒头，几乎便是人世甘旨。
现在咱们都外出工作了，所以很少吃到自己家做的辣酱了。前两天忽然特别想吃辣酱，就让妈妈从老家带了几斤辣椒，趁便问了老妈制造方法，决议自己做一次辣酱，也让老妈尝尝我的手工。
这次做的辣酱和老妈做的有所不同，这次我加了许多黄豆，还加了一些甜面酱，滋味吃起来愈加甘旨，并且黄豆还特别有嚼头，两者调配十分的完美，看一眼就能流口水。
首要食材：辣椒3斤 黄豆250克 菜籽油400克 盐40克 白糖40克 姜末80克 甜面酱80克 味精10克 八角 桂皮 香叶
第一步，黄豆提早浸泡一个晚上，泡好的黄豆放入锅里，参加适量清水，然后大火煮开，小火煮上半个小时，差不多煮到用手一捏，悄悄能捏碎就可以了。
第二步，辣椒清洗洁净后，先切成小段，然后用照料机打成碎末，打的不要太细了，太细口感欠好。
第三步，锅里倒入菜籽油，油温6成热时倒入辣椒，翻炒均匀后放入黄豆，姜末，八角，香叶，桂皮，再次翻炒均匀，然后转小火，煮上半个小时，把辣椒的水分煮出来。
第四步，辣椒水分煮出来后，开端放入调料，顺次放入盐 糖 味精 甜面酱，在参加30毫升的白酒，然后拌和均匀，小火持续煮20分钟，让调料的滋味融入到辣椒和黄豆里边。
第五步，时刻到了后盛出就可以享用了，凉了后放入一个无水的瓶子里保存就可以了。
有些朋友可能会觉得辣椒放在瓶子里后，再放入白酒会更好，但那样的口感是欠好的，由于在炒的进程放入白酒，尽管酒精挥发了，可是酒的香味会融合在辣椒里，所以吃起来滋味会愈加醇香。
注意事项：辣椒酱在制造的时分，最好是选用不粘锅，并且要不断的搅动，避免糊锅。别的做好的辣酱，在吃的时分，必定不能见生水，这样保存的时刻会更长一些。
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本期修改｜青阳
