猪肉价格疯涨，排骨天然也是跟着上涨，并且比猪肉要涨得更凶，小编在逛超市的时分，最次的排骨也要二十多一斤，那仍是龙骨，假如是肋排的话，价格都超越40一斤了，带一点品牌的，那就更贵了，50以上一斤。跟着猪肉价格的上涨，小编吃猪肉以及排骨的次数是越来越少，吃的也是越来越香，究竟那么贵的肉，不香的话那多糟蹋呀，横竖现在不管是吃肉仍是吃排骨，都充满了典礼感，所以说，有时分肉贵了，也不全是坏事，至少增添了许多日子情味。
提到排骨，信任没有人会生疏，作为日子中最常见的食材之一，每次去菜市场或许超市都能吃到，并且不管是下馆子仍是吃外卖，哪怕是在家自己做，排骨也是常常吃到的，排骨的做法也有许多，可以红烧，可以糖醋，可以烧烤，还能炖汤，每一种都令人神往，小编最喜欢的仍是红烧以及炖汤，但是在做这两种排骨的时分，都是需求将排骨进行焯水的，焯水可以去除排骨中的血水以及腥味，因而焯水这一步是必不可少的。
但有许多人反映，排骨通过焯水往后，肉质是又老又柴，口感十分差，那么为什么会呈现这种状况呢？其实呈现这种状况的原因有两个，一是在焯水时热水下锅，其实排骨焯水的时分是要冷水下锅的。二是有人在焯水过程中加盐，或许说是将排骨用盐腌制之后再焯水，因而就造成了排骨肉质又老又柴，小编要提示我们，在排骨焯水的时分，必定不能加盐，由于盐能损坏细胞结构，让血水留在排骨傍边，这也是为什么在炖排骨的时分，必定要出锅之前加盐的重要原因。
其实在排骨焯水的过程中，只需参加料酒、生姜以及葱去腥增香就可以了，至于盐是用来调味的，要加也不是焯水的时分加，再便是焯水的排骨是不需求腌制的，假如将排骨腌制了，就不要加水了，究竟腌制是需求盐的，用盐腌制了，再去焯水的话，那么排骨的肉质就会又老又柴了。
【排骨焯水的正确做法】
第一步：将买回来的排骨清洗洁净，清洗的时分，只需用清水冲刷就行了，不需求加任何的东西处理，清洗完排骨之后，就可以将生姜清洗洁净、切片，再便是将送打成一个结，不要切断了。
第二步：起锅烧水，将排骨冷水下过之后，再焚烧，参加生姜、料酒以及葱结去腥，焯水的时分用大火，撇去浮沫，用冷水快速冷却，这样排骨焯水就完成了。
以上便是排骨焯水的正确做法了，在将排骨焯水的时分，切忌加盐，许多不信，难怪肉质又老又柴。
