小馄饨是上海特产。
写下这句话，我有点抖豁：除了上海，小馄饨在其他当地莫非就不算特产了？是不是应该写作“小馄饨‘恐怕是’‘或许是’‘大约是’……”这样刚才稳妥？
想来想去，仍是不改了：已然我没看到，为什么要预设一个或许有的情形呢？我才不会效法“百度新闻”的风格——在文章的标题上处处加“？”，如同老早想好了抽身之计来怼读者的质疑呢！
我信任，即便在某个当地确有小馄饨的踪迹，那也不太或许成为当地的特产，更不会取得在上海那么大的名声和拥趸，比方姑苏的泡泡馄饨。
东北，西北，华北……但凡具有“北方”概念的区域，总是饺子当家而罕见馄饨。已然如此，又何来馄饨的小弟——小馄饨呢？
南边确有馄饨，四川抄手、广东云吞、福建扁食……但它们大都没有赋予其“小”的概念，称之为小抄手？小扁食？小云吞？那太拗口了吧。虽然福州的肉燕、沙县的皱纱馄饨等与上海小馄饨相似乎，但在体量上至少大了一圈，何况人家还羞于冠以一个“小”字啊。
只要上海人毫不在乎在馄饨前加个“小”，它折射出的是安然、大方、老实、担任的气质，虽“小”犹“大”。
早年，外埠人喜爱讪笑上海人的“小器”：怎样连粮票竟有“半两”、馄饨还带“小”！殊不知，小有小的名堂和逻辑。
有人认为上海人喜爱小馄饨，本源在于食仓小和做人家（节省）。对此，我不认为然。食仓小，为什么又另辟大馄饨的名字呢？做人家，为什么小笼馒头不吃一只而必尽一笼呢？说不通！知堂说：“我的所谓喝茶，却是在喝清茶，在赏鉴其色与香与味，意未必在止渴，天然更不在果腹了。”（《喝茶》）小馄饨的妙处，应该跟这样的喝茶观十分符合。
小馄饨固然有垫饥的功用，而事实上又不全为垫饥，懂经的上海人是把吃小馄饨派作辅佐的用场——再叫一两生煎馒头或一客小笼馒头……只要这样干湿调配，他们才觉得充分、乐胃、实惠。
咱们单位餐厅卖巨细馄饨，小馄饨的价格不到大馄饨的一半。有一回，我看见一个小伙子一下买了两客小馄饨并照顾营业员倒在一只碗里。他大约认为这样可抵一客大馄饨的量，管饱，还省。啊呀！我真是为他捉急：小馄饨怎样能够这样吃呢？吃大馄饨，你尽能够叫两客、三客，不妨，果腹嘛；吃小馄饨，可不带这么玩的。见过福建人、广东人喝功夫茶吗？人家并非没有珐琅大茶缸可作牛饮状，但便是偏心使小茶盏，那股诲人不倦的忙乎劲儿让人感到周到、温暖、舒畅。功夫茶从实质上说就不是用来解渴的。小馄饨也当作如是观。
我小时分关于小馄饨十分神往，总缠着大人裹小馄饨，但终不能如愿以偿。后来得知，裹小馄饨的皮子，粮店不对居民出售而专门供给饮食店，诸凡妄图用大馄饨皮子作代替来裹小馄饨的尽力，用其时的话来说，“都逃脱不了毁灭的下场”；即便有方法搞到小馄饨皮子，操作起来需求适当的技巧。你认为皮子摊开，搛点肉糜进去，然后手掌合拢用力一捏就完事了？试试看，生汆，撩起，盛碗，进口，咳，一团面疙瘩也！而正确的做法是：手指与手掌的拿捏须软硬结合，使小馄饨里边构成一个气囊（空间），并且皮子入锅后要有扩展潇洒感，那就像样了；肉馅要鲜，皮子要薄，汤水要宽，葱花要细，猪油要香，外观要清，那就到位了；假使再加点蛋丝、紫菜、虾皮，那就完美了。看似混混沌沌、敷衍了事的小馄饨，真实不是盏省油的灯！
威海路上的胡同小馄饨食府门口，天天排成长队，好不热烈。对面上海报业大厦里的小白领，甘愿抛弃单位食堂的福利而去那里人轧人、数脑勺，可见小馄饨的凶猛。
“小的便是美的”这句话，许多时分，真是杠杠的。
