原标题：中式茶饮立异史，越看越尴尬
来历：红餐网
作者：陆沉
茶饮是近几年餐饮赛道上的黑马，短短几年内门店数量、商场份额高速增加，而且爆款产品、立异玩法不断，引发了许多重视。
你还记得茶饮曾有过哪些让人目眩的立异玩法吗？当下的茶饮立异又该往哪走？
据统计，新式茶饮商场迸发至2018年第三季度，全国现制茶饮门店已经有41万家，年增加率高达74%。莫说一二线城市，便是在五线开外的小城市里的步行街上，街头街尾都少不了茶饮店的身影。
茶饮商场的迸发力，一方面是踩在了风口上，恰逢其时，另一方面也是由于这个品类在短时刻内迸宣布了满足的立异力。
加料百无禁忌，爆品常喝常新，营销玩法招招出奇，只要想不到没有做不到，由此引申的论题热度也就历来没停过。
立异让这个品类空前活泼，也给餐饮行业增加了不少生机。回忆新式茶饮走过的7年时刻，在产品、运营形式、营销方法等方面，有过不少在现在看来不起眼，其时却引发不少评论、重视度的立异。
01 立异，新式茶饮历来不含糊
茶饮品类的立异首要可以分为这几个方面：消费场景立异、产品立异、形式立异、营销立异等。
01 场景立异
老一辈喝茶先亮东西：好茶+烧水炉+好茶壶+茶桌+茶馆+学泡茶+音乐，否则算不得有品尝。
最不济也要像潮汕人相同，带上一套简易泡茶东西上路，不论是高铁上，仍是刚跑完马拉松，想喝就喝。
从这方面来说，茶饮的续命功用是一脉相承的。
但这种泡茶的方法实在太尴尬年轻人了，年轻人要的是快捷、简略，随时随地的享用。
· 在工作室，喝了才干好好作业。
下午三点钟作业到昏昏欲睡的时分，怎样少得了茶饮续命？
奶茶爱好者表明，没有茶饮的工作室，是创意的凹地。
· 任何Social的场合，能一同喝奶茶的才是好姐妹/兄弟。
奶茶喝得越多，越能证明你是Social Queen/King。不信你留意平常在工作室小群里，最常宣布奶茶拼单约请的人，一定是工作室里的活泼分子。
· 爱TA，就请TA出来喝奶茶。
心仪的TA喜爱的奶茶是加布丁仍是加奶霜，三分糖仍是七分糖，少冰仍是去冰，要不要加珍珠、椰果、烧仙草？
喜爱的鹿角巷的焦糖珍珠奶茶仍是喜茶的奶茶波波冰？TA说的幽兰拿铁是奶茶仍是咖啡？搞不清这些的人，撩不了小哥哥小姐姐。
· 宅在家，没有奶茶就没有高兴。
当年被宅男宅女士推上神坛的可乐逐渐隐退，生果茶、奶茶才是今世青年人的高兴肥宅水。
02 产品立异
在产品立异方面，新式茶饮出了不少爆品。这些产品有一个共同点，便是口感丰厚，多层次。
在考究美感与口感并存的现代饮食文明下，调集了茶叶、生果、奶油、糖、牛奶5种根底原材料的新式茶饮，靠口感牢牢抓住了年轻人的胃和心。
△ 图片来自喜茶
芝士奶盖茶算是新式茶饮大门的钥匙，喜茶开创人在广东江门小巷里研宣布的芝士和茶汤分层、口感层次显着的产品，似乎打通了茶饮的任督二脉，之后便有林林总总的茶呈现。
新鲜生果茶的呈现稍晚一点，2015年前后，跟着gaga鲜语、奈雪的茶这些品牌的走红，我们就开端往茶汤里边加林林总总的生果，敏捷从单一生果茶变成复合型生果茶。
合理奶盖茶和生果茶玩得有点疲惫的时分，一款顶着鹿头的“矮胖杯”焦糖珍珠奶茶又给茶饮打了鸡血，简直一夜间夺下朋友圈茶饮新霸主宝座。
鹿角巷这款珍珠奶茶不能算是彻底的立异，仅仅将珍珠和茶的质量进行了晋级，打破之处在于其外形的改动，黑糖珍珠和奶茶挂层之间构成活动的美感，茶饮+大圆杯的固定“出产设置”也被改动，打破了我们对原有珍珠奶茶的固定认知。
假如说奶盖茶、生果茶、珍珠奶茶是茶饮界三巨子，横霸一线到五线城市、十平米到200平米的简直一切茶饮店，那么，另一个茶饮品牌——茶颜悦色的“茶底+奶油+坚果”的产品就显得有点异类，自成一派，又让人眼前一亮。
尽管现在仿照者也不少，不过不急，茶颜悦色正在渐渐挣钱告他们。
此外，在三巨子+一个小新鲜之上，茶饮产品还有许多细微分支，配料丰厚多样，正所谓“万物皆可茶饮”。
而茶饮产品的立异也不只仅是在口味上，包装上，我们也是下足了功夫做差异化。
从前买奶茶，老板问你大杯仍是小杯？现在的茶饮店不只有小杯、大杯，还有专为喝多了怕胖人士预备的mini杯，为奶茶疯狂分子预备的超大plus杯。
假如你觉得圆杯没有新意，那就给你大方杯，一杯1000ml，喝到你处处找厕所。
当茶饮的茶底、配料、造型玩不出什么把戏的时分，茶饮和酒饮、咖啡、益生菌、氮气迎来了拉郎配时刻。
茶中有酒，酒中有茶，听起来很影响，真是让人又醉又清醒。
△ 喜茶的茶+酒产品，图片来自网络
03 营销方法立异
有人说，茶饮是消除阶层特点的利器，不论你是富二代也好，无产阶层也好，想要喝一杯网红茶饮，都得排队。
△ 周杰伦MV里的machi奶茶开实体店，门口排起长队
仅仅许多顾客不知道，你之所以排队，仅仅餐厅老板想让你排罢了。
排队变成一种餐厅营销方法，是茶饮品牌首先做出来的。而这种营销方法已经是网红餐厅走红的首要营销战略，层出不穷、屡试不爽。
还有现在常见的跨界营销。新式茶饮品牌都想将自己进入到顾客的日常中，供给给顾客的不只仅一杯解渴的茶，还有赶时髦、夸耀的品牌附加值。
新式茶饮品牌也深谙交际媒体的营销之道，如经过快手、抖音等交际媒体走红的答案茶，从营销内容上立异，使用群众的“好奇心”为切入点，贴合年代青年的消费心思，以风趣假势交际媒体，将“好玩”发挥到了极致。
怎样办光有营销没有产品力的网红品牌生命力太短，答案茶起来得快，消失得也快。
04 门店空间、形式立异
空间上，茶饮店越开越大，打破了本来十几平的“奶茶小店”，拓宽到了上百平米，乃至上千平米。而且从街边，开到了商圈最夺目的方位。
本年7月份，乐乐茶就在上海开出了1000平米的大店，官方定位为“多品类矩阵的新零售与生活方法概念店”。
一起，在空间规划上，把戏百出，不断给消费和制作环境新鲜感，抵消门店千人一面的庸俗。
它们将门店依据巨细、方位，规划成不明白的主题、风格，而这些风格又都是和品牌文明相得益彰的。例如喜茶的Lab概念店、pink主题店、热麦店、HEYTEA GO才智门店等店型。
至于形式，从一开端纯茶饮店，到生果茶+欧包、果茶+轻餐，开展至今，茶+餐的形式越来越老练，茶+小吃、茶+烧烤、茶+火锅等形式。
02 同质化严峻，茶饮还能怎样立异？
因产品改造而鼓起的新式茶饮，从前凭着林林总总、继续不断的立异方法将这个品类的开展面向高潮。
但茶饮的门槛极低，使得这个品类不可避免地一向处于同质化的漩涡中。
一个品牌上新的产品，要是商场反应不错，一星期不到，就会呈现在街头巷尾各个茶饮店的菜单上。
下面四款去掉logo的奶盖 茶 ， 你能分辩得 出 各自是哪个品牌的产品吗 ？
就在前不久，乐乐茶就由于中国风的新品被质疑抄袭茶颜悦色的产品而被推上风口浪尖。再往前，还有喜茶和奈雪的茶的两位开创人由于“谁立异、谁抄袭”引发朋友圈论争的事情。（文章链接：奈雪、喜茶开创人朋友圈互撕！茶饮商场究竟怎样了？）
在这样的情况下，茶饮的立异是必要而急迫的。品牌们有必要要有继续的立异，供给好的产品和服务，才干跑得更快，坚持自身的差异化。
仅仅在这个品类高速开展7年，产品、门店形式、营销方法等都快要做尽之后，立异显得有点潜力乏力了。
尽管有不少品牌能确保1~2个月的固定上新频次，但这些新品能引发的重视度正在削弱。想想，上一个能让你引起重视的茶饮立异是什么？发生在什么时分？
而此刻，茶饮品牌们都一致地开端跨界，奈雪的茶开酒吧、喜茶在茶中融入了酒、用芝士奶盖做咖啡，茶饮的鸿沟越来越含糊。
跨界可以招引更多层面的顾客，但相同也让人质疑，这样方法，是否能算是茶饮自身的一种立异？在这之后，茶饮还可以往哪些方向立异？
