人工食用色素历来饱尝谴责，说到加工食物，人们不免质疑色素问题。所以呈现一些餐厅打着“回绝人工色素”的标语，一概选用天然色素给食物染色，赢得门客们的好感。
从直观体会动身，天然色从来自于天然生物，理应要比组成色素更安全吧？但假如了解到某些天然色素或许来历于压碎虫子的尸身、带有毒素的微生物，用不可思议的厌恶手法制成，反而会引起更多恶感。
人们关于美食的判定规范无非便是色、香、味，一道色香味齐全的食物总是能招引很多门客。食物色彩缤纷诱人，满意人们吃东西时的感官体会，令人胃口大增。
所以人们在现代食物工业中广泛运用色素等食物增加剂，让人沉沦于自家出产的食物，以获取更大的赢利。回绝色素反而成了不识相的异类。
你看色泽艳丽的与色彩昏暗的同款食物，信任不少人都会毫不犹豫地挑选前者。
增加了食用色素（左）与未增加色素（右）的红薯干，信任左面更能激起胃口
由于天然色素上色安稳性欠安，制造本钱也高，人们研宣布染色功能更优越的人工色素的，食物的世界才变得缤纷绚烂。
但有一个遍及的观念以为，人工食用色素会引起儿童多动症。1973年，一位美国儿科过敏学家本杰明·费因戈德首要提出了这个理论，人群中关于人工色素的惊骇开端延伸。
据此，欧盟食物安全局和美国FDA都做了深入调查，研讨发现，组成色素并不会导致儿童多动症，但根据安全起见仍是制止了几种食物增加剂的运用。
而在利益的唆使下，不法商家在食物中增加不合规人工色素的案例层出不穷，这才是人们忧虑人工色素的本源。
2003年，浙江报导食物工厂用“工业橙”染剂染色卤制品，用“碱性品绿”染色制成“毒海带”；2011年上海某超市被报导，多年出售违规用柠檬黄制造的“染色馒头”。最臭名远扬的还数用苏丹红染色的红心鸭蛋、肉灌肠制品。
被苏丹红染色的红心鸭蛋，从前让全国人民惊惧
食物离人们的日子那么近，所以风险也离人们很近。食物安全问题危如累卵，而各国也因而增强了对人工色素的运用束缚。
现在，在严厉的食物安全监管下，美国只允许食物中运用7种人工色素，我国可运用于食物中的色素也只要11种，但人们仍是下意识地对人工色素惊慌失措。这就引发现已走在工业化前头的人们，回过头追崇陈旧、安全性理应更强的天然色素。
可是假如食物彻底选用天然色素的话，人们又会真的安心吗？当人们满怀希望地拥抱天然色素，某闻名世界连锁咖啡店从前为了削减人工组成色素的运用，改用天然安全的赤色素制造草莓冷饮和甜点。
但是，此举又遭到强烈抗议，一些客人宣称咖啡店增加了用虫子尸身制成的色素。
作为闻名的连锁品牌咖啡店，这可不是什么食物安全丑闻，由于他们是光明磊落地在饮猜中增加虫子色素的。胭脂虫无辜成为众矢之的，但它实际上也是食物工业中的重要功臣。
胭脂虫是一种原产于美洲的蚧壳虫，全世界有8000多种蚧壳虫，大多数是人类社会中的害虫。但唯一胭脂虫大受欢迎，原因便是雌性胭脂虫体内含有丰厚的胭脂红酸。
这种物质安全无毒，极端合适染色，所以胭脂虫成了一种重要的天然赤色从来历。古代墨西哥人很早就从胭脂虫中提取色素，用来染色、作画。
18世纪时，英国曾在殖民地澳大利亚大规模饲养胭脂虫，特别栽培了大片胭脂虫爱吃的仙人掌，成果胭脂虫工业没能发展起来，反而形成了仙人掌众多的灾祸。
仙人掌上的胭脂虫
现在胭脂虫红现已广泛在咱们常吃的食物、穿的衣服，还有运用的化妆品中运用。
人们提取胭脂红酸的方法也很简单粗犷，通常将7万只胭脂虫破坏，研磨制浆，这样就才干提取一磅（约450克）的深赤色染料。因而胭脂虫红价格也不菲。
而咖啡店运用胭脂虫红本该是无可厚非的事，怎样又会遭到对立呢？
“昆虫尸身”制成的饮品引发厌恶恶感另当别论，抵抗者主要是一些素食安排。他们以为咖啡店诈骗顾客，增加了用昆虫色素制成的饮料，其实是让他们无意中吃了荤。后来咖啡店只好换下胭脂虫红，改用茄红素替代。
胭脂虫，被逼开荤的“元凶巨恶”
别的，也有些人了解天然赤色素的来历后，一直耿耿于怀自己贵重的口红中居然增加了昆虫的排泄物。而抹口红时，或许感到唇间昆虫活动的厌恶幻觉。
想到这一点，这时打着天然色素旗帜的美妆产品，或许未必就比化学组成的色素更让人有好感。
其实早在公元前1500年，人类就深谙食物色素运用的道理，其时古埃及人现已学会提取一些可食性的植物色素，用来改进食物和酒的色彩。
他们从藏红花中提取赤色素、从胡萝卜中提取呈鲜橙色的类胡萝卜素、从万寿菊或姜黄中提取黄色素……还有一种从蝶豆花中提取的花青素，能奇特地调配出色彩缤纷的变色饮料。
花青素有一个风趣的特色——会跟着酸碱性质而变色。在酸性条件下，花青素呈现赤色，中性时转变为紫色和蓝色，而在碱性条件下又会变为绿色和黄色。这种变色特性让花青素调制的食物或饮料非常招引人，一起也闹出了一些笑话。
比方紫薯中的紫色就来历于花青素，当它作为早餐和鸡蛋相遇时，或许就会呈现鸡蛋变绿的怪象。紫薯中的花青素碰到弱碱性的蛋白，碱性增强，也就变成了绿色。这时可别把鸡蛋误会成坏蛋了。
有人运用花青素的特性制造出奇葩鸡蛋照料
后来，色素的来历不再仅限于植物，人们发现从动物、微生物中也能提取出食用色素。
红曲菌是我国一种陈旧的微生物资源，它广为人知的用处是作为酿酒工艺中的发酵剂。但除此之外，它仍是天然的赤色素染剂，南边在做腐乳、肉制品时就常运用到红曲色从来染色。
虽然在人们的食物列表中，蓝色染色的食物并不太受欢迎，但蓝色的饮料并不匮乏。一种蛋白质含量非常丰厚的蓝藻微生物，螺旋藻，便是紫色和蓝色色素的常见来历。
螺旋藻由于营养成分高而浸透美誉，但这却掩盖不了它含有毒素的现实。海洋里的生物难以避免遭到海洋污染的侵扰，螺旋藻也存在重金属超支的严重问题。抽样调查发现，样品中的螺旋藻遍及重金属铅和硌含量都超支。
一杯用螺旋藻色素调出的饮品
这样看来，天然色素未必便是肯定安全的，毒性不只存在于组成色素中，天然色素也或许存在安全隐患。
直到19世纪中叶，用于化妆品、纺织品、药品和食物中的染色剂都是天然的动植物或矿物质。
1856年，英国化学家威廉·帕金最早组成了一种叫苯胺紫的组成色素。在此之前，人们运用的都是一种叫骨螺紫的天然色素。从地中海旁的一种海螺身上提取其排泄的淡黄色粘液，暴晒等工序处理后转变成艳丽的紫色。
组成色素的制备对其时的人来说，似乎打开了新世界的大门。人们发现，相关于天然色素而言，组成色素的化学性质愈加安稳，染色功能也就更好。
更重要的一点是，批量制造组成色素要比天然色素廉价多了，这正中利益至上的商家下怀。所以组成色素的运用逐步成为染色剂挑选的干流。
起先化学和食物安全技能依然非常原始，人们无法辨别出组成色素终究是否安全。其时连续呈现耸人听闻的食物染色形成的死亡事端，人们曾运用剧毒的红铅给糖块染上赤色、用亚砷酸铜给用过的茶叶从头上色……
19世纪的英国一度爆发了一场200人中毒的食物安全事端，而事端的原因是人们食用了具有毒性的食物上色剂，锭剂。
到后来，分析化学发展起来，人们也能判定出大部分组成色素的安全状况。但是法制的不完善，却让一些不法商家钻空子，移花接木改用廉价而安全性低的食物增加剂。
人类的无知和坏，一起铸就了组成色素的坏名声。而跟着人们认知的加深，从开始多达700多种食用色素中逐步筛选了存在安全问题的品种，现在我国规则能够用于食物中的色素只要67种，其间11种是组成色素，56种是天然色素。
不管是天然色素仍是组成色素，其自身而言未必都是无毒的，抛开剂量谈毒性便是耍流氓。而明显天然色素致毒的规模更易于让人承受，不管哪种色素，在现在的食物安全规则中，必定是依照安全的用量规范提供给顾客的。
而人类在上百年的食物工业发展中，现已以付诸生命的方式完成了困难试错，也应该信任，现在的食用色素安全性也是通过科学实验验证的。
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