爱吃肉的朋友可能有个疑问
为什么自家的肉总是不如饭馆的香呢？
那是由于第一步就做错了
食材焯水用冷水仍是热水
/ 蔬菜焯水：沸水下锅 /
蔬菜焯水一般会用沸水下锅，焯水时刻要短，一般水轻轻烧开就要出锅。
为了避免余热进一步加热，焯水后能够过冰水，除此之外过冰水还能让凉拌菜口感更佳。
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/ 蔬菜焯水加点料 /
蔬菜焯水时参加少量盐，能够减慢营养成分分散到水中的速度。放少量油，能够使菜叶子更碧绿。像苦瓜、萝卜这类带有涩味的蔬菜，则能够放少量糖去除苦涩味。
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/ 肉类焯水：冷水下锅 /
肉类焯水一般会用冷水下锅。假如用热水下锅，会形成蛋白质凝结，血污和异味就跑不出来了。
冷水下锅适用于异味多，血污重的冻肉和大块肉类，焯水时还能够放入葱姜，料酒等去除异味。
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/ 肉类焯水要断生 /
肉类焯水要注意一定要焯至断生，假如达不到断生的程度，会形成色泽不均，异味除不尽，影响入菜的质量。
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肉类焯水前加这一步
肉类直接焯水会导致肉质残留异味，口感又干又柴。加上这一步，才干发挥焯水的真实作用。
/ 禽类—加盐、啤酒 /
1、切除禽类剩余内脏、血块。
2、焯水前，加盐、啤酒没过全身，揉至充沛渗透，浸泡20分钟后洗净
/ 猪肉—加料酒、葱段 /
3、冷水下锅，加料酒、葱段，小火煮沸。
4、用勺子翻动几回，将沉在底部的血沫翻到水面撇去，捞出用温水洗净。
/ 牛肉—冷水浸泡 /
1、牛肉切大块，入冷水浸泡15~30分钟，半途换水1~2次，泡出大部分血水后捞出。
2、冷水下锅，小火煮沸，捞出用温水洗净。
/ 羊肉—办法有三 /
加适量米醋
羊肉下锅焯水，加适量米醋，水与醋份额约5:1，煮沸顷刻，捞出。
加几块白萝卜
白萝卜切块，用筷子扎孔。和羊肉一起放入冷水中，煮沸后将羊肉取出，独自烹饪。
加几片干桔皮
炖煮羊肉时，放入几片干桔皮，煮沸3~5分钟后捞出羊肉。
来历：一路景色一路歌
