拔丝地瓜。 图/soogif
啥是东北菜？
乱炖？重油？重盐？对，也不对！浓油赤酱之外的东北菜，还真是甜啊！
锅包肉。 图/网络
放糖咋了？咱家大业大！
东北人爱吃糖，但简直没有东北人会自动供认。但要说东北人爱在菜里加糖，应该没人会否定。
加白糖的麻辣烫、麻辣拌，才是正宗的东北麻辣烫、麻辣拌。 图/视觉我国
为啥东北人喜好在菜里放白糖？答：家大业大！
白糖一般提取自甜菜和甘蔗，而广袤的黑土地，恰好是我国甜菜的主产地之一。何况，东北地区纬度较高，终年气温相对较低，多汲取些糖分，也能为身体贮存较多的热量。
甜菜。 图/视觉我国
芝麻酱是北方火锅蘸料的一致规范，唯一东北人在这一规范之上，添加了一勺白糖。问及缘由，十有八九会得到提鲜这一答案。还甭说，加了白糖的麻酱，硬是让火锅蘸料的滋味有了层次感。
粒粒清楚的白糖，才是东北烧烤的精华。 图/网络
在东北，尤其是沈阳、抚顺一带，没有白糖的烤肉和烧烤没有魂灵。浓烟之后，炭火中翻滚的肉串、鸡皮串、面筋串渗出油汁，端上餐桌之前，需得撒上一把白糖才算完好。悄悄一抖，
熏鸡架之前，在锅底加一勺糖，是沈阳的古法糖熏工艺。参与白糖后，鸡架的色彩愈加光润，鸡肉的滋味也会带有丝丝甜意。 图/网络
烤鸡架也得是甜的才过瘾。点菜时，一句看似掉以轻心的“多撒糖、多喷醋”，是沈阳人和烧烤店老板之间的专属默契。
东北人供认的“甜口菜”不多，锅包肉算其间一个。作为一道极具“世界范”的非典型性东北菜，锅包肉简直是东北人振振有词吃甜的典型代表。
锅包肉在东北小朋友的心中具有极高的位置。 图/网络
据悉，锅包肉是清末哈尔滨滨江道署的厨师，为了投合外宾的酸甜口味，特意将咸鲜口味的焦烧肉段参与酸甜口而创。金黄明丽的里脊肉，层层叠叠地立在浑圆的白瓷盘上。淡雅的汤汁衬底，装点些翠色的香菜，盘中再放一颗樱桃，整个餐桌都明亮了
夹一筷送进口中，薄厚适中的肉片让唇齿大为满意。牙齿穿过肉块，炸开脆皮的香甜，然后挤出嫩肉中浓郁的汤汁。酸酸甜甜的滋味，在嗓子处不断轮播，直至被下一块进口的锅包肉掩盖。
从来没有踏足过东北之前，就已经有不少东北朋友给安利锅包肉这道菜了。 图/视觉我国
杂乱的做法，划定了锅包肉“饭店菜”的身份。当然，不同的饭店，关于锅包肉有着不同的界说。哈尔滨旧式锅包肉，多用糖醋调汁，寻求松脆的本味。而在辽宁、吉林等地，则将锅包肉改进为番茄酱裹汁。
现在，在东北的美食街上，烹制旧式锅包肉的货摊，部队永久排得很长。一盒锅包肉，几支竹签，是东北老妹喝奶茶时的最佳配菜。
热油中“历劫”的锅包肉。 拍摄/袁千禧
对你的宠爱，是为你点个女士菜
在东北菜系中，有个奥秘的分支——女士菜。简直一切被东北人自动供认的甜口菜肴，都被包括在女士菜家族里。
红酒雪梨。 图/汇图网
当然，“女士菜”一词，并不含有性别歧视的意味，反倒将东北大哥粉饰自己“少女心”的羞涩暴露无遗。终究口味偏甜的女士菜，交织着东北的乡情、好客及尊重。
拔丝是为食物打的一层淡粉色的柔光。在东北，地瓜和芋头，是和拔丝最相等的两种食物。鸡蛋、苹果、香蕉等偏糯的食材，也能和拔丝配对。通过糖稀拔丝，焦黄色的糖浆裹在食物上。随意一挑，食物块之间扯出一根长长的线条，跟着这道线越拉越长，拔出的丝也越来越缥缈。
拔丝地瓜。 图/图虫·构思
通过拔丝，地瓜和芋头本来的绵软多了层脆壳。咬开后这层甜甜的脆壳，软糯的食物本味便也不加粉饰地释放出来。关于大多数东北小孩而言，和老一辈参与宴席的含义，就在于最终端上桌的那盘拔丝地瓜。
具有“东北马卡龙”诨名的雪衣豆沙，是东北菜系中可贵的婉约派。不同于拔丝地瓜健康的线条感，圆润绵软的雪衣豆沙，自带甜糯滤镜。
雪衣豆沙。 图/汇图网
在打蛋器并未遍及进入东北后厨之前，雪衣豆沙曾是东北厨师的“噩梦”。终究徒手打发一盆鸡蛋清，是技术活也是体力活。
雪衣豆沙的质料适当简略，制造进程却实属不易。熬好的豆沙做成圆球状，裹上蛋泡糊在油中软炸。在热油中，雪球般的雪衣豆沙起崎岖伏。成盘后，撒上一层白糖，散落的糖粒宛如在盘中下了场雪。一口下去，竟分不清口舌和雪衣豆沙终究谁更绵软。
圆滚滚的雪衣豆沙，一副可心爱爱的容貌。 图/网络
东北人爱考究一步到位。松仁玉米，则是东北人关于养分满分的想象力高文。香甜的玉米，脆生的黄瓜，富含维生素的胡萝卜丁，最终参与酥脆的松仁，齐活！丰厚的色泽，就足以引得人拿起勺子 （kuǎi）上一口。
松仁玉米。 图/视觉我国
清凉的蓝莓酱和软糯山药调配的蓝莓山药，盈润的雪梨和甘滑红酒入锅炖煮的红酒雪梨，以及绵沙蛋黄和香糯南瓜纠缠的蛋黄焗南瓜，是东北人不常外放的柔情。虽是外来菜系，这几样甜品，一早被东北菜收编。或许是许多不常见的食材，都能在东北成长的原因。
蓝莓山药。 图/图虫·构思
黑土地四季轮播的香甜
东北大铁门上的雪的蔬菜，获得了东北人的一致甜味认证。
脆生水灵的蔬菜，烹制过于糟蹋，东北人一般挑选生吃或许蘸酱。 图/图虫·构思
“水灵”、“真甜”、“有蔬菜味”，是身边的东北朋友安利黑土地上成长的蔬菜时运用的高频词汇。
大约是昼夜温差较大，东北的蔬菜保留了最本味的滋味。黄瓜的脆生甘涩、红萝卜的橙红溢汁、油豆角的浓郁油香之外，还有一个共同之处——天然香甜的汁水。
蘸取白糖的酸菜心，是多少人的幼年？ 图/汇图网
白菜根沾糖、酸菜心沾糖，是爸爸妈妈辈幼年时最等待的零食。肥厚的白菜根，轻轻一咬，丰满汁水便灌满了整个口腔。再蘸取些白糖，微甜的汁水被绵沙的白糖包裹，连吹拂过的和风都被沾染上一丝香甜。
蔬菜的香甜归于夏秋，东北冬日的甜味，被冻货承揽。
江湖人称黄胖子的冻柿子。 图/图虫·构思
冻柿子是东北最常见的冻货。每年秋天，很多的柿子被送入冷库中冷藏，冻成坚固圆滚滚的冰疙瘩。待冬天降临，便从冰柜中拿出，赴一场独归于东北人的香甜约会。
冻结是食用冻柿子的第一步。待柿子表层的冰块消融，去掉顶部的蒂，就能直接用勺子舀着吃，绵沙的触感远超冰淇淋的黏糊。甫一进口，略带冰碴的果肉，舒缓了口腔的溽热，待冰碴消融之后，果肉中沉积的甜味便被撕开了封印，丝丝沁入齿颊嗓子。
冰沙口感的冻柿子，有着不一样的绵甜。 拍摄/袁千禧
与喜庆圆润的“黄胖子”冻柿子相较，棕黑色的冻梨在颜值上要略胜一筹，但这却一点点不影响冻梨撑起冻货的半壁河山。
和冻柿子不同，“半化”是冻梨的最佳状况。吃之前，先把冻梨放入凉开水中“缓一缓”。待外层冰壳消融到一半时，用筷子戳开一个小口，类似吃灌汤包一般直接汲取冻梨内的梨汁儿。类似的吃法，无怪乎东北人直言：“冻梨跟灌汤生煎包，能够并称食物圈儿的冰与火之歌。”
冻梨和冻柿子的颜值之争，你pick哪个？ 图/图虫·构思
冻梨冰凉的汁水，含糖量很高，流到手上的汁水，不一会就便能糊了手。待汤汁喝尽，剥掉冻梨的黑色外皮，酸甜的果肉，宛如一杯天然冰沙。
作为东北甜味的“冬天限制”，冻货是独归于东北的古早年味。一盆冻货，一锅饺子，几串爆竹声，交织了东北春节的满意与香甜。
