江浙一带关于吃蹄膀这件事似乎是撒播很广的习俗，夏日身体耗费大，亟需弥补能量，但湿热的气候又与油腻构成天然的抵触。所以蹄膀也便是北方人所说的肘子，这种瘦多肥少、胶质充盈、有嚼头开胃的食物，便成了首选。在杭州，穷人家度夏吃的是“头伏冬瓜二伏荠，三伏老南瓜儿刨刨皮”。殷实人家则是“头伏火腿二伏鸡，三伏吃个金银蹄。”所谓金银蹄，是一个鲜蹄膀和一个火腿踵儿一同加水慢炖，不必加包含盐在内的任何调料，一咸一淡、一枯一腴、一香一滑的滋味天然中和，便是十分的甘旨。
猪肉大叔平常吃的不算多，但关于捆蹄我却是从不回绝，那晶亮透亮的蹄花，肥而不腻的口感，真的是酥烂香醇，色浓味厚呀。蹄膀是猪腿部分。即猪脚的最上部。中心有一根骨头。猪蹄膀是江南或西南地区的叫法，北方人一般叫肘子。至于做法上那也是百家争鸣，各有千秋。大叔家的捆蹄也是跟着妈妈学会的，事前去除了大骨，用纱布和细绳加以绑缚，让蹄膀能够坚持完好的形状又充沛入味，做法又简略便利，在这里共享给我们，喜爱的朋友无妨试试。今日大叔下厨房教你做清蒸咸蹄膀，期望你吃得高兴~
咸蹄膀，生姜，水适量，酱油适量
1、首先把将生姜拍碎，咸蹄膀洗净，在蒸煮前要放在淡盐水中浸泡，只要在盐水中蹄膀的盐份才会释出，浸泡一小时即可；
2、然后放冷水锅焯水，放入拍碎的生姜，多滚一会捞出洗净待用即可；
3、最终将蹄膀沿骨一剖为二，简单蒸透，上笼蒸一小时后取出，将蹄膀骨头剔去，切片装盘即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，咸鲜Q弹，十分好吃的清蒸咸蹄膀就做好了，喜爱的话，自己能够着手试试吧~
大叔小提示
1、现代摄生不发起吃腌制食物，但几千年后还能存在的，一定有它的理由，我喜这口；
2、参加的各种调味量只能说是适量，会做菜的应该都知道，请依据个人口味自行调整；
3、购买蹄膀时牢记让师傅帮助去除大骨，回家做就便利许多。
