来历：顺德城市网、@蔡澜微博
近来 蔡澜又发文说到顺德菜
有网友说
光看文字就流晒口水
我们都知顺德菜鲜
却不知道有些菜式刁钻反常
如——
一汤匙能盛上7只的鱼翅水饺
一条豆芽酿上3种肉末的酿芽菜
还有这些东西
你或许闻所未闻
滴液熏香鸡
“滴液熏香鸡”又叫“凫洲熏香鸡”，俗称“吊针鸡”。将备好的从桂皮等14种香料提炼成的溶液装进一个倒悬的瓶中，经过一条插进瓶塞里的小胶管，均匀地把香液滴入加盖的锅里，锅里装有滚油，香液与滚油幻化为香气进入鸡的体内，把鸡熏约35分钟至熟至香。
穿心水鱼
“穿心水鱼”一菜、所谓“穿心”，是将火腩（烤猪腹肉）件、冬菇件有序地排放入水鱼腹内，置换水鱼的内脏、盖上背甲，原只密封蒸至酥焾，外围分两层盘绕炸独蒜子和西兰花做装修。
