我擅自定了个规范
煮的不好吃的叫做“白饭”
还可以的叫“米饭”
最好吃的叫做“银饭”
——村嵨孟
第七届黑龙江绿色食品工业博览会
第二届我国·黑龙江世界大米节
10月10日—14日
哈尔滨世界会展中心举行
在绿博会和大米节准备现场，大米节展区內，两口大铁锅招引了不少人驻足观看。铁锅前，一位白发苍苍的白叟，正认真地淘洗着手中的大米。
这位白叟便是日本国宝级“烧饭仙人”村嶋孟，趁着烧饭空隙，村嶋孟谈起了自己和米饭之间的故事。
村嶋孟成长的时代，常常吃不饱饭，村嶋孟开设了一家食堂。一般的店赢利都是在30%左右，但为了给门客带来好的口感，村嶋孟的店本钱达到了60%。
从1963年开店开端，村嶋孟一向专心做好一碗饭。老办法烹饪加上用心，是他成功的诀窍。村嶋孟说，依据米的不同，调停煮米时刻，18-20分钟，一碗热火朝天的米饭就可以出锅了。
“真味仅仅淡，乐在一碗中”是村嶋孟的座右铭，他觉得，烧饭其实很简单，可是一碗饭的背面却蕴含了更大的才智。稻米在历经了日月恩惠、雨水照射后，才变成了餐桌上的一碗饭。所以，能吃到米饭是一件很重要的工作。
在绿博会和大米节准备现场，村嶋孟特意从日本背来了烧饭的锅，为的便是带给龙江大众更好的舌尖上的体会。
“烧饭仙人”村嶋孟有一套杂乱的流程，将他的秘方简化、收拾，可以总结为六大要素：
质料考究的是人、米、水
技法上则讲究淘、煮、蒸
米是做好饭的条件
对烧饭仙人来说，仅仅是接触米，就知道它的质量怎么了。他说，假如用手抚摸优质大米，会从手心一点点感受到米柔而滑的质感，相反假如买的是一般米，摸上去会有相似抚摸枯燥物品那种沙沙的声响，感觉天然也是硬而扎手的。
水是好米饭的魂灵
除了上乘的稻米之外，村嶋孟最为推重的便是水，他以为“水”是做出好米饭的“魂灵”。村嶋孟在烧饭用的自来水中，放入装有备长炭（一种优质白炭）的大瓶子，把水中的漂白粉和其他杂味通通去掉。之后，烧饭仙人单手拿着铝锅，将水倒进入锅中马上盖上盖子，把火点着，整套动作趁热打铁，有种匠人独有的连接感。
淘是做米饭的要害
怎么奇妙地运用指间的力道是淘米要旨地点。不要让浓白的淘米汤被米粒吸收，而是用流水一遍一遍地细细淘，让每一粒米充沛地冲突磕碰。经过共同的洗米法，让每一粒米彼此磕碰，使米充沛吸收水分。浸泡40分钟之后，把米放到专门用来控干水分的筛子中，去除剩余的水分，并盖上枯燥的布巾。
煮是查验功夫的中心
煮是整个进程中最见功夫的一步，刚开端时要用微火，忌用强火，大约十多分钟之后，看到锅周围冒出白雾之后开端计时，七分钟之后白色的粘汁就会刻不容缓地要溢出来，这时要运用烧饭仙人专门规划的双层锅盖，这种锅盖很重，可以紧紧地盖住锅，提高锅内部的压力。
更为要害的一点是要在烧饭的进程中，时不时地滚动锅盖和饭锅，这样白色粘汁就不会大面积溢出，而是会看到枯燥的锅盖周围有一层薄薄的白色泡沫在细细迟疑。这便是为什么烧饭仙人一旦开端烧饭，就形影不离灶台。
蒸是一切工序的精华
煮22分钟后开端蒸饭。蒸米饭是将一切程序进行提高的最终一步。但要留意不能持续在灶中蒸饭，为了下降锅周围的温度，要把锅从灶中拿出，再用微火蒸饭20分钟，等看到冒出白色的热气时要迅速地把米饭转移到草包（日本的盛饭容器）中并盖上盖子，这样即便饭冷却了，也能坚持米饭的甘旨。
我们龙江的米做出来的饭
那妥妥的“银饭”呐！
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