馒头是许多的北方人都十分的喜欢吃的一种面食，由于从小就觉得在外婆家里边吃到的馒头的滋味特别的好吃，而且是十分的香，所以就想要自己学着做，最终才知道这样的馒头并不是用 发酵粉发酵好蒸出来的馒头，而是用米酒发酵的馒头。蒸馒头别再放酵母了，只需加一瓶“饮料”，不只馒头更白，还更香！
这瓶“饮料”便是米酒，我都是用米酒和面蒸馒头。买一块钱散装米酒，问卖米酒的关键米酒汤（够你和面用就行），和在面里发透后（夏天二三个小时，冬季时刻长些，四五个小时吧，依据气候冷热调整），反正是看面发了，你就揉馍剂子，再饧二十分钟，上锅蒸。米酒必定要用新鲜的市售的，超市的不好用。一块钱的米酒够一个能蒸十六七个馒头。多了馒头就笑了（裂）。
面粉直接用米酒水和面，面粉的吸水性都不同，依据自家状况，米酒要一点一点的加，米酒和水拌和均匀。面团发酵到本来的二倍巨细就能够了，冷水上锅，屉笼上刷层薄薄的油避免粘锅，把整形好的馒头放上去后二次发酵20分钟，发酵至2倍巨细，开蒸!一般看馒头巨细蒸20到30分钟关火。关火后要等5分钟开盖。这样蒸出来的馒头不硬，很松软，而且面香味更浓。
还有一个小窍门便是蜂蜜，500g面粉加糖不超越10g，一般放入一茶匙即可。如果有糖尿病或许不喜欢放糖，还能够用蜂蜜替代，相同能够加快酵母发酵，缩短发面的时刻。也能够改进馒头的口感，蜂蜜发面蒸出的馒头松软幽香，进口回甜。以上这便是馒头好吃的两个小窍门：米酒、蜂蜜！
其实酒酵馒头，望文生义便是选用纯米酒发酵，无任何添加剂。这个老一辈的人一吃就知道。正宗的酒酿馒头有淡淡的甜和麦子本性的香，外形丰满，弹性杰出，揉捏后能敏捷恢复原状，吃到嘴里口感松软却不失嚼劲，而且耐复蒸，不会烂。这些都是其他酵面无法比较的。怎么样，您学会了吗？
