NO1：脆皮烤香猪
菜品简介：
从江香猪是我国稀有的优秀当地猪种，以其体型低矮、肉质香嫩、基因纯合、纯洁无污染等共同长处而享誉国内外。经测定，其肉质养分丰厚，蛋白质含量为87.41%，18种氨基酸总量为73%（其间谷氨酸含量为17.16%），粗脂肪及胆固醇含量低，还富含硒元素。长时间食用，具有防癌、抗衰老、保健、补养的成效，是开发高级肉制品和医学试验动物的抱负猪种。烤香猪把香猪宰杀后剖腹取净内脏，整猪抹上食盐、烧烤汁、料酒等佐料，让其浸入猪肉体内，然后用独裁的铁钩钩住放在特制的烘烤厢内文火烘烤至熟。烤好的香猪、皮色金黄，肉香四溢，切一块进口松脆无渣，满口醇香。
首要食材：从江香猪
引荐饭馆：邓哥本地香猪香羊馆
引荐理由：从江十佳美食大赛获奖菜品
NO2：牛、羊瘪
菜品简介：
牛、羊瘪是侗族同胞最爱吃的菜肴之一，是侗族筵席上必不可少的一道主菜。因其能够增胃口、助消化，还有治疗各种肠胃疾病的药效，有着“百草药膳”之称。其首要做法是：选取上乘牛腿肉、背脊肉，加上部分牛肝、百页肚，把选用的肉切细炒熟，倒入制好的熟瘪，参加盐、辣子、花椒、葱蒜、芫荽、垂油子、橙皮、茱萸等佐料，煮开的牛瘪百草香味四溢，让人唾涎欲滴。所以有“不吃牛瘪火锅汤，枉到侗乡走一趟”之说。
首要食材：本地小香牛、小香羊
引荐饭馆：停洞牛瘪总店、停洞玉祥牛瘪店
引荐理由：从江最有代表性的本地菜品
NO 3：腌鱼、腌肉
菜品简介：
曩昔,因为没有冰箱,并且鱼肉不常有,侗家人便发明晰一种贮藏鱼肉的办法,将鱼肉乃至其它蔬菜腌制寄存,待有来宾进屋的时分取出款待。腌鱼是侗乡公认的珍味，具有健胃、助消化的功用。腌鱼的制造办法非常考究，即取稻田放养的鲤鱼，去除内脏，加食盐、料酒、茴香等作料，晾至半干，再把盐水浸泡过的糯米饭、加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，用腌糟填入鱼腹。置入木制腌桶腌制而成。腌制半年后的腌鱼，其色呈赤色，干湿恰当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放进口中酸、辣、香、甜，让人精力大振，胃口大增。腌鱼能够直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙或油煎，皮脆骨软，味纯留香，耐人寻味。腌肉和腌鱼的制造和食用办法大致相同,都是侗家人款待贵客佳宾的甘旨好菜。
首要食材：稻田鱼、本地猪肉
引荐饭馆：从江高增侗乡山庄农家乐
引荐理由：黔东南十佳美食大赛获奖菜品
NO 4：烧 鱼
菜品简介：
在侗家人眼里，“食必有鱼必烧”，“家有粮食千万担，不搞烧鱼不下饭”。烧鱼作为侗族大众最喜欢的一道山野好菜，在侗族美食中有着必定位置。秋收时节，在田边找一方平地燃起一堂篝火或碳火，用小木棍或竹条将鲜鱼穿好，放在火边慢慢地翻转着烘烤，使鱼烧得金黄。将生姜、韭菜、辣椒、野菜等制成的调料掺合在一起，美食天然天成。这道本为削减锅瓢碗铲而在田边地角随意制造的民间小菜现在也能搬到了家中的餐桌上，乃至还登上了大雅之堂了，成为待客必备的一道大菜，以示对客人的敬意。
首要食材：稻田鱼
引荐饭馆：从江高增侗乡山庄农家乐
引荐理由：黔东南十佳美食大赛获奖菜品
NO 5：鱼生片
菜品简介：
是将两、三斤以上的大鲤鱼或草鱼破开去刺，将肉切成薄片，置于报纸或其它易吸水的物品上，待鱼肉中的水分被吸干后，盛入盆内，再用醋或醋精搅拌，使鱼肉片呈灯盏窝状即成。然后，将炒焦捣碎的花生、芝麻、辣椒粉和切好的折耳根，生姜米、鱼蓼、食盐、味精等佐料与鱼肉搅拌，此道菜肴即乐成。进口有清凉鲜脆的感觉。
首要食材：大鲤鱼、草鱼
引荐饭馆：从江甘旨河鱼馆、黔生态河鱼馆
引荐理由：从江特色菜品
来历：奥秘从江
责任编辑;遇见小杨同学
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