在向人提起“坨坨鱼”，或许只要为数不多的人知道，但要是提起太安鱼那就是无人不知无人不晓了!太安鱼是正宗的重庆菜，以香辣，滑嫩，鲜美而闻名。这种鱼和咱们常吃的“水煮鱼”比起来，并不算辣，但滋味更赋有层次感。
而小编自己也十分喜欢吃太安鱼，也常常做，现依据网上经历并结合自己的改进，把制造教程共享给咱们。首要榜首咱们先把鱼去头去尾然后砍成巨细均匀的鱼块，然后将鱼块放入盆中，加盐，料酒，姜葱水，以及红薯淀粉腌制十分钟左右。
接着炒锅洗净、参加植物油（油要多以吞没鱼为好）烧至8成热，把裹好淀粉的鱼放入锅里过油。用大火，让鱼在油锅里略微炸一下，待鱼块外表金黄，捞出来表皮是硬的就差不多就可以了。
然后，将切片的泡椒、泡姜、姜放锅中入炒香，然后再参加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐一同爆炒，爆炒后在锅内参加适量的水，煮开后把鱼块放入，换小火慢慢地煨。
最终，大约煨了10分钟左右后，放入蒜瓣持续煮上两三分钟。关火，放上一大勺醋，由于这道菜油重，首要是为了去腻。一向煮到最终会发现周围只剩一圈红油了停止，然后撒上小葱端混匀出锅即可。
别的，出锅时需求留意的是，最好直接倒入盆中，由于鱼十分嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。这种做法是小编在网上找到的最简略，也最好的做法，这样烧出来的鱼，不腥不腻麻辣鲜香，进口表皮糯里面嫩，舒畅的很啊！
