说起来，我到茂名也有不短的时刻了。
作为南海边上的城市，这儿的海鲜、河鲜不可谓不多。我也一向乐此不疲，试着朋友们引荐的种种可口美食。试过了诸位海鲜，关于其间合口味者，天然是拍案叫绝的。我的嘴也在不知觉间养得刁了许多。
一天刚一下班，朋友老韩的电话便打了过来，说是要带我吃点“不花俏”的。我天然是满口应承了下来。
由于休渔期，茂名的海鲜也少了许多，刚好前段时刻里自己吃了太多“花俏”的，便猎奇究竟是什么菜，称得上“不花俏”呢？
老韩是地道的茂名人，也正由于“地道”，老韩关于吃海鲜，有着非一般的嘴刁。老韩，一个连一丝的杂腥味都能尝出是哪道过程没处理好的茂名人。
我就常拿他不喜爱吃罗非鱼说道，要知道茂名但是“我国罗非鱼之都”。但他就说，罗非鱼好做难精，众口难调，至少他还没遇上着实喜爱的店，没有尝过骑虎难下的满足感。但老韩关于吃鱼，那是行家。
拾掇好东西，老韩也到了公司楼下。行动力极强的吃货。
“最近你现已很久没好好吃了吧？”
我说老韩你怎样连这都知道，老韩笑了笑称，吃好了与吃欠好不是在脸上刻着吗，“再说了，看你发的定位就知道了啊，你这种‘大路归真’的吃货都开端吃变形菜了”。
确实，变形菜花俏，但吃多了直叫人腻得慌。我连吃了几天，用蔡澜先生的话来说，就是“已吃得怕怕”了。
不多时，咱们便到了一家吃鱼的小店。店不大，人却许多，假如不是咱们来的路上有点塞车，我都认为这群家伙是旷工而来的了。
老韩说，这家店的老师傅要“投笔从戎”了，学徒青嫩，手工也讲火候，趁着还能尝到那几十年的老火靓汤，当多喝几碗。
一份老火鲮鱼汤，一份青菜，一份白饭。是咱们俩人今晚的菜单。
而要点，天然便在这老火鲮鱼汤之中。
捞起料来，见得鲮鱼居然是完好的一条，我猎奇的问老韩，“不是说不加水熬7、8个小时吗？怎样鱼还那么整？”老韩笑了笑，回答道，“这鱼，一尾融于汤，一尾调口感”。一听此，我便理解了，本来这条捞出来的鲮鱼是后来加的，从前放入汤中熬煮的早现已煲烂了。
只见勺中，除了鲮鱼外，还有沙葛、赤小豆、玉米、腩肉、陈皮等配料，看似简略，却增添了汤头的浓郁口感，中和了鱼肉的新鲜与浑厚。
喝足了汤，吃饱了饭，便一边歇息一边听老韩介绍这老火鲮鱼汤。本来这汤头先把鲮鱼煎至金黄，煎入了火候后再放入滚水中熬煮，然后配料也不是一把全都丢进去的，要顺次参加腩肉、沙葛、赤小豆、陈皮等，然后用文火煲上7、8个小时，其间不能加水，要慢炖。
煲这锅老火鲮鱼汤，可真是消耗精力得很啊。确实，就连蔡澜先生也吐槽说，“广东人煲汤的艺术，并不是外地人可以了解的。比看老婆更关怀啊！”
而这一味老火鲮鱼汤，让我今天大饱了一番食福。
据了解，鲮鱼富含丰厚的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，味甘、性平、无毒，入肝、肾、脾、胃四经，有利气血，健筋骨，通小便之成效，治小便晦气、热淋、膀胱结热、脾胃衰弱。如此这般，则更是合适夏天温补，但关于门客而言，鲮鱼最甘旨的当地仍是其肉质细嫩、味道鲜美。
来历：《茂名画报》第127期 文/周东亭
修改：钟舒婷
初审：钟舒婷
终审：黄光华
