一、预备资料
主料：鲜土鸡或许三黄鸡一只，1.2kg/只左右
辅料：老姜40g大葱60g料酒20g
二、鸡肉煮熟处理：
1、先将土鸡去爪、去毛，清洗洁净，放入沸水锅中汆水2分钟左右捞出（过程中翻
动）
2、锅内加水以及姜等辅料，水能将整鸡浸没（份额：3斤水，1斤肉），水开后参加鸡用小火煮制30分钟左右，鸡肉多半熟后关火焖制3分钟后，快速将鸡捞出天然冷却。
3、锅内余下的鸡汤用中火烧制10分钟左右，蒸发一部分水，使汤熬浓一些，味更浓一点，后关火为鸡汤。煮的鸡量越多，鸡汤就会越浓，拌出来的菜的滋味就会更好些。
三、熟鸡分切摆盘：
待鸡完全冷却后，先将鸡一破为二，再将鸡脖子、鸡翅切下，再将鸡脖子切成0.6cm、鸡翅0.6cm、鸡腿0.4cm、鸡胸0.6cm、鸡背0.8cm，鸡脚切成两块即可装盘。
四、拌制品装碗
1)、拌料份额表：鸡肉100g
调料A:红油辣椒渣一茶匙豆豉泥2.6g美味王1.2g鸡精3.2g鸡粉1g
盐0.7g生抽6g白糖粉1.5g香油2g镇江香醋2g
调料B:红油50g鸡汤20g蒜泥4g花椒面0.6g花生米10g葱花少量（红油的详细用量视实际情况调整，菜品拌好后装盘，以红油能浸泡住三分之一的菜品为度。）
2)、拌菜盆中参加部分红油20克、鸡汤20克，酱料A和花椒面和蒜泥拌匀（一定要充沛的拌匀，待盐、糖、味精完全的消融后再进行下一步），在参加鸡块拌匀，撒上花生、大葱节，再淋上剩下的30g红油。
注：
1.酱料可事先按份额多制造拌菜时按需取用
2.酱料能够根据当地的饮食习惯在配料份额上调整
3.每个品牌酱油的盐度不一样，应视实际情况调整盐味。
4、棒棒鸡的肉能够刀切，也能够手撕。这个能够取决你自己的一般多做几回口感更佳。只要熟练掌握。
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