“当你吃饱了之后的那种仰天长啸，每一顿饭都是一次清零和重启，关于我来说都十分夸姣。”——梦遥-遥大哥(闻名主持人，「食我EAT THE WORLD」品牌创始人)
十年吃了5000家餐厅是什么领会？
她了解堕落街的焰火气，
领会过日本天妇罗之神的匠人精力，
能用一块牛排把自己从北京带去纽约。
她一次一次地经过时刻短的一餐，
把自己从快节奏的日子中摆脱出来。
咱们好，我是一刻talks的讲者。“十年吃遍五千家、体重仍然九十八”的梦遥-遥大哥。
我的工作是美食节目主持人，一同也是美食日子方式短视频IP遥大哥的创始人。的确在这个十年的进程傍边，有某几刻是食物一会儿击中了我。
人世致味の焰火
在城市制作游览
让咱们在饥饿的深渊和饱足的仰天长叹里，
在一次一次游览的轮转里
逐渐趋于满意。
先来说咱们今日榜首个主题，便是在城市制作游览，假如说把我十年在北京探店，看望美食的这个阅历做成一次次的美食漂流的话，我走了多远呢？哇，你想想北京作为一个国际闻名的美食之都，咱们在北京可以吃到法国，吃到美国，吃到意大利、日本、泰国这些闻名的店，连特别冷门的都会吃到，前两天我的一个朋友约我去吃秘鲁菜，竟然在北京也有，捷克菜北京也有。所以呢，在这里咱们可以享用到一种城市漂流，美食游览。像我之前的家就住在颐提港的周围，所以我就常常会到东隅酒店来健身，每次完毕，我最享用的是什么，便是走到近邻的那个牛排店去吃一大块牛排，由于教练说了，我的问题不是瘦身是增肌，OK，好，那就去吃牛排。
然后你自己选择一个，今日这个肉眼看着真是好，对吧，然后配上一杯红酒，你吃到牛排跟你牙齿之间那种阻力很愉悦的状况下，那种汁水在你口腔四溅开来，你觉得它又很扎实，一同又很娇嫩，然后一口红酒下去，从你整个鼻腔到胃都是高兴的，那个状况，有一秒钟，你如同人现已到的纽约，便是又很随意，然后又很真实，那个感觉。那你们知道从北京到纽约的飞翔间隔有多远吗？10991公里，那假如说咱们要走路去，便是陶晶莹唱的那首歌，咱们走路去纽约，究竟需求多长时刻？要走76天7小时5分钟。可是假如说咱们在城市来制作游览，或许我从国贸下班，然后我60分钟之内，我抵达颐提港，然后就现已到纽约了。但假如咱们要去趟纽约或许仍是有一点远哈，要说走就走仍是有点勇气的。
那咱们去个近点的当地，比如说咱们去日本。前次呢，去日本的时分，我特地访问了天妇罗之神早乙女哲哉先生，就去之前其实我仍是有一个疑问的，由于日本有一句俗话叫做万物皆可天妇罗，啥意思？便是说你什么东西裹一裹，炸一炸出来都叫天妇罗，对吧。
去了之后真的惊呆了，其时他那个桌子很小，由于吧台总共只需11位，然后师傅在里边炸给你，每个客人一个长形的小碟子，碟子上面盖了一张纸，炸好一个虾，就放到你面前。竟然那个纸上没有什么油渍，并且跟咱们看到传统天妇罗不相同，它外面的这个糊十分十分薄，然后从这个新鲜的炸大虾，到大王鱿鱼，到炸蔬菜，每一个裹着面糊的东西它都呈现出彻底不相同的口感，不论你是蘸盐也好，或许蘸不同的酱汁也好，你会吃到如同一曲交响乐相同，它会有一个起承转合在里边。这是日本人关于油炸的情绪，用油来封印住食物的汁水和新鲜，就跟冷藏是相同的，那个时分就觉得，哇，现已很打动听了。
然后再看师傅拿的那个很长的筷子，他在做这个动作的时分是新鲜食材，轻轻地裹粉，十分欠好操作，由于食材多半是海产品嘛，又很滑，可是出来的一切的东西呢，都是十分轻浮的一层，一层纱相同，又很脆，里边汁水被完美封住。
所以说这个是什么，这便是人家常常说的要制作典礼感呀，女生很喜爱典礼感，这个便是一个典礼感，它就如同什么呢？
就如同是我一次一次地经过时刻短的一餐，把自己从北京这种巨大的烦恼的、快速的这种节奏里边给它摆脱出来，当你一次次饥饿的时分，仰视那个饥饿的深渊，当你吃饱了之后的那种仰天长啸，每一顿饭都是一次清零和重启，关于我来说都十分夸姣。
我再跟咱们共享一个便是我从不会吃，到忽然有一天就如同那个开关被翻开，觉得很妙的一个食物。咱们一同从北京去到意大利，来看看这家店。这是我十分喜爱的一个意大利大厨叫Anello，有一次我去他店里边吃到了一个他做的风味扁面包，这个姓名特别不起眼啊，你一听呢，就或许不会点。可是一尝真的就冷艳的感觉，便是这个。
这个风味扁面包它最上面这一层呢，是黑松露，云南的黑松露，云南是我家园嘛，每年的5月到9月，在香格里拉马尾松的那个森林底下，它藏在那个松树的根根下面。我其时一开始就特别不理解，为什么会有人喜爱它。可是吃到这个面包的时分，我就瞬间理解了。它在上面擦完的这个黑松露，你尝的时分会一同有一种很陈旧和很新鲜的滋味，便是榜首秒如同是春天刚破土的青草味，可是瞬间它又如同是一块儿百年陈木那种现已老旧了的气味，就很奇特。
我觉得松露可以叫一切食物的香水，由于它不能独自吃，可是它配面，或许是配其他菜都会让这个菜的气质立刻提高。然后这个松露下面的几层呢，他就放了蘑菇粉，那个蘑菇粉发酵了，然后它来替代一个醋的滋味，底下是蘑菇，然后下面是芝士片，还有酱汁。下面的这几层的调味都十分轻盈，也是很春天的感觉，尤其是这个酱汁呢，它只不过是用了那个沙拉里边常用的芝麻菜，然后加了一点点芥末，都是很新鲜的滋味。 所以其时咱们从北京到意大利，我尝到了这个风味扁面包，让我觉得那一瞬间，我跟食物或许就会是一辈子的缘分，你觉得可以发掘到日子夸姣的那种力气在，仍是挺棒的。
咱们去游览是为了要脱离，可是更多的时分我觉得咱们游览是为了要回来，不是说回到原地，而是说咱们去找回那个心里里边从前很结壮，很笃定，很沉着的那个自己。
对一个饥饿的旅人来说，你特别窘迫的时分，你仍是最牵挂那个最了解的焰火味儿。
焰火味究竟是什么味儿呀？之前咱们在腾讯视频我录《风味实验室》的时分，专门有一期讨论过“什么东西叫焰火味儿”。《舌尖上的我国》有过一个大数据调查，每次看《舌尖》的时分，它不是各式各样好吃的东西出来吗，然后都会有分钟收视最高的几个点，收视率最高的那个点咱们都喜爱看什么？实际上收视率排名榜首的那个点，是主食和碳水，便是馒头、包子、花卷、热火朝天呈现在你面前的时分，那收视率蹭就不可了，你知道吗？人类关于主食的酷爱或许是刻在骨子里边的，这个是刘春的一个引证哈，榜首名是主食和碳水第二名是油炸碳水，是吧。第三名才到肉，便是你把这个碳水拿去油炸，你想想那个糖油饼呀，想想那个油条呀，就觉得，哇真实是香得不可。
关于最一般的我国民众来说，最实际的东西便是主食和大鱼大肉，你吃到这些东西的时分，你会觉得整个多巴胺得到排泄，整个人变得十分得愉悦，所以这一桌或许便是咱们讲的这个人世焰火的滋味。我觉得人世焰火它有或许是成都小吃，有或许是广州的大排挡，有或许是大学后边的那条“堕落街”，当然还少不了妈妈的滋味。蔡澜说，国际上最极致的口味永远是妈妈的滋味。《风味人世》的总导演陈晓卿对这句话做出了一个解说，他说这个蔡澜这个意思呢，并不是说最好吃的，或许是最发起的是母乳喂养，而是说你在年少的时分，由于妈妈的烹调而构成的那个饮食习惯，那个饮食习惯是不容易打破的，是你一辈子都会牵挂的。我觉得焰火气便是家里的锅气，说妈妈的滋味。
还有便是城市的地气，这个地气讲的是什么？我横竖形象最深的便是校园邻近的“堕落街”，我是中传结业的，咱们校园有一条十分闻名的西街，那条西街有美食铺，小吃店，然后饮料摊，网吧，卖生果的，便是每一个大学后边都会有这样一条很奇特的街，就不论是不是新建在一个荒芜人迹的校区，然后忽然之间只需建好了，后边就呈现这样一条街。
然后咱们那条街呢，我自己形象最深的便是一家叫湖北的小饭馆，那个湖北饭馆呢，每次比如说我打工挣了钱了，我就会去吃一个酸豆角肉末盖饭，五块钱，觉得比咱们食堂几乎好吃不止一万倍。它现已变成了在很长时刻里边，我跟北京的一种味觉上的牵连，由于我到北京，我觉得在大学年代，最好吃的便是这个东西，便是在很多年今后我思念起来的，它或许跟自身这个食物的滋味毫无关系，可是衔接的却是咱们的回想，这是“堕落街”上，我觉得城市的地气。
可是现在我觉得很惋惜的是，跟着整个城市的建造这种“堕落街”如同在咱们身边慢慢地在消失，曾经咱们觉得，走到哪里如同你都能拐进一条后巷，可以爽爽快快地吃一顿，喝个小啤酒。如同现在都很难了。可是令我觉得很欣喜的是，仍然有像颐提港这样的，在城市里边漂流的这种岛屿，咱们还可以在这里找到跟朋友集会的当地，一同可以享用人世致味和人世焰火。
我是颐提港的资深老粉丝，刚刚一说今日颐提港生日，都现已七年了，我觉得哇，真是韶光飞逝，我记住试营业的时分，我就现已来探过一圈了。所以颐提港从上到下的餐厅都吃过，鲜吧是开业榜首年我跟我姐妹淘共度圣诞节的当地，所以来到这儿便是满满的回想，曩昔与今日与未来都在这儿了。
我做了十年美食节目，我最怕人家问我这句话：什么东西最好吃？我觉得关于食物这件工作真的没有最好吃。
不论是人世致味仍是人世焰火，都会有一个最合适。让咱们在一次一次饥饿的深渊和一次一次饱足的仰天长叹里，在一次一次游览的轮转里，逐渐趋于满意。
