清代美食大师袁枚写了一本《随园食单》，可谓一部我国饮食文化的百科全书。在《特牲单》部分，他竟将《猪头二法》列为起手篇。此文极短，却具体介绍了炖猪头的厨艺，大致意思是，“把洗净的猪头放在锅内，加上各种调味料，以小火慢炖。这样肉质酥烂，肉中的油腻也可炖出，食时肥而不腻，味香可口。”由此可见随园白叟多么喜爱廉价的猪头肉。
咱们河北赵县有几家猪头肉做的非常地道的肉坊。如石塔路西头的“各子猪杂拌”，前脸是门店，店后是肉坊，上午11点猪头肉出锅的时分，半道街都是煮肉的香气，人们早在门前就排起了长队。再便是赵范公路南解疃村的的一家路旁边店“溢香饸饹馆”。 进得店门，迎面是摆台，一只不锈钢大盘里盛着猪脸、口条、拱嘴、猪心、猪肚、猪耳朵、心宝盖、肥肠等，门客想吃哪部分随意挑，钱不另加。光是那直扑鼻腔的肉香，吃货们早已垂涎欲滴了。
猪头肉一般搭配着肥肠、以及心肝肺卖，俗称猪杂拌。这是最解馋的下酒菜，别看用料廉价，但要做得好吃，还真不容易。收拾不洁净的话，煮出来的肉有腥味或异味儿。到了饭点，门客点的最多的便是猪杂拌。
胖老板将门客选择中意的熟肉，过好秤，再用菜刀将猪肚切成菱形块，小肠切成段儿，猪脸切成薄片，各种卤品分门别类往大盘里这么一盛，整个进程动作熟练，洁净利落。有的门客不在饭馆进餐，而是称一二斤杂拌带回家，饭馆也是答应的。
这家饭馆门脸不大，总是停满五花八门的车辆，其间，不乏高档轿车，也便是说，来这儿就餐的门客有平头百姓，也有衣光鲜亮的有钱人，扫一眼这些车就不难想象饭馆的火爆。
卖猪杂拌的，不光是这些开饭馆的，也有推肉车的。早年间，一个姓王的街坊就在县城里推着肉车卖猪杂拌。他家的卤煮猪杂拌那但是一绝。将收拾洁净的猪头和猪下水包含猪肝、心肺、小肚、肥肠等下入百年老汤中，一锅焖煮，冒着诱人肉香的熟肉出锅后，立马推上街去，还有人在半道上截着买。
老王肉车的卤煮猪杂，色泽光润，肥而不腻，最适合佐酒。喜爱肥腻的会说：“掌柜的，切块猪头肉，肥点，少要猪肝！”“老板各样都来点，多点肥肠！”说这话的都是吃茬，由于猪杂拌能够吃出多种口味，肝有肝的味道，肚儿有肚儿的嚼头，猪头肉最是香，而肥肠的味道最浓郁。掌柜的利索地按门客的点拨在案头上东切一块儿，西捡一块儿，放在秤上简略地称一下，报个价钱，问：“还切不切？”切与不切，掌柜的都用一种发黄的草纸快速包好递了曩昔，不等递送到买家手里，那草纸早被油浸透了，那个时分，城里人有谁不知道老王家猪头肉的甘旨！有性急的门客趁掌柜的切肉，早下手捏起一块送到嘴里，呜呜哝哝地说着，香，真香。
县城南门口，有家卖熏制猪杂的，把猪头和下水放在水中煮开撇沫后再放入丁香、肉蔻、巨细茴香、花椒、大料、食盐、酱油、葱、姜、蒜等十几种调料，持续煮熟，捞出后控干水分，再用果木锯末暗火烟熏，经过烟熏往来不断腻除腥和增香味，熏好的猪头肉和煮下水，外表成琥珀色。 吃起来肥不腻口，瘦不塞牙，色美味美，令人唇舌生津。
猪头肉除了佐酒，另一种吃法叫“吹喇叭”。烙好的油酥饼，趁热卷进去切成薄片的猪头肉，肉片，简直被热饼烫化了，油脂一部分浸入饼里，余下的顺着手指往下流，咬一口烫嘴的饼卷肉，端的是奇香无比。
