炖带鱼时，是放凉水仍是热水？带鱼做得这么腥，难怪没人吃
记忆里，奶奶辈的带鱼是做得最销魂的。拌上一碗白米饭，肯定是餐宴上最硬的菜。或许刚上桌，就被客人夹得汤都不剩一滴。在我的形象里，只要奶奶做得那么一道炖带鱼，最是我心目的硬菜之王。
【炖带鱼5人份】
预备食材：5条带鱼、2汤勺米醋、1大勺酱油、1大勺料酒、5大段香葱、5大片生姜、6瓣蒜、1小撮八角大料、1小堆花椒、2勺盐、1勺糖、3个辣椒、2个鸡蛋和1小勺胡椒粉。
1.先拾掇带鱼，将带鱼外表的鳞片用铁丝球刮洁净，破膛刮开冲刷洁净，再将内脏逐个掏出。鱼肚在破膛开的时分，能够看到两层肉膜，逐个整理洁净。之后再将带鱼切成一段一段的，将其沥干水分。
2.预备调料：葱姜蒜、辣椒和花椒大料。预备调料：米醋、料酒和酱油。预备裹鱼的调料：2个鸡蛋，来合作5条带鱼的量。打出的鸡蛋，无须介意蛋黄蛋清是否别离开来，打出鸡蛋直接增加1小勺盐和1小勺胡椒粉即可。
3.带鱼控干水分后，可直接操作。先将带鱼段裹上调制结束的鸡蛋液，热锅烧油，油烧开今后再回一下热量，让油温升到七八十摄氏度最佳。下入裹好鸡蛋液的带鱼开端下油前，由于鱼控干水分后就不简单呈现溅油的事端，所以裹上蛋液能够直接避免溅油。
4.煎至带鱼段两头金黄，即可捞出备用。起新锅，热锅凉油参加辣椒和花椒大料煸香。放入事前煎好的带鱼，趁热烹醋，倒入2汤勺的醋量，浇在带鱼上，登时能够感受到锅里有着一股浓郁的醋香。再倒入酱油和料酒，加凉水以致浸没带鱼。留意这儿的水有必要是凉水，用温水会让带鱼变腥，用开水会让带鱼变碎。
5.先参加葱姜蒜，再参加盐和糖，然后盖上锅盖开端焖炖。大约35分钟之后，带鱼就功德圆满了。翻开锅盖，看到汤汁现已收得差不多了，就能够将其盛出预备开吃。这道炖带鱼，最美的吃法当然仍是拌米饭，真香啊！
小贴士：炖鱼放凉水、炖肉放热水。
