泱泱吃货大国必定是十分感谢榜首个发现螃蟹能够食用的人，否则迅哥儿也不会说出那句闻名的“榜首个吃螃蟹的人”。
这“榜首个人”，还和大禹有点联络呢。
相传几千年前，江湖河泊里有一种双螯八足，形状凶暴的甲壳虫。不只挖洞使稻田缺水，还会用螯伤人，故称之为“夹人虫”。
宝宝有小心情了！
后来，大禹到江南治水，派勇士巴解管工，夹人虫的侵扰，严峻阻碍着工程。巴解就想到了一个好办法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水。夹人虫一过来，就在这儿纷繁跌到了沟里，被烫死了。
烫死的夹人虫浑身通红，宣布一股引人的鲜美香味。巴解就猎奇地把甲壳掰开来，一闻香味更浓。便大着胆子咬一口，谁知滋味鲜透，比什么东西都好吃，所以被人害怕的害虫一下成了众所周知的美食。
你瞅啥？
咱们为了感谢敢为全国先的巴解，用解字下面加个虫字，称夹人虫为“蟹”，意思是巴解降服夹人虫，是全国榜首食蟹人。
也由此可见，我国人逮啥吃啥的基因是从上古传下来的。
在距今5000多年前的太湖流域良渚文明、上海区域崧泽文明的遗址里发现了很多蟹壳，由此可证江浙沪一带关于螃蟹的酷爱阅历了几千年都要刻进基因里了。
良渚文明遗址分布图
在《周礼 · 疱人》里记载的周皇帝吃的“青州之蟹胥”，便是中文典籍里关于螃蟹的最早记载了。青州在今山东，根本包含了整个山东半岛，是其时北方最重要的沿海地带。靠渤海湾不远的当地，河网穿插，为水产丰富之地。这也是其时最闻名的螃蟹产地。
其时的螃蟹，都要想办法爬进青州的水里“镀一层金”，才干身价倍增。在很长的一段时刻里，“青州蟹”都是最有名的蟹种，但它极有可能是海蟹。
看来螃蟹这种食材的前史，乃至比咱们幻想的还要长远。
溜了溜了…
那蟹胥是什么？
“蟹胥”便是蟹酱，皇室乃至还用它来祭祀。
那个时分是什么时代？《周礼》是公元前722年至481年之间春秋时期的书本，而从实践存在到形诸笔墨，从吃螃蟹到吃蟹酱，中心必定还有适当绵长的一个进程，按此计算周代宫室里吃蟹酱，特别是吃螃蟹，距今少说也要有三千多年之久了。
提到吃法，也有许多种。
…看钳！
郑玄在《周礼·天官·醢人》的注中说：“必先膊干其肉，乃后莝之，杂以粱曲及盐，渍以美酒，涂置瓶中，百日则成矣。”即：将肉晾干，然后捣碎，用酿酒用的曲和盐拌匀，浸渍美酒，装进小口大腹的容器，以泥封口，百日便可食用。
到了宋代，蟹胥或称蟹酱的制造又有了改善，浦江吴氏《中馈录》说：“用生蟹剁碎，以麻油先熬熟，冷，并草果、茴香、砂仁、花椒、水姜、胡椒俱为末，再加盐，葱、醋等十味入蟹内，拌匀，即时可食。”增加了配料，缩短了时刻，就更有风味了。
清蒸也是一种好吃法
蟹作为海鲜，身上的腥味必定是有不少人觉得不习惯的。
除了蟹酱的做法，比较奇葩的还有唐朝人段成式所写的《酉阳杂俎》中记载的糖蟹，用糖来腌制螃蟹，这滋味，怕是十分酸爽啊。
何胤侈于味,食必方丈。后稍欲去其甚者,犹食白鮔腊、糖蟹——唐 · 段成式《酉阳杂俎 · 卷七 · 酒食》
早在明代，能工巧匠就创制出一整套精巧的食蟹东西，抵挡螃蟹这种“硬骨头”，能协助门客更便利的吃蟹，这一套东西总称“蟹八件”。
蟹八件
据明代美食攻略《考吃》记载，明代草创的食蟹东西有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，这一套翻译成现代汉语便是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。故称之为“蟹八件”。上海风俗博物馆就保藏了一套宝贵的铜质蟹八件。
据提到了晚清时期，姑苏莲花岛乃至会在女儿出嫁的时分，“蟹八件”是必备的陪嫁品！
小小的眼睛充溢大大的疑问
嗜蟹的文人，也不止鲁迅一个，李渔先生除了能品鉴佳人，对饮食也很有研讨。他老人家说全国鲜者就两个，一是螃蟹，一是笋。悲欢离合都能用调味法子勾兑，唯一这美味，就像天然生成才思，不能以人工法子得之，所以分外宝贵。
张岱也说食物不加盐醋而五味全者，便是河蟹了，意思相去不远。秋天的蟹特别肥，蟹壳下面膏腻香肥，任哪个厨子都调节不出。
秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。
这意味着在我国的饮食文明中，螃蟹是一种时令性十分强的食物。传统的餐桌上，吃蟹与西风、喝酒、赏菊等意向联络在一起的。
“
酒味已醇新过熟，蟹螯先实不须霜。
——韩琦《九日水阁》
”
因而，餐桌上的蟹黄，背面隐含的涵义，更是一种时节感，一种典礼感。
全国最爱吃蟹的，是长三角一带，即前史上的“江南”。大闸蟹最闻名的产地，昆山阳澄湖和崇明岛，也都是地处长江三角洲地带。这两地的一起特征便是在前史上曾很长一段时刻都是水乡泽国，地形洼下，蟹类十分多。
大闸蟹的“闸”字，指的是蟹簖(duàn)，“簖”是古代江海一带首要的捕捉鱼蟹的渔具，原本叫“沪”，上海正是因原本水乡沿海多用这类渔具才得此别称。
蟹季到来，上海会呈现比一般小笼包贵上一倍的蟹黄小笼包，可是也不乏一群粉丝蜂拥而至。姑苏、杭州会有蟹粉虾仁这类神异的菜。原本虾肉滑润清甜，蟹粉浓香酥融，未必般配，但这就像黄金白玉，鲜花着锦，奢华备至，让人无从反抗这感觉。
螃蟹的精华便是蟹黄
广东人尽管也爱吃蟹，不如江南人精密并存其本味，但花样繁多。比方香炒蟹这等做法，江南人就不拿手。蟹壳炒香脆后直接吃的引诱仍是很动听。
外国友人关于蟹也有共同的吃法。
欧洲尽管有吃蟹的前史，怎么办这蟹肉比起牛羊来实在是太细腻了，吃起来费事，所以啃一啃蟹腿就算是把这只螃蟹处理了，实在是惋惜了螃蟹的精华——蟹黄。
日本不太产河蟹，也不像我国江南人般懂得蒸煮蟹剥蟹粉，所以对炒蟹或烤蟹类做法蜂拥而至。
《红楼梦》里，史湘云做东、薛宝钗家埋单，贾府上下、老幼女眷，在大观园中吃蟹、赏桂。良辰、美景、赏心、乐事，蟹肥之时，还有什么比这惬意？
每年秋季树叶变黄之时，搭配上鲜香的蟹黄，小啜两口菊花酒，才算是真实有了独归于秋天的典礼感。
参考资料：
榜首个吃螃蟹的人、螃蟹、蟹八件 百度百科
《我国人为什么爱吃蟹》 豆瓣网
《大数据解密我国人的“吃蟹地图”》 搜狐网
《我国人吃螃蟹的前史起源于哪个朝代？》 知乎网
《蟹胥：追溯到周皇帝的吃蟹记载》 和蟹网
