菜品规划是餐饮规划的重要环节，菜品规划得好欠好，关系着饭馆的利益，对饭馆含义严重。下面为我们介绍菜品规划七大进程，供参阅。
（1）查询
查询周边企事业单位、商务写字楼、住宅小区、人流量等；查询周边餐饮食业的运营状况，如面积、风味特征、人均消费、销售额等编制查询报告。
（2）定位
剖析查询报告，寻觅商场空地，依据本身状况（面积、资金等）进行差异化定位。依据定位的方针商场确认风味特征，起草菜品规划计划，包含菜品规划总思路、中心风味特征菜和完好的菜品结构。
（3）规划
依据菜品规划与厨房面积，提出设备与用具的规划计划，制定厨房规划计划、厨部管理模式、人力结构及作业流程。
（4）试制
中心菜品由技能总监担任，试制成功后制定规范菜谱，并对原材料供给途径进行商场查询；招聘技能骨干，完善菜品结构，重复试制，制定餐具申购单，订货餐具。
（5）定标
编制菜品质量规范、操作规范及毛利预算，制造菜谱。
（6）训练
对厨部职工进行训练，包含质料加工、配份规范、操作程序等；对服务人员进行成菜特征、口味特征、养分结构、合理调配等的训练并安排查核。
（7）提高
定时督导，纠正误差；查阅顾客反应定见及时完善；依据商场需求立异提高。
菜品规划并不是上述七个进程的简略相加，而是一个按部就班不断完善的进程。首要，它要不断地表达餐饮企业品牌的差异化、个性化、特征化，是企业品牌一起的内涵气质和外表的显示。只要精确地掌握企业品牌精力和方针商场及地域文明特征，才干规划出合适饭馆运营、表现饭馆特征的优异菜品。其次，菜品规划要有厚实的餐饮文明知识和烹饪专业基本功，要求饭馆运营者、大厨与其他技能人员一起参加。一起，有必要照顾到地域性的口味特征和饮食习惯，并盯梢菜品文明的发展方向。变盲目为自觉，变短期为长效.
