十一小长假，心境甚是愉悦，似乎是天也蓝了，树更绿了，人人都更可爱了。清晨早早起床，叫上媳妇，一同去赶早市，心境好运气也好，在早市上，我居然发现了咱们东北人都爱吃的油豆角，真是喜不自禁，赶忙买上5斤，这油豆角最好吃的做法便是炖排骨。
提到排骨，养分十分的丰厚，滋味也甚是鲜美，富含丰厚的优质蛋白质。脂肪、维生素，还含有许多的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可认为小孩和白叟供给钙质，并且还有滋阴、益精、补血的成效。
排骨的做法也有许多，能够做红烧排骨、糖醋排骨、蒜香排骨、香酥排骨、清炖排骨、孜然排骨等，不过能真实做好的人，如同并不多。现在人基本上都知道排骨要焯水，可是为啥焯水后又腥又柴呢？就这个问题我特意咨询了做厨师几十年的哥哥，本来用错了水，现在才干理解。
众所周知，焯水是烹饪排骨的关键所在，你可别小看这个过程，假如做欠好，蒸锅菜都毁了。提到焯水，又名飞水，是常见的做菜的一道前期工序，由于食物不同，焯水的意图和办法也不一样，假如你都按一个办法做，那就大错特错了。排骨焯水的意图是为了去除排骨内部剩余的污渍和血水，通过这一过程，排骨里的异味、腥味才干去掉，吃起来不只甘旨，并且健康洁净。
同样是焯水，那为啥做出来的作用会天壤之别呢？
大厨哥哥是这样说的：有些人为了节省时间，许多时分是用热水焯水，这是彻底不正确的操作。由于用热水焯水，受热不均匀，会呈现一种外熟内生的现象，并且内部的血水也会被锁住，底子出不来，直接导致的成果便是，吃起来特别的腥气；别的，瞬间高温，很简单破坏掉排骨的养分结构，导致做出来的排骨口感发柴。正确的做法是冷水焯水，让排骨和水一同受热，这样排骨里的血水和杂质就会主动的跑出来，并且能够充分地保存排骨里的养分，做出的排骨又香又嫩。
排骨焯好水，咱们进行下一步的操作，起锅加油，油温五成热，下入排骨，煎制双面金黄，下入油豆，翻炒均匀后，参加清水，倒入蚝油和酱油，大火炖15分钟，15分钟后，参加1勺盐、1勺糖和适量的胡椒粉，再炖5分钟，关火出锅。
为啥排骨焯水后又腥又柴？听了厨师哥哥的一席话才理解，本来是用错了水，应该是冷水焯水，有些人心急，为了节省时间，用了热水炒水，难怪做出的排骨腥味、异味特别重，古人说“心急吃不了热豆腐”，仍是蛮有道理的嘛。做排骨，关键是焯水，并且是冷水焯水，你学会了吗？我是晓峰，假如您喜爱晓峰共享的美食，不要忘掉重视吃货峰子哦，咱们下期见！
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