闯南走北，总会发现有一些城市具有这样的法力：
你不管去了多少次，把心仪的馆子吃了多少遍，必定会在某个忽然的瞬间，当你想到那根刚从红油锅里捞出来的打着卷儿的鸭肠，那枚疏松饱满，拿起来还轻轻棘手的菠萝油，或许便是一碗在湿冷夜里冒着热气的猪杂粥，你都觉得振奋、神往、等候，恍如初见。
顺德文华老友猪杂粥
“食在广州，厨出凤城”，这是世人对岭南美食的高度归纳。源自凤城顺德的岭南美食聚集于广州，展示给来自五湖四海的门客们。
可我总感觉这是句利诱人眼的华服。
你得走近它们，感触它们的慵懒、自我、蓬头垢面，然后才干在这掉以轻心的游荡之中，尝到一些结壮、沉积与独出心裁。
这些看似微乎其微的细碎味道，在漫长年月里的任何时分想起来，都会闪闪发光。
与其说了这么多，不如立刻动身。从假日里抽出两天，按图索骥，在十家餐厅与小馆中来探秘岭南味道。
广州
01
白日鹅宾馆－玉堂春暖餐厅
作为我国榜首批三家五星级酒店之一的白日鹅，不只是这个城市对外敞开程度的一种具象体现，去白日鹅宾馆的玉堂春暖叹早茶，也是许多老广州记忆里最光鲜的日子片段。
白日鹅宾馆
白日鹅只在休息日供给早茶，不到8点，就连续有人在门口等候。来白日鹅吃早茶的客人里有许多上了年岁的老广州，他们精力矍铄，头发打理得规整服帖，穿戴谈不上花俏，但平坦的衣角和裙袂中裹藏的心意显而易见。
即使在广州吃早茶的当地不乏其人，对那个特别时代的人来说，来白日鹅吃早茶，依然是一件赋有典礼感的事。
白日鹅宾馆里的“故土水”从高处一泻而下，玉堂春暖就掩映在水榭的背面。冷峻精美的西关老宅风，大厅里桌子摆放得疏落，客人们小声的攀谈，服务员端着腾着热气的蒸笼在过道里络绎，全部看起来都是繁忙且有序。
只需钱包答应，玉堂春暖的茶点能够闭着眼睛随意点。
一道虾饺，饺皮薄而剔透，大颗饱满的虾仁呼之欲出，吃到嘴里是脆卜卜的鲜甜。
没时刻去伦教，在玉堂春暖点一份伦教糕吃吃也是相同的。清新的米香透着发酵后的微酸，让人想到夏天里的老蒲扇，凉意温吞，但舒畅备至。
菠萝包和叉烧包在玉堂春暖得到了一致，酥皮叉烧包既有菠萝包的疏松酥化，也有叉烧包的肉感和鲜甜，是有挑选困难症的人的福音。
这儿的云吞面，大概是我这几天吃到的最好吃的云吞面了（欢迎给我安利你们心目中最优异的云吞面啊）。
面条从头吃到尾都干爽弹脆，云吞特别豪放，每一颗都能彻底掩盖勺面，两个圆鼓鼓的虾仁挤在里边，风头乃至有些盖过面条。
地址：沙面南街1号白日鹅宾馆3楼
经营时刻：周一至周五 11:30-15:00，17:30-22:00（周末8点经营）
人均：370元
02
文记壹心鸡
在广州，每一只鸡都能得到抱负的归宿，盐焗、葱油、豉油、清蒸……其中最正经大方的要数白切。
文记的白切鸡跟上个世纪八十时代风行一时的“清平鸡”有些根由。因为体系的变革和大环境的束缚，创始清平鸡的清平饭馆被逼关张，几个厨师后来自立门户，在城中开设友联菜馆、莫大毛餐厅和文记壹心鸡三家食肆，清平鸡的手工得以连续。
文记开在富贵的上下九，方位荫蔽，店招低沉，各地门客闻香而至，常常把浅窄的巷子堵得风雨不透。
上下九
一进店就能看到厨房操作台上悬吊着一只只皮黄饱满的嫩鸡，听到我小声问询这是什么鸡，正在静心斩鸡的师傅字字铿锵地抛来答案：“麻鸡，清远的鸡”。
浸鸡，切鸡，再被清澈的鸡汤“洗礼”一遍，文记的白切鸡才干被端上桌。
鸡肉服帖地躺在平盘里，黄澄澄的鸡皮油光水滑，这是临上桌前浇上去的那一勺鸡汤的劳绩，让鸡容光焕发。
鸡身周围配的葱姜蓉蘸料是按人头给的，一人一小碟，洁净卫生。
白切鸡皮下那层薄薄的油脂最好吃
主张先试一下空口吃鸡，感触一下鸡皮的滑脆、鸡肉的紧致，以及两者之间那层薄薄的鹅黄色油脂带来的光滑和芳香；
再蘸一下用花生油浸的葱姜蓉，全体多了一点咸鲜，但不至于喧宾夺主，细嚼几下，仍旧能吃出鸡肉的香味。
店里有些老广州会用生葱配着白切鸡一同吃
临出门的时分，看到有一个客人驾轻就熟地向店家讨了几根生葱，调配着鸡肉一同吃，当地的朋友告诉我这是老广州喜爱的吃法，也有外地人依葫芦画瓢地学着吃，不过搭上生葱后味道稍显凌厉，很少有人一次就爱上。
地址：宝华路旋源桥10号
经营时刻：周一至周日 10:00-21:00
人均：71元
03
沙湾姜埋奶
龙津东路上这家狭促的小店，现已开了将近20年。
下午，骑楼的外廊下人流不断，通过沙湾姜埋奶门口的时分，常会侧目撇一眼门口摆放的小桌子，上面搁着一摞生姜，有些现已被刮去姜皮，露出了嫩黄的底色。
咱们按着导航的指引摸到店门口的时分，老板娘穿戴松垮的夏裤，把臂膀搭在在高高瘦瘦的收银台上，正在往外张望。
龙津东路上的食肆密度很高，简直都是有些年初的老店，一块不行显眼的店招，三两个不过火热心的店员，除了熟悉相知的老客，或许为了歇脚随机进店的路人，这条街上很少有过了饭点还人头济济的铺子。
龙津东路
沙湾姜埋奶的老板娘好像对此并没有过火介意，咱们一行人落座后，她拿了一张菜单递过来，扭头又回到收银台前撑着臂膀处处张望。
制造甜品的厨房是半敞开状况，坐在店里能闻到淡淡的奶香。咱们要了招牌的姜埋奶、绿豆马蹄沙和椰汁红豆西米露，一个精瘦干练的男人立刻在厨房里忙活开来。
姜埋奶
姜埋奶端上来的时分温热，外表滑润亮光，需得舀起一勺才干感触到轻轻凝聚的质地。水牛奶温润，消解了姜汁的辛辣，半碗下肚就能显着感到一股暧和的气流从嗓子延伸到胃底，整个人都莫名舒展起来。
绿豆马蹄沙
绿豆马蹄沙和椰汁红豆西米露是避暑排遣的良品。马蹄清甜爽脆，跟绵密化沙的绿豆和柔软细碎的蛋花意外合拍；
椰汁红豆西米露
椰汁红豆西米露甜度较高，但并不影响椰香的发挥，颗颗细润的西米露伏在碗底，泰然自若地化解了整碗的甜腻。
咱们吃甜品的过程中，老板娘有一搭没一搭地跟店里的小工闲谈，偶然也跟门口路过的熟人打个嘹亮的招待，这种闲适和亲切，让人一会儿回到老韶光。
地址：龙津东路733号
经营时刻：周一至周日 14:00-23:00
人均：12元
04
惠食佳（滨江店）
惠食佳在广州，简直成为“啫啫煲”的代名词，滨江店更是占有了绝佳的方位，门口便是开阔的江景，吃完饭沿着江边吹吹风散漫步消消食，想想都惬意。
因《舌尖》走红的“啫啫煲”，在许多老广州人记忆里，便是大排档上垂手而得的菜式，手工高明的师傅能够一同统筹五六个庖丁，每个煲里的食材什么时分放、什么时分起，他们熟稔于心。现在“啫啫煲”式微，专攻此道的惠食佳就成了老广州人聊以安慰的去向。
惠食佳制造“啫啫煲”的灶头
惠食佳在点评网站上标出的晚餐经营时刻是从17:30开端，实践不到17:00，店里的等位区就连续坐满了人。想赶在榜首批吃上饭的朋友，最好提早动身。
开餐之后，一楼的大厅里就响起了不绝于耳的“啫啫”声，惊喜的是，制造“啫啫煲”的灶台就置于大厅C位，下单最密布的时分，灶台上的六个庖丁都没有平息过。
远处的C位便是制造“啫啫煲”的灶台地点
招牌的黄鳝煲简直每桌都点，伴着吱吱作响的愉悦声响上桌之后，服务员无一破例都会吩咐客人尽快吃，煲内的余温还在持续烹饪的动作，晚一步吃，就会错失鳝段最爽脆的状况。
“啫啫蚝烙”上桌的时分，外表活动的蛋液还清晰可见，贴着铁板的底部现已焦脆，尽管只需薄薄一层，肥肥嫩嫩的蚝仔却放得毫不小气，不怕烫的千万别墨迹，趁着蛋液没有彻底凝结的时分吃，才干感触到集软嫩香脆于一口的夸姣。
在惠食佳吃饭，整个人的战斗力都被调集起来，吃每一道菜都是分秒必争，终究的甜品姜汁雪糕也不破例。
包裹在油炸脆皮里的冰激凌，恰如其分地解说了什么叫做冰火两重天。
地址：滨江西路172号
经营时刻：周一至周日 11:30-16:00，17:30-23:00
人均：165元
05
云腾砂锅粥
天黑之后的广州，归于大都市的规矩、鲜亮和拘束被折叠起来，取而代之的是安闲、拥堵和喧嚣。关于广州人来说，夜晚不是一天的完毕，而是人世剧场刚刚拉开帷幕。
广州人消磨入睡前的那段时刻，常用的方法便是吃，吃粥往往是最没有争议的选项，摄生、舒坦，且能饱腹。
云腾砂锅粥也在龙津东路上，晚上在上下九邻近活动的朋友能够漫步到这儿，点一锅虾粥，把白日的倦意跟米粒和鲜虾一同丢进砂锅，滚到遍体鳞伤，囫囵喝进肚子。
云腾是这条街上的老店，别看门脸不大，进去之后发现门客把三层楼都塞得满满当当，笑闹声直顶天花板，俨然一个室内大排档。
晚上十点多，三层楼的云腾人头济济
店里主要做生滚粥。一锅事前煲好的白粥，参加海鲜内脏等各种食材后，放到灶头上用大火猛煮，米粒裹着鲜虾鱿鱼猪肝鸡肉在砂锅里连翻跟头，几分钟就功德圆满。
云腾的生滚虾粥
滚出来的粥，粥底绵滑，食材保持着将将好的熟度和新鲜，就着八卦趣闻一碗一碗下肚，直到动身预备脱离的时分才惊觉肚皮现已被填得滚圆。
咱们点的那锅招牌虾粥，除了有去头开背的鲜虾，还有不少扎实的鱼块，从开端吃到终究，每一勺都能舀到丰厚的内容，足见老板的诚心。
虾粥里还有许多鱼块
除了粥，店里还供给不少海鲜类小炒和炸货，油脂和碳水在这儿联手，给奔波了一天的上班族带来质朴又朴实的高兴。
地址：龙津东路713-715号
经营时刻：周一至周日 17:00-03:00
人均：77元
顺德
1
仁信老铺（容桂店）
早上8点，睡眼惺忪地坐在家楼下街边档的塑料板凳上，一碟洁白幼滑的肠粉摆在面前。粉皮裹住肉糜，上头窝个溏心蛋，拿起桌上的酱油在盘子里画个弯曲的道路，归于顺德上班族的一天就在一口混着米香肉香酱油香蛋液香的肠粉中开端了。
作为不赶时刻的游客，敞开顺德一天的方法还能够是——睡个饱足的懒觉，然后抖擞精力赶去仁信，在大批门客抵达之前，气定神闲地吃完一碗稠厚甜美的双皮奶。
顺德的甜品店很密布，有民信仁信这样的连锁，也有银记欢记这类隐藏在偏街小巷里的私房。每家甜品店的菜单上不管有多少抓人眼球的时尚产品，顺德人屡吃不爽的只需双皮奶。
双皮奶好吃的关键在于牛奶，顺德的水牛奶乳香浓郁，乳汁丰厚，制造双皮奶榜首层奶皮的时分，它能充沛发挥优势。
仁信的双皮奶
比起有纪录片加持的民信，仁信的双皮奶口感更绵匝，甜味比较抑制，一碗温热的双皮奶落肚，像踩在松软的棉花团上，作为叫醒胃口的榜首餐，稳妥又讨喜。
姜撞奶
姜撞奶比双皮奶更适合在湿冷的旱季吃。姜味被牛奶征服，褪去影响的辛辣，吃起来有种饱经千帆的老沉和宽厚，让人倍感结壮。
杨枝甘露
店里也有不少调配应季生果的双皮奶和冰镇糖水，闭着眼睛下单也不会错。假如你的肚子里还有空间，它家的杨枝甘露千万不要错失。
地址：桂洲大路中新翼银座一楼102-103号铺
经营时刻：周一至周日 10:30-23:30
人均：21元
2
黄连大头华烧鹅（大良店）
不必绕道去勒流，在大良的凤城食都就能吃到皮脆肉嫩的黄连大头华烧鹅。
凤城食都是当地政府牵头的项目，把城中高人气的食肆集合到一条几百米的长街上，黄连大头华烧鹅在这条街的深处，五一小长假那几天，任何时分去都能看到门口排起的长队。
当地的朋主张我错峰前往，门客走了四五波，制造烧鹅的烤炉温度趋于稳定，此刻出炉的烧鹅，鹅皮油亮干爽，肉汁被高温牢牢锁住。这样一盘烧鹅，才称得上鹅生的高光时刻。
大头华的烧鹅吃起来有显着的酒香，老板说这是因为大鹅被送进烤炉前，腹腔内灌了曲酒，酒香在高温下蒸发，渗进紧致的鹅肉，去腥增香，一箭双雕。
大头华的叉烧偏瘦，跟鹅肝一同吃能够润饰口感
叉烧和卤水鹅肝拼盘是店里的构思吃法，依照指示把一块外表流着蜜、边际略焦糊的叉烧和扎实的鹅肝一同塞进嘴里，粗犷地咀嚼几下后，一股激烈的罪恶感涌上心头，脂肪和胆固醇配合得天衣无缝，也太太太罪恶好吃了！
地址：滨河路1号凤城食都2号楼A
经营时刻：周一至周日 11:30-14:00，16:30-20:00
人均：98元
3
银记私房甜品
在顺德，下午茶是牛奶炖蛋绿豆沙和椰汁西米露的全国，奶茶在这儿不配具有名字。
奶香不怕巷子深。银记隐藏在一片陈腐的居民小区里，不只没有耀眼的店招，门口停放的一溜排电瓶车和两棵枝繁叶茂的大树也帮着欲盖弥彰。
店内的摆设和气氛再次证明老板关于吸引客人的掉以轻心。宽阔的空间里稀稀疏疏摆放了几张圆桌，巨细样式各不相同，墙上几处显眼的当地贴着指引门客点单的标识。
这儿没有过火热心的店员和永久喧闹拥堵的环境，点单、结账、上甜品，利索麻溜。
等你吃上一口牛奶炖蛋，就知道老板把心思用在何处了。
牛奶炖蛋
假如说吃仁信的双皮奶感觉像躺在棉花堆里相同舒畅，那银记的牛奶炖蛋就像在烈日炎炎的午后钻进空调房裹上一床顺滑的丝绸凉被，惬意，结壮，舒畅得不想脱离。
红豆椰汁牛奶西米露
红豆椰汁牛奶西米露也名副其实，口小肚深的瓷盅里能捞出不少煮得开花的红豆和颗颗剔透的西米露，椰香和奶香平起平坐，都很耀眼。
地址：乐莘路33号(振华小学旁)
经营时刻：周一至周日 14:00-22:00
人均：15元
4
红星光发煲仔饭
吃这顿饭，要支付极大的耐性。即使不是节假日，赶上饭点也简直都要等位，因为红星被游客种草之前，就现已是顺德人的食堂了。
可是只需摸清店家发号和叫号的规矩，不必要的等候时刻是能够大大减缩的。
赶上节假日，正午和晚上两个饭点各派200个号，假如不赶时刻，大能够笃悠悠地去仁信吃碗双皮奶，再不疾不徐地逛到红星光发门口，此刻门口的阿姨刚刚开端派发晚上榜首批用餐的号码，上前讨一张，细心收好，五个小时之后，你就会被咱们仰慕的目光簇拥着走进店内，成为榜首批吃上煲仔饭的赢家。
饭点的红星光发济济一堂，简直都是拼桌。煲仔饭即点即做，需求等候超越30分钟，咱们点来垫肚子的鲮鱼酿青椒意外的好吃，鲮鱼肉弹牙鲜甜，能吃到诱人的镬气
红星的煲仔饭挑选许多，从经典腊味到奢华鲍鱼不胜枚举，但翻牌率最高的仍是金牌黄鳝、牛肉窝蛋和腊肉腊肠。假如非要在这三款里选一个，我会实名pick牛肉窝蛋。
牛肉窝蛋是定量款，排号靠后的可能会吃不上
先来说说一碗好吃的煲仔饭需求具有什么条件：米饭干香有嚼劲，锅巴焦脆不硌牙，配料优势最大化，最重要的一点是，三者不能形聚神散，吃起来要有适可而止的平衡感。
心里揣着这个规范来吃金牌黄鳝、牛肉窝蛋和腊肉腊肠。
金牌黄鳝饭
金牌黄鳝饭尽管写在菜单最靠前的方位，其实发挥一般。不管怎样尽力促成，扎实的黄鳝肉都无法跟米饭和豉油共处和谐，因为没有去骨，将黄鳝肉捣碎拌在饭里这个仅有的方法也不可行，终究只能是一口黄鳝一口米饭的吃，无法的是，鳝段肉松软无味。
实名赞许牛肉窝蛋饭！
牛肉窝蛋饭就不相同啦。一整块牛肉饼上趴着一颗蛋黄将凝未凝的溏心蛋，豉油一浇，当即拿起勺子张狂按压拌和拌和再拌和，直到牛肉碎蛋碎米粒和豉油你中有我我中有你，舀起一勺塞进嘴里，你能体会到被碳水脂肪和蛋白质联手暴击的美好。
腊肉腊肠饭
终究的腊肉腊肠饭归于“能够点但没必要”系列，特别是当你饭量有限，只能择优而选的时分，我主张你把名贵的一票投给牛肉窝蛋。
地址：容桂文海西路7号丽枫酒店底铺
经营时刻：周一至周日 11:30-14:00，17:00-20:30
人均：64元
05
景鸿饭馆
夜宵留给鱼生吧，轻浮剔透，长了一副热量很低的姿态（不接受本相辩驳）。
景鸿饭馆是顺德朋友引荐的当地，据说是为数不多没有被游客攻陷的吃鱼生的靠谱当地。
到店之后发现朋友所言不虚，店里充满着昂扬雀跃的顺德方言，能包容十个人的圆桌都济济一堂，哪怕是拼桌，咱们也会在第三道菜上桌之前就聊得如火如荼，然后同享桌上的美食。服务员更是忙到抬不起头，底子没空答复“鱼生应该怎样吃”“能不能给我引荐几道你家招牌菜”这类游客宣布的疑问。
景鸿饭馆的一鱼三吃
留给诚心想吃这家店的游客的一线生机就在夜宵时刻。
高峰期一过，不只服务员说话的语速慢下来了，就连后厨片鱼生的师傅都不急不躁，下刀稳了不少。
景鸿的一鱼三吃即鱼生、鱼粥和椒盐鱼骨。
店里的鱼最小也要3斤，片好的鱼生码在椭圆形浅盘里端上来，能热热闹闹摆满大半张圆桌。
吃鱼生便是一场饭桌上的艺术行为。怎么调配酱油香油芝麻白糖生蒜辣椒、洋葱生姜芹菜榨菜花生柠檬草，没有一致规范，吃的人能够随性而为，横竖终究咱们都会异曲同工，结尾便是——好吃！
许多酱料和配菜中，最亮眼的是柠檬草，跟嫩且爽脆的鱼肉和各种味道羁绊在一同，竟然一直清楚可辨，像一缕明快又飘忽的声响，穿过喧闹挂在耳边。
那晚咱们终究不堪重负，剩下了椒盐鱼骨和鱼粥，却愉快地把肚子里的一小块当地腾给了景鸿的凉拌鱼皮，脆，爽，甜，辣，让人不管怎么都放不下筷子。
地址：石洛路石洛商场东行150米
经营时刻：周一至周日 10:00-14:00，17:00-2:00
人均：68元
文 | 头头
图 | 小凡、头头
