在肉类食材中，除了猪肉，鱼肉大概是最受咱们喜爱的一种了。由于鱼肉不只吃起来新鲜可口，养分全面，价格也不贵。
尤其是鱼肉中富含DHA，能够促进孩子大脑发育、增强记忆力，又是蛋白质和各种微量元素等的极佳来历，暖暖就会常常给家人做鱼吃。
鱼的做法有许多，但暖暖家独爱的便是清蒸。不只做法简略，它还直接保存鱼肉自身的甘旨和养分，甘旨好吃还不易上火。
特别没食欲的时分，吃其他肉油腻，可是来一份清蒸鱼就不相同了，十分新鲜开胃。不管是白叟，小孩仍是孕妈妈都十分合适吃。
尤其是今日暖暖带来的这道【雪菜肉末蒸黄鱼】，比较其他的清蒸鱼，茶香四溢，一点儿腥味也没有，又香又下饭，蒸一盘都不行分的！
不过蒸鱼也不是完美无瑕的，在家做，最让人烦恼的便是肉质又老又柴，还有“腥”的风险。
这到底是怎么回事呢？大厨泄漏：其实这要害的问题就在于腌渍，许多人喜爱腌渍时加点盐，蒸鱼时最忌讳的便是放盐。
在腌制时提早加盐，就会让鱼肉丢失很多的水分，导致蒸出的鱼肉又老又腥。
√正确的腌渍办法：用白胡椒粉、料酒、葱姜水腌渍入味，然后在鱼身上参加葱姜丝、少量豆豉，可进一步去腥增香。
今日这道菜，大厨选用的是黄鱼，用鲈鱼也能够；但不主张鱼刺较多的草鱼和鲤鱼。
黄鱼肉质嫩滑，用爽口的雪菜来调配，既能提高甘旨，又起到了去腥的效果。
做法也特别简略，把鱼骨处理洁净腌渍去腥，调配上炒香的雪里蕻和肉末，下锅隔水蒸10~15分钟即可，厨房小白也能一看就会。
更值得一提的是，蒸菜也有“欣欣向荣”的夸姣涵义。小长假跟着暖暖做一道十里飘香的蒸黄鱼，一同祝愿咱们的伟大祖国繁荣昌盛吧！
接下来，就戳视频跟着大厨一同做起来吧~
雪菜肉末蒸黄鱼
点我，我是视频
刘强暖暖大厨
我国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
黄鱼/雪菜/肉碎/葱姜/茉莉花茶
花椒/红椒/糖/白胡椒/酱油/料酒/海鲜酱油
做法
- 1 -
轻松去鱼鳃：将2根筷子从鱼嘴刺进鱼肉中，至腹部处搅动取出内脏即可。（合适黄鱼、鲈鱼，不合适鲤鱼和草鱼）
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食材处理：黄鱼处理洁净后在鱼身上改上半月刀，切成大段后再表皮参加少量白胡椒粉、料酒、葱姜水腌渍入味。
半月刀更有助于鱼更好的入味，也便于老练
- 3 -
处理配料：雪里蕻顶刀切成末，五花肉碎、花椒粒放入油锅内煸炒，出香味后放入1:1的葱姜末、雪菜，翻炒均匀出香味即可。
- 4 -
调味：在锅内放入适量白糖、白胡椒、酱油、料酒，翻炒均匀即可出锅放上鱼身。
- 5 -
蒸制：在水中放入4~5克茉莉花茶（奥秘食材），等水开后放入鱼肉蒸制15分钟即可。
茉莉花茶能够去除鱼肉腥味的然后添加香味
大厨诀窍：鱼体积比较大，肉也比较健壮，今日这道鱼大厨主张蒸15分钟。
咱们可根据自己的火候和鱼巨细来调理，基本上1斤的鱼蒸7~8分钟左右就能够。
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完结：在鱼身上放上红椒、适量海鲜酱油，这道菜即可完结~
终究制品
