做鱼的时分，想要它不腥更入味，只需留意一点，惋惜很多人不知道
前几天孩子吵着要吃鲫鱼，今日孩子他爸下午去垂钓，就掉了几条鲫鱼，个头差不多大，真是好巧。孩子从小就随我，喜欢吃辣，所以我给孩子做的鱼首要仍是红烧的，首要仍是香。红烧鲫鱼的时分，干湿程度是很重要的。
能够先尝试着用油煎上一瞬间，再放辣椒，这样看上去就十分有卖相了。红烧鲫鱼选用的红椒，最好仍是选用朝天椒，首要特点便是辣。而在青椒的挑选上，最好选用长条形的，它的肉质也比较扎实，不简单煮软，最终得到的鱼里边的辣椒，无论是拌饭仍是拌面都十分下食欲。
红烧鲫鱼
预备食材：2条鲫鱼、20颗朝天椒、8个青椒、1颗蒜头、1块生姜、25毫升酱油、5毫升老抽、15克玉米淀粉（抹鱼身用）、3克盐、5毫升料酒、3克孜然粉、3克味精
1.将鲫鱼鱼鳞去除后，剖开鱼肚，清洗洁净。用刀在鱼身上进行改刀，便利油煎的时分，加快煎熟，也便利腌制入味。在改刀的当地，还得悄悄抹上一层薄盐，用手重复搓弄三遍，让盐分能够充分被鱼所吸收。这样在煎鱼的时分，就根本不会呈现鱼肉不紧实或在煎鱼的时分，鱼肉松懈的情况。
2.让鱼在一旁腌制的时分，运用这个时刻差，预备配菜，将青椒和红椒都切成圈状，一同放在碗里备用。给鱼涂上一层玉米淀粉，能够很好地维护鱼皮不破。涂改的时分，要留意均匀涂改，不要一边多一边少。运用不粘锅煎鲫鱼，能够得到事半功倍的作用。在煎鱼的时分，只需放入一点油就能够了。
3.待锅里油温加热到冒气泡的时分，就能够放鱼下锅了，全程无需大火，只用中火去煎就能够了。留意煎鱼的时分，不要重复去翻动鱼，这样一向翻，鲫鱼就很简单出碎肉。给我们出个演示，上面这条面没怎么动，所以品相完美。而下面这条多翻动了几下，就呈现了碎肉的现象。
4.牢记，在煎鱼的时分要把握力度去煎，当你觉得一面煎得差不多了，才是翻面的良机。待煎到鲫鱼双面煎鱼的时分，就能够先装盘了。假如你觉得鱼肚或许还没熟，就将锅子斜起来，这样油会会集在鱼肚上，煎得更透。剩余煎鱼的油，能够直接运用，将刚切好的辣椒圈放入，参加一勺辣椒面，翻炒拌匀。
5.在炒辣椒的时分，要留意将酱油、老抽、盐按时刻次序参加，然后再参加100毫升白开水，将鱼放入。期间也不能多去翻动鱼身，开中火盖锅盖渐渐收汁。等汤汁收到一半的时分，再翻面盖锅盖收汁。待汤汁收得差不多的时分，剩余的根本上都是油，渐渐运用油将鱼皮煎得更焦更香。
小贴士：做鱼要想入味，就不要怕咸，鱼不咸就很简单呈现腥味，难以下口。
