去过云南好几次，一直没有吃到传说中的的野味，这次总算大饱口福，品味到了想吃的山珍，尽管价格昂贵，可是是真的很好吃。10月，这种蔬菜纯天然无农药，虽然60块钱一斤，可是很值，女性常吃养血润燥，增强人体免疫力，关于那些身体比较衰弱的人来说，我以为它是最好的滋补养品，没有之一。
今日带给我们的这个山珍，便是云南珍稀的食用野生菌，鸡枞。在明代的宫殿饮食记载中，就呈现了鸡枞的身影，它不仅有五台山的天花羊肚菜，东海的石花海白菜、龙须、鹿角，武当的莺嘴笋、黄精、黑精。北山的核桃、枣、木兰菜、蔓青、蕨菜，并且还有菜蔬中的极品，我接下来要讲的滇南鸡枞。鸡枞它能让你吃到鸡肉的滋味，集甜脆、新鲜、幽香与一体，肉质新鲜特别爽口，让你吃过一次就难以忘怀。
秋天，遇见这菌子我从不手软，一买便是3斤，鲜香爽滑，下饭真香。鸡枞在云南思普区域，不会散卖，都是用袋子装一袋，要买的话悉数拿走，60块钱一斤也不讨价，碰上质量差一点的话，或许略微廉价一些，一袋鸡枞差不多便是2～3斤。其实鸡枞早在《黔书》就有记载：“鸡，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名”。鸡多产于滇南。鸡一词在《本草纲目》中也有呈现。今日就给我们带来一道简略的鸡枞做法，油炸鸡枞。
【油炸鸡枞】
食材：鸡枞一大把；植物油、盐、花椒粉、辣椒面
烹饪办法：
1、新鲜的鸡枞冲刷洁净，吃的时分最好找一些粗糙的叶子擦拭，比如说用南瓜叶去清洗，这样能够确保它不破碎。
2、洗洁净今后，把它撕成小块，撕鸡枞的时分，不要撕得太碎，撕成条就现已足够了。
3、锅中倒入植物油，烧至5成热的时分，把撕成条的鸡枞悉数倒进去，记住这个时分不要用太大的火，转中火最好。
4、倒入锅中的鸡枞，炸一会今后，用筷子不断的进行拌和，避免粘锅，这个时分能够转小火，渐渐炸，炸出香味。
5、喜爱吃硬一点的话，能够略微炸久一点，如果是现吃的话，不要炸得太久，炸好今后，找一个盘子，放进去，参加盐、花椒粉、辣椒面拌和均匀即可，不能吃辣的话，能够不必放辣椒面。
6、留下的鸡枞油，不管是煮面仍是煮蔬菜吃，都会特别的鲜香，油炸鸡枞吃的时分，会越嚼越香。
食刻tip：
鸡枞的品种比较多，有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等。其间以黑皮鸡枞的质量为佳。由于它们多生长在未受污染的红壤山林的山坡上，或郊野丛中的白蚁巢穴边，所以价格也比较的高。在清洗鸡枞的时分，需求留意它外表润滑，肉质细嫩易破碎，要轻拿轻放。
