酱爆鸡丁桃仁
主料：鸡腿肉丁200克、去皮核桃仁150克，
调辅料：北京黄酱40克、白糖25克、葱姜水、料酒、色拉油
制造过程
1、先将核桃仁入低温油炸至浅金黄色。
2、桃仁后熟现象严峻（即出锅后持续老练），所以加热时要欠一点。
3、鸡腿肉切丁，上浆后滑至八老练。锅下底油烧热，下入北京黄酱40克、白糖25克翻炒均匀，烹入葱姜水、料酒小火炒至浓稠，下入鸡丁、桃仁大火翻裹均匀，即可出锅入盘。
酱爆莲白
主料鸡心莲白400克辅料干辣椒10克 猪油渣30克调味料辣鲜露20克 海皇爆炒酱10克 蒸鱼豉油5克. 鸡精5克 猪油30克烹饪过程
1. 将鸡心莲白用手撕成片待用；
2. 锅置小火加猪油烧热后下干辣椒与油渣炒香，再参加莲白翻炒均匀，然后再烹入辣鲜露，海皇酱，蒸鱼豉油，鸡精旺火翻炒均匀后即可成菜。
酱爆牛骨髓
主料：牛骨髓250克
辅料：洋葱片15克，青、红辣椒片各5克，葱、姜片各5克、老干妈红烧牛肉酱30克，甜面酱10克，盐5克，鸡汁5克，高汤50克
做法：
1、牛骨髓切段，入沸水飞水2分钟备用。
2、锅下底油，下葱姜片、甜面酱、红烧牛肉酱炒香，入高汤和剩下的调料调匀，下牛骨髓小火烧3分钟，下洋葱片和青、红椒片烧匀，勾芡起锅装盘。
XO酱爆带子
质料：包装澳带4只，南瓜200克。
调料：XO酱、美极美味汁、味精、色拉油各适量。
做法：
1. 把带子治净并码味，入油锅煎熟了盛出来。另把南瓜切成小块，入油锅拉油至熟后，倒出来沥油待用。
2. 锅里放少量的油，先下XO酱炒香，再倒入带子和南瓜块，边炒边加放美极美味汁、味精等调味，炒匀便可起锅装在盘中面圈内，即成。
甘葱酱爆扇贝
主料扇贝150克。
辅料甘葱100克，小葱20克，青柠仔2个。
调料有机豆酱20克，料酒10克，黑椒碎5克，食用油20克，砂糖3克，香油2克，玉米淀粉少量。
做法
1.先将扇贝肉取出，去掉杂质，洗净后一开二，吸水备用；小葱切段备用；甘葱去皮一开二备用；青柠一开二备用。
2.起热水锅，烧至70C水温时下入扇贝肉，淹泡3分钟捞出。
3.起炒锅下入食用油，小火煎至甘葱双面金黄捞出，下入黑椒碎、豆腐、小葱煸炒，再下入扇贝肉和甘葱，烹入料酒，下二汤，用砂糖调味后，淀粉勾芡，淋入香油即可。
特色豆酱烹扇贝有甘葱的甜香。
做好酱爆菜，需把握以下关键：
首先是挑选优质的酱料，比方广西桂林的豆酱，云南昭通的黄酱，陕西的黄樱黄酱，广东的普宁豆酱和柱侯酱，江苏的巴山酱，山东济宁的甜香酱，河北保定的槐茂香酱，山西太原的腐、曲沃香酱、襄垣黑酱等。只有用优质酱料，才干进步菜肴的质量，收到事半功倍的作用。
其次是炒出符合要求的酱。做酱爆菜的酱，既要炒得无生酱味，又不能呈现焦煳味，重要的是对火候的掌控，其具体做法是：炒锅上旺火，先用圆滑锅，改小火今后才下酱料。酱在锅里还要及时翻搅，待酱香味浓郁时，改中火并投入主料快速地翻炒匀。
三是要把握好酱的用量。一般来说，所参加的酱以主料用量的1/5为宜，而炒酱的用油量，则以酱料用量的1/2为好。要知道，油多酱少，或许呈现出酱包不住油主料的状况，而油少酱多，则又简单巴锅，且难以炒散。当然，油和酱的份额也不是肯定的，操作者应当视酱的稀稠程度去灵敏把握。一般的状况是，如果酱稀用油要少些，酱稠则用油可适量多些。
四是在做酱爆菜时，一般都会加些白糖，意图是添加菜肴的甜香味和光鲜度，仅仅这白糖要在菜肴行将出锅时投进才好。
啤酒酱爆小排
酱爆鱿鱼
酱爆鳕鱼
百合酱爆鸡丁
鹅肝酱爆鸡纵菌
酱爆鲜黄蛹草黄金带
酱爆炒拆肉小龙虾
香辣酱爆黑山羊
XO酱爆白芦笋
酱爆生肠
酱爆扁豆
