南京，又称金陵、建康，有“六朝古都”“十朝都会”之称。不少文人墨客在此登高望远，凭栏感念，留下撒播千古的诗咏佳作。诗仙李白终身中就曾多次在金陵游历或暂住，其间妇孺皆知的《长干行》“郎骑竹马来，绕床弄青梅”便是在金陵写下的。
就好像余秋雨先生所说：“其他故都，把前史浓缩到宫廷；而南京，把前史溶解于天然。在南京，不存在朴素学术性的观赏，也不存在能够抛弃前史的玩耍。北京是过于奢侈的集合，杭州是过于拥堵的沉积，南京既不奢侈也不拥堵，大大方方地打开一派山水，让人去读解我国前史的大课题。”
在金陵，时代的开展好像改变了许多。具有24个出进口的新街口地铁站人潮涌动、人山人海；横跨两岸的南京长江大桥拔地而起，门庭若市；夫子庙的店肆热闹非凡、密密麻麻。而前史却又好像从未在这座城市留下痕迹。明城墙依然耸立，秦淮河仍旧温顺，鸡鸣寺的钟声仍旧明澈动听，灵谷寺的流萤在每一个仲夏下降人世，栖霞寺的红叶在每一个深秋铺满山路。南京人仍是那么坚韧又朴素，就连南京的食物，也仍是回想中祖祖辈辈相传的老风味。
十月，正是桂子飘香的时节，金陵城的空气中氤氲着南边初秋特有的温润凉意与桂花幽香。此时，散步在金陵的街头巷尾，寻找些老南京的吃食是再好不过的了。
六朝古都，红楼一梦到金陵
南京有着六朝古都之称，而因其接近长江的绝佳的地理位置，它也是一个融汇四方文明、有着丰盛前史见识的城市。
南京是严歌苓笔下热烈到泣血的红玫瑰，也是曹雪芹心目中耀眼到永久的白月光。曹雪芹在《红楼梦》中花许多翰墨描绘金陵，一句“秦淮风月忆富贵”承载了曹公对这座城的回想与纪念。当年曹雪芹在北京西山，开具借读《红楼梦》的条件是拿黄酒和烤鸭来换﹐由此可见南京的饮食文明，特别是吃鸭文明给曹雪芹留下了极为深入的形象。
有人戏言，没有一只鸭子能够活着游过长江。确实，一年仅是盐水鸭就耗费四千万只的南京人关于吃鸭有一种近乎痴迷的疯狂。据许多有阅历的老师傅说，好的盐水鸭胜败的要害，三成在食材，七成在老卤。鸭子要嫩，卤汁一定要够“老”。一只规范的盐水鸭，必需求“皮白、肉红、骨头绿”。皮白、肉红好了解，骨头绿则标明卤子好，腌到位了。具有这三个特征的南京盐水鸭，那一定是吃在嘴里，越嚼越香；人在异乡，越想越馋。
在南京的各种“鸭肴”中，烤鸭尤为出名，有南京朋友戏弄道:"三天不吃鸭,走路要打滑"。虽然有夸大的成分,但也足以阐明南京人对烤鸭的热爱。南京人吃烤鸭, 讲究皮酥肉嫩, 肥而不腻。不仅如此，真实的行家还非常挑剔店里赠给的那一兜红卤。店里鸭子烤得好欠好, 能够经过卖相推测出来, 但老卤对不对味, 得亲身尝尝方能知晓。南京人喜好小糖醋, 讲究略甜微酸, 鲜咸适度。调制这样的卤汁, 功夫不比烤鸭差。烤鸭的制造中需求往鸭腔里灌水, 外烤内煮, 待鸭肉熟后, 趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁, 浇上糖色、米醋、精盐, 若真要讲究起来，那一滴酱油都不加的红汤老卤才叫地道。
半只烤鸭，兑上卤汁，汤汁鲜美，鸭肉细腻，米饭晶亮；家人团坐，孩子笑闹，妻子笑着为老公添饭，老公贴心肠为妻子夹菜，这便是老南京的日子。不相同的餐桌，却是相同的温馨。
相同出名的还有南京的鸭血粉丝汤。《申报》主编蒋芷湘先生品尝完鸭血粉丝汤后，题诗赞誉道：“镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。新玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。布衣墨客贪吃客，浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭先知。”由此可见鸭血粉丝汤的魅力。
曾有南京人笑言：“真实的南京鸭子，勇于直面被做成烤鸭的命运，更勇于将鸭血鸭肝鸭肠鸭胗鸭油悉数奉献给鸭血粉丝汤。”最地道的鸭血粉丝汤，汤要明澈，鸭血要像双皮奶相同爽滑新鲜，鸭杂要新鲜却不腥，粉丝要细要软，却又要顺滑筋道。最妙的是在鸭血粉丝汤中参加锅巴，吸足了汤汁，一口下去，鲜香脆齐全，妙趣横生。
关于南京人来说，吃鸭现已不止是味蕾上的满意，更是一种舌尖上的传承。在城市仓促开展中，南京的鸭肴依然保持着开端的滋味，给一代代的南京人带去来自祖辈的回想与传承。
慢山细水，桨声灯影秦淮河
在鸡鸣山的熹微晨光中，在秦淮河的桨声灯影里，你能窥见一个宛如盛装新娘般美丽静寂的南京，这儿的山陡峭而又温顺，这儿的水纠缠而又细腻。南京是一座充溢仙气的城市，精美到好像不存在于人世。但南京又是一座有烟火气的城市，汤包店里飘散开的缕缕香气，锅贴铺子前端着自家搪瓷缸排着队相互问好的老头老太，让这座城市近乎失真的夸姣落了地，平添几分在人世的温度。
在端着自备的搪瓷缸站在常去的锅贴老店前排队时，老南京人总是以“啊切个了啊？”（吃饭了吗）敞开论题。牛肉锅贴是金陵秦淮八绝之一，以牛肉为馅料，用面皮包成饺子，放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种甜中带咸的小吃顶部娇嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，滋味别具。
一般锅贴的制造进程是能够看见的。裹着丰盛牛肉的饺子贴在大锅壁上逐渐变成金黄，牛肉的鲜香逐渐溢散，店外的客人就在等候的进程中边聊着家长里短、边嗅着牛肉锅贴的香甜气味。吃锅贴肯定不能心急，咬太多漏汤，咬快了烫嘴。小小的一口下去，外皮酥脆扎实，肉汁鲜美，肉量丰盛，甜中带咸。在微凉的初秋吃着滚烫鲜香的牛肉锅贴，心也被熨烫得安稳稳妥，好像在淡淡的阳光里伸了一个舒服的懒腰。
除去了牛肉锅贴，还能够让老南京锲而不舍地排队的便是小笼包了。小笼包,称小笼馒头或许小笼汤包, 始于清同治年间, 迄今已有百余年的前史。因皮薄、馅重、卤多、色白、细巧精美而出名于世，撒播至今。南边人好像都有小笼包情怀，上海无锡的小笼包口味偏甜，皖南的小笼包口味偏咸，南京的小笼包则正正好，是一个从不过火、中庸得刚好的滋味。
传统小店制造小笼包的进程大多也是全程可视。这边揉面师傅力道遒劲，将面团在桌上重复揉捏；那儿担任包馅的阿姨熟练地用薄薄的面皮兜住肉馅，手指翻飞之间，一个个小笼包就飞入了蒸笼。厨房里的蒸笼冒着热气，掀开盖子，晶亮剔透的小笼包已安安稳稳地躺在笼内，个个包了一肚子汤汁，振作着浑身的热气。门客坐在饭堂里，或是静心苦吃，或是目不斜视地盯着操作间——等候小笼包做好的进程或许是时刻流动得最缓慢的时分了。
鸡汁汤包最为香甜，蟹黄汤包进口极鲜，馅中可见实打实的蟹黄。吃汤包还有个小口诀“悄悄提，快快移，先开窗，后吮汤”。由于小笼包的汤汁浓郁滚烫又要趁热吃，所以要从咬出的小口里先吸汤汁，再吃汤包，防止烫坏。汤汁、薄皮、肉馅和淡淡的醋味在舌尖融合，鲜美的滋味在口腔爆发。人世极品享用莫不如此。
勤勉仁慈，脚结壮地南京人
走近一座城，要了解的不仅是这座城市，更是日子在这座城市里的心爱的人。长江流域的肥美土地和百年来结壮肯干的勤劳公民，构成了南京最共同的风土情面。
地灵人杰好像现已不足以描述这儿。古有“布衣宰相”范纯仁，今有创业前锋董明珠。大到我国科举史上仅有个女状元“傅善祥”，小到从街边糕团小摊自食其力的芳婆，以及十几年来静静坚持传统手工的小郑。南京的每一处都蕴含着南京人血脉里的憨厚和勤劳，正是这种精力构成了这座城市的魂灵，让它愈加异乎寻常。
芳婆，名叫史芳婆，1977年从溧水嫁到南京。刚强顽强的芳婆自食其力，面临起步时的一贫如洗和创业进程中的种种困难，她咬牙坚持，从未抛弃。从少女到花甲，从一台手推车开展到出名店肆，从一人孤军独战到具有三十多位下岗女工的团队作战。芳婆是那个时代的创业前锋，而芳婆糕团也因其执着、专心、真实的精力，成为一代代南京人的舌尖上的回想，也被誉为南京最好吃的早点之一。
芳婆店内的早点有茶糕和蒸饭。茶糕由米粉制造，乳白粉嫩的糕点上撒了红绿丝。一口咬下去甜甜的酥酥的，再搭配上一杯牛奶，便是老南京人最了解的早饭。
蒸饭分为杂粮蒸饭和乌饭，其间乌饭特别出名。其实乌饭并不是黑糯米，而是一种由新鲜的乌饭叶捣碎用纱布过滤出汁水，再放进特制的蒸桶里蒸熟的饭。蒸出来的乌饭色泽纯粹，透着乌叶的香气，一个饭团的诞生要阅历称重、铺平加料、包团这三大过程。蒸饭有两种吃法，关于嗜甜的南边人来说，能够挑选蘸白砂糖；口味侧重的人则能够挑选蒸饭包菜。咸香的卤蛋，“蹦脆”（特别脆）的油条，以及只咬一口便能让你成为一切排队者公敌的烤肠……加上各种免费的小菜，南京人完美的一天就从芳婆蒸饭开端。
店内还终年供给糖芋苗、酒酿元宵、肉粽等具有南京特征的小吃。其间最受推重的糖芋苗由红糖、芋头、藕粉、桂花等熬制而成，粘稠的汤汁里翻滚着丰满新鲜的圆芋头。芋头绵沙粉糯，一抿就化，桂花味浓郁丰满，幽香甘洌，特别适合在秋天品尝，甜甜的，很暖胃。
除了芳婆，南京城还有许多为了传统滋味静静坚持着的手工人，小郑酥烧饼便是其间之一。小郑酥烧饼的门店比较宽阔，前台和后厨没有分隔。买烧饼时，就能够看到师傅们在忙个不断：他们娴熟地和面、搓团、放馅、刷油，一步步有条有理。一个个圆圆的小烧饼就这么躺在了盘子里，再蘸上满满一层香馥馥的芝麻，放入烤箱，面饼在高温下逐渐变为金黄，一层层的酥皮也逐渐鼓起来，芝麻的香气在店内店外充满，让人不由“心向往之”。
刚出锅的鸭油酥烧饼香气四溢，有浓郁的鸭油和香葱的气味。玫瑰豆沙酥烧饼甜而不腻，柔柔的豆沙进口即化，舌尖还环绕着玫瑰的余香。萝卜丝肉酥烧饼进口先是肉的咸香，再吃就能够体会到白萝卜的清甜。悄悄掰开桂花糖烧饼，桂花蜜便会流出。一口下去，酥皮在齿间宣布咔擦咔擦的嗟叹，咽下最终一口面皮，末端还要舔舔唇角的饼渣才干满意。热乎的烧饼吃到胃里，暖在心上，就好像南京温暖却不过火火热的情面。
假如去过小郑酥烧饼的店肆就会发现，店面的近邻开了一家简直一模相同的朱记小郑酥烧饼，现已成为南京网红小吃的打卡名胜。朱记门前每天都人潮涌动，来往不息，以至于小郑酥烧饼的店肆略显冷清。但是前来买烧饼的南京老大爷却表明，就认小郑酥烧饼，十几年了，吃的便是这家，没变过。
比较两家的价格单，会发现小郑酥烧饼的鲜肉烧饼比朱记贵两角钱。不善于宣扬造势，不善于笑脸迎客，只是在同一个小铺里静静据守。但或许正是十几年如一日的坚持和真实的良知制造，给了小郑酥烧饼这两角钱的自傲。
南京是这样的一座城，曾担负一个朝代的兴衰，也承载上万勇士的英魂；曾闲适恬淡，梧桐落满城市的大街，也明媚夸姣，桂子一洗秋天的气味。不变的是，多年今后的南京人依然沿着从前金陵人艰苦奋斗、顽强不屈的脚印，一步一个脚印，在前史的长河中负重前行，坚定不移，憨厚仁慈。
这个十月，在方方正正的写字楼里坐腻了，抛开一秒不敢离手的手机，合上修改了N次的计划，来南京的街头走一走。十一假日，与其在电子产品的无声喧嚣里消磨生命，不如在“人闲桂花落”、“渺渺斜风吹细雨”的金陵城里，来一场贪吃盛宴，品尝南京老城，感触这座城市动听的温度。
— END —
本文独家供稿腾讯渠道，未经授权，不得转载。
