国庆节前夕，在河南许昌禹州浅井镇扒村，一位乡民端着一只大瓷碗，坐在一处老宅院前，正津津乐道地吃着烩菜。当日村子里正在搞文化活动，正午的午饭依旧是这碗我们都很了解的烩菜，据当地乡民介绍，烩菜简略、实惠、甘旨，是村里每次搞活动的“标配”。
烩菜用大铁锅熬成，在许多当地也叫“大锅菜”或许“熬菜”。曩昔村庄的婚丧嫁娶等宴席，往往离不了这锅烩菜，烩菜不是用来款待客人的，而是用来款待同村来帮助的人，特别是一早一晚两顿饭，村庄厨师是一定要熬一锅大锅菜。
别看烩菜简略，可做起来也是要费不少功夫的，肉类要提早卤制，豆腐、丸子、酥肉要提早炸制。这些厨师坐在一条两米来长的案板前，切炸好的豆腐片，切好的油炸豆腐丝深得河南人的喜欢，不过一般只在春节的时分家家户户才炸。
烩菜里的荤菜一年四季都是那几样，素菜可就随时节变化了，现在地里的萝卜、包菜正是吃的时分，到了冬季还有大白菜。别的还有芹菜、木耳、腐竹、红萝卜、蘑菇等配菜。
在厨师们煮饭的宅院里，有三口大锅不断的做，今日正午不光有乡民吃饭，还有不少游客，他们估计要做上十大锅，免费提供给这将近一千人吃。
大烩菜趁热吃最有味，厨师们把菜从锅里盛到盆子里，然后分到各个桌子上去。河南吃这种大烩菜，有必要要有馒头，由于菜比较咸，得恰当调配一下，不像饭店里的炒菜，只吃菜就可以了。
每个桌子上都放一盆菜，一兜馒头，还有一些一次性的碗，我们好久没有吃过这种菜了，都觉得很新鲜，别的吃这种烩菜，好像人越多的时分吃的越香。拍摄记载|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）
