有一道家常菜想必很多人都吃过，那就是炒空心菜。
每次看着饭店里的炒空心菜，新鲜碧绿，甭说口感了，看上去就特别有胃口。
可是自己做，就很简略呈现状况。之前就有暖粉跟暖暖说，自己做空心菜一出锅就变黑了，看着很没有胃口，不知道该怎么办。
很多人遇到这种状况乃至置疑，是不是自己用了铁锅，或许锅没有刷洁净。
其实，是由于空心菜含有比较丰富的铁元素，在遇到空气的时分，简略被氧化，所以才会发黑。
不过通过几个简略的处理，在家炒空心菜仍是能特别新鲜碧绿的，今日，暖暖就为我们介绍怎么炒空心菜不发黑的小技巧：
01
白醋浸泡
空心菜洗好之后，能够放到白醋中浸泡一下，这样能够避免空心菜氧化变黑；当然不想用白醋的小伙伴也能够用柠檬水，相同能避免空心菜氧化。
或许有人会问，这样吃起来不会很酸吗？
其实不必忧虑，由于醋的酸会跟着高温挥发掉，所以吃起来不会偏酸。
02
油量要注意
要想空心菜口感好，用的油量要比平常炒菜多0.5倍，这样才干让空心菜的色彩更嫩，吃起来口感也比较脆。
03
用料酒
炒空心菜的时分能够加点料酒，料酒能挥发掉空心菜里的水汽，让空心菜不黑。
04
根茎分隔焯水
空心菜的叶跟茎老练度是不一样的，所以要分隔焯水，这样才干确保老练度均匀，炒出来不发黑。
05
装盘也很要害
装盘的时分，不要一股脑地将空心菜全堆在一起，盘中心最好留个孔，让空心菜快速降温，避免高温让菜二次老练，色彩发黑。
还有一点也很重要，假如想让空心菜口感脆，在清洗之前要摘掉老根茎、黄叶。
暖暖在这里也教我们一招，用指甲去掐断空心菜的茎，假如能切段，就阐明根比较脆，反之就阐明菜茎比较老了，简略嚼不动，应该去除。
暖粉点餐
10元麻香花菜小酥肉
-食材-
五花肉/鸡蛋/鲜花椒/白胡椒粉/料酒/生抽/面粉
白糖/黑胡椒/油盐/葱姜
-具体步骤-
食材处理：将五花肉洗净，切成薄块备用；取一只大碗，面粉中参加1颗全蛋，用筷子“左三圈右三圈”画圈充沛拌和均匀。
腌渍：另取一只碗，肉片中加盐、胡椒粉、料酒、生抽酱油少量转匀，然后将面糊倒入其间拌匀，直到每一条肉均匀缀满面糊即可。
煎制：油温5成热的时分下肉，煎90秒至双面金黄，然后调大火挤油（逼出剩余的油脂）捞出备用。
煸炒：锅中留底油，爆香葱姜、鲜花椒，然后下入花菜煸炒至轻轻焦黄色，烹入料酒、生抽煸炒出豉香滋味。参加没过食材1/3的清水，然后将酥肉平铺入锅，加黑胡椒、盐、白糖简略调味，大火烧煮3分钟。
完结：待汤汁收浓，顺着锅边烹入几滴香醋（简称锅边醋），翻炒均匀即可出锅~
暖暖引荐，暖味好物
