国庆节请客吃饭必备，百吃不厌的硬菜，大人小孩也特别爱吃！
红烧肉
食材：五花肉300克、生抽2勺、熟鸡蛋5个、姜片4片、干山楂1小把、盐适量、老抽多半勺、冰糖1勺、料酒2勺
做法：
1.五花方肉清水浸泡，加2勺料酒拌匀。浸泡约15分钟。
2.鸡蛋煮熟剥壳。
3.肉捞起移至砂锅中，加热水吞没肉。
4.大火烧开后撇清浮沫，参加山楂，姜片。
5.小火炖1小时后参加多半勺老抽，2勺生抽，鸡蛋，适量盐，持续炖。
6.汤汁收干一半时加1勺冰糖持续小火炖至筷子可轻松戳透瘦肉，皮肉可容易剥离(约40分钟)，开大火收汁。
香葱酱爆梭子蟹
食材：梭子蟹3只、油适量、酥酱粉1汤匙、定粉1汤匙、甘旨鲜酱油2一3汤匙、老酒2汤匙、葱花适量、姜片2片、蒜头2瓣、白糖少数
做法
梭子蟹洗净，—只蟹切成四开。定粉和酥酱粉放入碗里，到上少数水调匀 ，调成酱糊 。
葱，蒜头，姜，切好 。锅里油热放上切好的蟹，淋上调好的酱粉，淋上一半就能够，将蟹煎黄翻面，再淋上调好的酱粉煎黄 。
双面煎黄撒上葱白，姜丝，蒜丝，白糖 ，放上老酒，甘旨鲜酱油，加上少数水，上盖焖煮一分钟以上就能够了 。就这样翻炒—下，撒上葱花即可 。
红烧鱼头
食材：鱼头1个 红椒适量 姜 蒜、老抽 白糖 料酒 小葱 生抽
做法
1.将鱼头清洗洁净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至双面略焦黄
2.参加料酒，生抽，老抽，冲入开水，持平鱼面
3.盖上盖子，用大火将鱼汤一向熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）
4.撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可
啤酒烧排骨
用料：排骨800克；啤酒350ml（一罐）；花椒适量；干辣椒适量；酱油适量；糖10克；盐适量；生姜片适量；生抽适量
做法
排骨焯水后。锅内倒入适量油，将排主干炒，再放入花椒，干辣椒，姜片同炒。排骨稍出油后，放入酱油和糖。
参加一罐啤酒和适量水，不要盖锅盖烧开，再盖上锅盖转小火炖1小时左右。待锅内汁子收稠，排骨出油后，加适量生抽和盐出锅。
麻辣小龙虾
麻辣小龙虾
小龙虾3斤（1500克）；十三香龙虾调料100克；姜片10克左右；葱段10克左右；蒜瓣20粒左右；花椒20克；麻椒20克；辣椒丝少数；辣椒粉30克；
盐40克左右；糖40克左右；料酒少数；啤酒500毫升左右；酱油少数；醋少数；开水或高汤750毫升左右；
过程
1先去菜市场买回来鲜活的小龙虾，池子里蓄水养上半响以上；中心多换水，小龙虾会不断的吐出一些泥沙之类的脏东西；
2趁着养龙虾的时分预备好作料，十三香料和辣椒粉别离装茶包袋；
3龙虾差不多吐洁净今后开端拾掇，拿废牙刷细心的刷腹部，这一带脏污纳垢是很脏的；
4刷完肚子开端预备扯虾线，便是肠子，扯的时分先找到尾巴里中心那一段，看到牙刷指的方位没有；
5拽住这一片尾巴一转一扯，虾线就完好的被拽出来了；
6再剪掉小爪子和触须今后持续放水盆里吐半小时以上，也是要多换水；
7热锅放油，多放一些油，先爆花椒麻椒辣椒丝，然后去掉不要，再下少数葱姜爆锅，煸出香味后倒入龙虾翻炒；
8炒至龙虾开端变色后倒入料酒、啤酒，参加盐糖酱油和醋持续炒，烧开后参加料包和葱段姜片蒜粒；
9再次开锅后倒入开水，一定要没过龙虾，大火持续烧开，然后小火约十五分钟收一收汁；
10出锅后别忙着吃，持续浸泡十五钟左右，让汤汁的味道愈加浸透进去，一起把料包丢掉。
金针菇拌黄瓜
食材：金针菇拌黄瓜，金针菇150克；草黄瓜2根；红椒半个；大蒜4瓣；盐；生抽；糖；陈醋；香油；
过程
1金针菇剪去根部，洗净，逐根分隔；入开水中焯一下；捞出，敏捷过凉，挤干水分；黄瓜切丝；红椒切丝；
2大蒜拍扁后剁成碎末；添加盐、生抽、糖、陈醋和香油，调成味汁儿；以上质料混合；淋上味汁儿拌匀即可。
青椒腐竹结
食材：青椒、腐竹结、食用油、盐、老抽、香油、蚝油、白糖、葱末、姜末、蒜末、干辣椒
做法
青椒切块，凉水泡发腐竹结。炒锅倒油，放入葱末，姜末，蒜末，干辣椒，蚝油炒香
放入青椒，腐竹结，盐，少数老抽，白糖，加适量水炖制。炖制汤汁不多的时分就能够关火，淋几滴香油即可出锅了。
虾仁豆腐羹
食材
内酯豆腐1盒、鲜虾若干、葱、姜末、料酒、盐、糖、白胡椒、香葱、芝麻油、生粉
做法
红红的虾头呀，一边小火煸，一边用铲子悄悄把虾脑拍出来，炼出的虾油红红的，虾头又香又脆，不要问我虾头去哪儿了，我吃了。嘎嘣脆，虾肉味，还补钙。
虾剥皮去虾线，水中加盐小火焯烫豆腐三分钟。虾切粒，切大点，虾切好用少数料酒和白胡椒腌一小会儿去腥
小碗里参加盐、糖、生粉，约150ml水调个芡汁儿，小火煸香葱姜末，烹料酒
关小火下入焯烫好的豆腐，务必要温顺啊，悄悄的滑进去下芡汁儿，下虾粒，一定要放到有汤的当地，摆在豆腐上熟不了了。用勺背悄悄的推，虾和豆腐均匀了即可。
能够盖盖子小火焖1分钟。虾油的作用看着就有胃口！考究的能够勾个二回芡再出锅。白豆腐血豆腐，勾芡一般都要两回才浓。淋上芝麻油撒上香葱。
