——————
好像有无尽头的技能和东西之间的彼此分配能够改进一杯咖啡的滋味，但给咖啡带来惊人差异的还有另一个成分：水。
尽管，水自身是无味无色的，但在咱们饮用的水中含有许多的矿藏质和不同程度的PH值。这些改动尽管看起来很奇妙，但它们对咖啡滋味的影响是巨大的。
那么，什么是「好水」呢？这是一个扎手的问题，答案在必定程度上取决于您正在运用的冲煮办法，所以让咱们从什么是「坏水」开端。
首要，应防止运用任何具有显着异味或色彩的水，这是重要的第一步。关于水中的异味来说，一些净化体系和过滤体系都能够协助你有用的去除异味。尽管咱们或许现已除去了气味，但滋味却是另一回事。
假如你曾测验过一个区域的自来水和另一个区域的自来水有很大的反差，或许更喜爱某一特定品牌的瓶装水，那么你对这个问题会很熟悉。不同组合的矿藏质，溶解在水中会导致十分不同的口感和风味。为了维护您的设备不受结垢影响，您需求防止运用特别硬的水。假如你运用咖啡机或浓缩咖啡机，那么水垢也会必定程度的危害你的机器。并且，硬水并不会冲煮出好喝的咖啡。
咱们想要的过滤水的溶解矿藏含量相对较低。何况，水中特定的溶解矿藏质会奇妙地改动咖啡的滋味。TDS读数为60的水，是指水中溶解的钠或镁在60 ppm左右。这两种物质有很大的不同，大多数水软化液会从水中添加或削减这两种矿藏质中的一种。
有许多不错的清水或软水设备在软化水和维护你的机器的一同添加一些微量元素，但请注意这些微量元素，在涉及到意式咖啡萃取的时分，钠并不是一个受欢迎的元素。
大多数第三波咖啡专业人士更喜爱镁含量较高的水的滋味。钙和镁能协助咱们萃取出咖啡中的物质，由于它们能将风味的原子强力绑在一同。镁更简单将生果以及比较尖的滋味绑缚在一同，比方：橘酸和果酸；钙拿手将圆润、厚重和绵密的风味原子绑缚在一同。具有较高镁和钙离子含量的水会让咖啡具有更浓的滋味并改进口感，所发生的风味取决于水中钙镁离子和存在的碳酸氢离子的平衡。
手冲咖啡需求的是能够明晰带出咖啡豆的各样风味与香气，而意式浓缩对风味香气就相对没那么高要求。以La Marzocco为例，给出的咖啡机用水攻略为:
TDS - 90-150 ppm
总硬度 - 70-100 ppm
PH值 - 6.5-8
氯化物 - 0-30 ppm
而手冲咖啡，则由于不同咖啡豆所展示的风味不同，有不同的个人滋味偏好在其间，所以实际上也没有一个肯定的抱负水质。
如2012年的WBrC冠军Matt Perger配水计划中就包含了：1、纯水；2、碳酸氢钠NaHCO3；3、硫酸镁MgSO4等物质。他和2016年的WBrC冠军粕谷哲，都运用了共同的配水计划，选用矿化纯水的方法分配出最适合自己的冲煮用水。泰国的冲煮冠军运用的是一款钙离子和硫离子含量都很高的水，其TDS值高达110，在经过过滤去除水中的负离子，然后进步咖啡的酸度。
要想冲煮出优质的好咖啡，水是不容忽视的一个细节。假如多做一些测验，能够分配一些咖啡水来进行萃取，也能够找到更适合冲煮你咖啡的水。
-
收拾：乔安咖啡 Joyce
（如有任何内容侵权请后台联络奉告）
