红烧猪蹄是一道传统的名菜，也是一道比较常见的家常菜，不只味浓适口，肥而不腻，而且养分丰厚，美容养颜，有助于脾胃健康。做红烧猪蹄时记住多加一步，猪蹄更有嚼劲，既软烂又入味，接下来就为咱们介绍这道菜的做法。
先把资料准备好后，咱们把猪蹄“照料”洁净！把猪蹄上的毛发悉数去除，再清水重复冲刷洁净，然后改刀，把蹄子剁成小块。最终把葱切段，姜蒜切片。接着，烧热油锅，放入冰糖，熬到冰糖消融变为褐色冒小泡时，将猪蹄倒进锅中翻炒均匀。
再烧一锅凉水，下猪蹄，料酒和姜片放在里边，一同煮，必定要用冷水煮才干更好的去除脏血。水开后，盛走外表的漂荡，这个很不卫生，尽量除洁净，捞出猪蹄备用。
热锅倒油，放入大葱，姜，蒜，桂皮，八角，花椒，干辣椒炒出香味，调入适量的盐，生抽，老抽，料酒翻炒均匀。锅中参加热水没过猪蹄，大火烧开后，加上盐和白醋，转至小火，盖上锅盖，渐渐炖煮，大约1个小时，用筷子戳猪蹄，能够轻松戳透，而且猪蹄变得粘稠，大火收汁，直至汤汁被收完即可。（白醋能够使得猪蹄炖至软烂入味有嚼劲，起到关键作用，必不可少）
