怀石照料源于京都，亦称京怀石。怀石照料是日料的来源，也是最有禅意的美食。其全体的修建风格皆以传统的日式修建为主，特别是有些高档的怀石照料挑选在极点幽静和奥秘的当地，大隐于市，故意的营造出一种悬念。
假如说环境是怀石照料的重要一环，那么服务和菜品则是重中之重。以极点重视礼节和服务出名。实践上怀石照料和一般的照料比较，其最大的差异在于主被迫之分。从客人还在路上开端，服务人员现已早早毕恭毕敬的等候多时。在高档的怀石照料用餐，从始到终，服务都是体贴入微，一无是处。有专门的女将服侍你用餐，女将会细心感触你用餐的节奏，适可而止地为你上下一盘膳食。
怀石照料是原为在日本茶道中，主人请客人品味的饭菜。“怀石”其实指的是以圣人被褐怀玉的意思。而怀石照料的称号由来，最早是来自于我国的老子所著《道德经》第70章中“是以圣人被褐怀玉”一句。附：老子所著《道德经》第七十章 吾言甚易知，甚易行。全国莫能知，莫能行。言有宗，事有君。夫唯无知，是以不我知。知我者希，则我者贵。是以圣人被褐而怀玉。可见，日本的饮食文化与我国古代是有着极点亲近的相关！
在各种日本传统照料中，怀石照料的质量，价格，位置均属高等级的，不少日本人以为，在品味清淡可口的四季怀石照料的一同，更可取得超逸的心境空间。
关于怀石照料的菜单。最初始的怀石照料上菜的次序，大约便是，米饭最先上，终究是茶。其他品种的日本照料一般不会先上米饭的。可是这并不是铁打的规则，现在怀石自己都在逐渐被”玩坏“，有许多闻名的怀石照料餐厅底子没有故步自封的按常理出牌，比方有的在甜点之前就把茶上了，享受怀石的礼数当然也在发作改动，古时分自然是有几套苛刻的规则，而到现在，其实真没什么特别有必要恪守的礼节。怀石照料在出品的数量上并没有严厉的约束，而是依据不同的价位来决议菜品的数量，也没有什么单双数之分。
怀石照料的形象都是看起来比较贵重而且点餐也十分困难的，一旦来到这些餐厅，在悠雅安静的空间里，由厨师精制的运用时令食材可谓艺术的甘旨连续被端上来的美景将会出现在你眼前。而且，假如了解了基本知识，就可以没有任何压力的纵情享受了。让我们开端了解一下基础知识，以及其先后次序。
怀石照料极点讲究精美，不管餐具仍是食物的摆放都要求很高（但食物的份量却很少）而被一些人视为艺术品，高档怀石照料也消耗不菲。首要盛装食物的用具有陶器、瓷器、漆器等。
1、先付
运用当季最新鲜的食材制造，但品种的选取原则是低沉的豪华，仅仅在菜中有一、两样珍稀的质料，来杰出整道怀石照料“被褐怀玉”的感觉。实质上开胃用的小菜，调味轻盈和质感新鲜。菜单也会不断依据春夏秋冬时节改换而调整。
2、お凌ぎ（果腹）
这道菜是为了避免忽然饮食而带来的胃部紧缩，因而内容经常是寿司，乌冬面，荞麦面等等。
3、椀物
类似于开胃汤。看似简略，实践由高汤煮物，滋味稠密。品味一口后会发现满口香溢。
4、向付
所谓的“向付”便是众所周知的刺身。可是不仅仅是把鱼切成片就可以了，需求厨师精深的刀工使其愈加入味，才能使客人放不下筷子。
5、烧物
烧物是烧烤类的菜餚，烧物一般选用时令鲜鱼、蟹等海产品以及肉类烤制而成，再以时节性的天然装修做装点使其愈加漂亮。日本中部靠山区域供给的一般是生长在淡水河裡的香鱼或牛肉。
6、强肴
一般为烤制或煮制的牛肉（一般用5A等级的和牛）、禽肉(比方鸭肉)、鱼（比方香鱼）等等。关于強肴、進肴、追肴、預鉢，对这四种品意图界说颇有不合，有时强肴乃至会是一道大菜，例如和牛。但更多时分，“肴”在日文中总是与酒联络在一同，所以强肴、进肴、追肴有时分是合适配酒的小菜， 可能是拌菜或醋渍菜。与预钵的位置也大致相同。
7、吸物
饭后的清汤，也叫箸洗。便是清口的意思，接下来要进入品酒的节奏。
8、八寸
八寸一般与美酒一同品味的。菜色包含各种山珍海味，或特别而时令的蔬菜。八寸的由来由于这些小菜的盛放容器，为长度约二十五厘米（八寸长）的四方形杉木平盘，所以在怀石照料中这种冷菜拼盘被称为八寸。
八寸在怀石照料中，它的原意是指由五到七种小菜组成的冷菜拼盘，用在怀石照料宴席的开端或半途。但现在的八寸现已不是这样的了，什么圆的扇形的盘子什么都有，也不止3品，最多的能放乃至能放15品。由此可见怀石照料也在被不断创造，移风易俗。
八寸的品种假如具体区别还有烧八寸、煮八寸等等，除此之外，还有彩八寸，彩八寸是指侧重体现出菜肴颜色的冷菜拼盘，每一种小菜之间的颜色比照是比较明显的。而在会席照料中这种冷菜拼盘则被称为前菜或许口取，这样一来八寸这个词便成为怀石照料中的术语。
9、炊合
由鱼，肉，蔬菜等别离烹饪后再会聚成一盘的煮物拼盘。滋味柔软而且为了可以感触到时节性，首要运用时令食材以及增加四季成分做装点的颜色丰厚的菜 肴。
10、米饭，主食
依据店肆时令食材混合的菜肉焖饭以外，也常常供给乌冬面，荞麦面，茶泡饭等。感谢你的阅览，更多精彩内容请重视微信大众号：厨影美食。（茶泡饭犹如 牛奶麦片相同，在饭上面注入绿茶，汤或热水再配上海苔，芥末，梅干，鲑鱼等品味。）
11、生果子
“生果子”便是日本甜点，其间包含时令生果，和果子，冰淇淋或蛋糕。是作为“改口”的点心。也是终究喝抹茶之前的甜点。别小看这生果，在日本，好的生果价格极点贵重，比方有的乃至动辄就要运用40多种生果手作而成。
12、抹茶
喝抹茶是怀石照料的终究意图，表明用餐完毕。京韵抹茶作为传统高档怀石照料的一个重要部分而密不可分。可是有时分纷歧定是抹茶，也会用其他茶替代。可是毫无疑问，怀石照料中的抹茶是肯定经典的，假如说八寸是怀石照料的点睛之笔，那么抹茶则是怀石照料的收官之作！不可不尝。
