哈喽大家好，这儿是简食记！吃一回撑一回的蟹肉煲，想想就就口水的螃蟹炒年糕，鲜上加鲜的葱姜焗蟹……螃蟹的做法不下数十种，就算是简略蒸一蒸，也令许多吃过无法回绝！
那么应该是用凉水蒸仍是热水蒸呢？其实，许多小伙们都做错了，难怪螃蟹肉质柴，腥味重，应该怎么做呢？您别着急，小简有绝技……
小简先教您怎样选择肉质肥美的螃蟹，知识点哦，吃货不要错失……
1：首先是活的，这是最基本的也是有必要的，一般是八九月选雌蟹，九月今后选雄蟹。
2：看色彩，但但凡蟹壳呈黑绿色，带有亮光，一般是肉质较为肥美的，蟹壳发黄则是比较衰弱的。
3：看肚脐，肚脐凸出来的，一般膏肥脂厚，相反凹进去的则稍差一点。
4：再捏一下肚脐，捏不动的阐明比较肥，若捏起来软软的，则肯定是空壳，不要购买。
5：掂分量，平等巨细的螃蟹拎着腿掂一下，试试重不重，重的则是比较肥的，轻的肯定是不肥的。
螃蟹选择好了，应该怎样处理，吃着才会定心呢？首先将螃蟹杀死，去掉橡皮筋，再用牙刷或许刷子给螃蟹来个大洗澡，嘴巴，腹部，蟹钳部分通通冲洗一遍，再用清水清洗洁净即可。
想要螃蟹好吃，肥美，没腥味，仍是需求一丢丢小技巧的，具体做法如下：
1：清洗好的螃蟹腹部朝上，放在笼屉中。一定要腹部朝上，这样蒸好的螃蟹，不会掉腿，不会有蟹黄流出。
2：在每个螃蟹上面，撒上一点盐入味，在放上几片葱姜，淋上少量的花雕酒去腥。
3：锅内加水，放入笼屉开端蒸，大约15-20分钟就能够，要依据螃蟹的巨细决议。
4：一般吃螃蟹蘸的是姜汁，姜末+醋搅匀就OK，也能够依据自己的口味调制。
简小厨有话说：
1：不管是蒸仍是炒，一定要先将螃蟹杀死，便是用筷子捅进螃蟹的嘴巴，悄悄一搅就能够了。
2：蒸螃蟹一定要在其身上撒一点盐和葱姜，既能去腥又能入味。
3：蒸制的时刻，差不多15-6分钟就能够，不要太长，会蒸老了。
4：蒸螃蟹，一定要冷水下锅蒸，开锅上汽核算时刻，您记好喽！
最终总结：蒸螃蟹时，直接蒸是大错特错的，一定要多加1步，便是在每个螃蟹上面，挤上少量的柠檬汁，这样蒸好的螃蟹肉质更新鲜，还能最大极限的去除腥味。这种办法屡试不爽，咱们这的酒店大厨便是这样做，您也能够试一下……
我是简小厨，今日的美食【蒸螃蟹】就跟您共享到这儿，假如对您有协助，欢迎点赞，转发，重视，若您有不同定见，请在谈论区留言，小简和您一同讨论，感恩阅览，感谢有您……
