自古川渝不分居，无论是上古的古蜀国和古巴国，仍是当今的四川省和重庆市，其联系都无比的亲近。这一点体现在方方面面，天然也包含美食。川菜分为几大派系，成都一带是蓉派，重庆一带是渝派，可假如不是对吃有深化地了解，恐怕无法容易将二者区别。担担面是四川的一道传统小吃，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，由于前期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫担担面。面条细薄，臊子肉质香酥，调料丰厚，略有汤汁，鲜美爽口，辣而不重。现在川菜盛行，各式渝味令人惊喜，而大叔最喜爱的，仍是这碗看似简略的担担面，这么说吧，我的川渝梦，都在这碗面里了。
担担面这个姓名很有意思，既不是制面的工艺，也不是面的味道特征，而是卖面方法。听说担担面最早出现在1841年，创制者是四川自贡一个绰号陈包包的小商贩。陈包包做的事小本生意，没有店肆门面，只要一副担子。担子一头装上煤炉子，上面坐着一锅热水，另一头面条、佐料、碗筷以及一桶洗碗用的清水。担担面既然是沿街叫卖，图的便是个便利省劲。小面的面碗中一般都会有汤，除非你提早跟老板阐明“干馏”。而在四川，担担面的面碗中一般是不会有汤的，各种佐料和肉臊酽酽的裹在面条上，无比的厚重醇香。今日大叔下厨房教你做担担面，期望你吃得高兴~
切面，猪肉，芽菜，姜，花椒，料酒，老抽，甜面酱，白糖，盐，橄榄油，蚝油，辣椒油，辣椒面，花椒油，陈醋，香葱，香菜，芝麻，花生碎适量
1、首先把新鲜猪肉剁成肉馅，加姜末、少数盐、料酒腌制15分钟，锅倒入油，烧热，姜片爆锅，加肉馅翻炒即可；
2、然后比及变色后倒入甜面酱、芽菜、花椒、香菜梗，再来一点儿生抽、白糖，翻炒均匀，肉臊就出锅完结，烧水煮面，面条煮好后过凉水，怕沾的话，滴些橄榄油进去，拌一下即可；
3、最终预备一个碗，将酱油、花椒油、辣椒油、辣椒面、，陈醋、糖、蚝油、蒜末等混合，调料与面充沛拌和，使每一根面条入味，放上预备好的肉臊、青菜、香葱碎，撒一层芝麻，就能够上桌开吃啦~
鲜美爽口，味道浓郁的担担面就做好了，喜爱的话，自己能够着手试试吧~
大叔小提示
1、面条留意不要煮得太软，略硬一点好吃；
2、蔬菜能够提早烫些备用；
3、把握好各种调料的用料哦，大叔的是用的小勺子，还有喜爱麻点儿就能够多放点儿花椒，喜爱辣点儿的就多放点儿辣椒油。
