金秋时节，在河南许昌西部山区一座小山村里，几位乡民正趁着晴好的气候，忙着做粉皮。这几位乡亲们做的是手艺粉皮，这种做法十分依靠气候，当地秋季晴好的气候较多，所以每年的这个时节，都是他们生火做粉皮的好时分。
很多人都吃过一道菜叫“小鸡炖粉皮”，这道菜里的粉皮，口感爽滑筋道，蘸着汤汁吃更是甘旨。这种粉皮便是乡亲们正在晒的这种，他们做的粉皮不光在当地有名气，还被客商收买之后销到了全国各地。
甘旨的粉皮和红薯有什么关系？答案是没有红薯就不会有粉皮，本来红薯淀粉是做粉皮的重要质料，尽管像绿豆或许其他的食材也能做成粉皮，但都不及红薯粉皮的产值大，究竟作为质料的红薯，自身产值就很高。
每年过了霜降，当地人把红薯从地里刨回家，通过多道工序制作成淀粉块儿。这些淀粉块在做粉皮之前被破坏，然后和水一同和成糊糊状，就能够开端做粉皮了。
手艺做粉皮，得有一个铁簸箩，一口大铁锅，一口大水缸，外加一个大水盆，大铁锅里烧上热水，把铁簸箩放在水面上，然后舀一瓢红薯淀粉浆倒在箩里，此刻做粉皮的大妈用手把铁簸箩用手一旋，簸箩在转的过程中，粉浆就均匀地摊在箩底了。
摊了粉浆的簸箩，要在开水中逗留约三十秒钟，正转、倒转各一次，然后别的一位大妈把簸箩从大铁锅里取出，放在周围的大水缸里冷却。
遇凉水冷却之后，凝结后的粉皮便与箩底别离，为了快速把粉皮从箩里取出，这位大妈还拿了一根竹片从箩底“起”了几下，然后把粉皮放在凉水盆里持续冷却。
粉皮的暴晒就在郊野里进行，这一排排高粱箔被木架支成斜面，担任暴晒的大妈把粉皮一个个摆好，因为此刻温度高，别的高粱箔的通风也好，通过一天的暴晒，这些粉皮就定型好能够收起来了。
乡亲们做好的粉皮，完全晾干之后，用绳子打成捆儿，批发出去能卖八九块钱一斤。粉皮可凉调也可做炖菜，一般天冷的时分做炖菜比较多，所以出售的旺季也快要到来，趁着秋日的好气候，我们分外繁忙，期待着一个丰盈的年景。拍摄记载|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）
