我们知道，鲁菜作为我国八大菜系之首，也是最有前史见识的，早年作为宫殿菜主体的菜系，能够说，鲁菜是古代我国烹饪界的老迈，都一点都不为过；按理说现代人们生活条件好了，对食物的要求是越来越高了，作为八大菜系之首的鲁菜应该开展的更好才是，但是现在，鲁菜风头好像大不如早年，这是怎样回事呢？
八大菜系这一说法，是比较近代才有的，它把我国不同地域有特征的我国菜，计算了一下，分成了八个菜系（鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、苏菜、湘菜、徽菜）。而作为八大菜系之首的鲁菜，一起也是八大菜系中仅有的北方菜，不只要着极端深沉的见识，向来也深受上流阶级追捧。
早在先秦时，《黄帝内经》中就有记载，“东方之域，六合之所始生也，鱼盐之地”。《尚书禹汞》则写到山东地点的青州“厥贡盐絺，海物惟错”。
正因水产和盐，使得鲁菜，在很早的时分就具有了“咸鲜”的特征。而在地理上，山东东临大海，中部为鲁中山地，西部是华北平原，地势的多样性为鲁菜供给了多样性的食材，不论海参鱼翅、大虾、螃蟹，仍是豆腐银杏，包罗万象。此外，在山东诸城凉台出土汉朝画像石砖中的《庖厨图》，更是展示了鲁菜杂乱的烹饪技法传统。
南北朝时，贾思勰的《齐民要术》中，记载了黄河流域的饮食，大部分篇幅都在记诉山东区域的内容。能够说在古代烹饪界，鲁菜便是肯定的重头戏，高端的代名词。当明朝定都北京今后，鲁菜传入北京，成为京菜的“根柢”，而由于明清两朝的御厨多为山东人，尤其是福山人居多，其时称为“福山帮”，鲁菜也成为宫殿菜的重要构成。
鲁菜成名少不了孔府菜的文明效果。众所周知山东有一个得天独厚的文明优势，便是孔府，两千年的“钟鸣鼎食”之家，更由于衍圣公政治地位的显赫，既要迎迓祭孔与东巡的“圣驾”，又要贿结当地各级官员，因而在饮食方面，有一整套烹饪精巧、风味共同、品类繁多的“孔府菜”，每年都要分几回向皇室进贡。“孔府菜”以鲁菜为基干，一起也统筹南北风味，对鲁菜的进一步精进，也起到了很大的推进效果。当年进献给慈禧的“锅烧鲤鱼”、“烩鸭腰”等菜，至今仍是鲁菜精品。
朋友们就会问了，鲁菜在古代这么牛，但是现在去饭馆，或者是各地的风味菜里，怎样很少能看到鲁菜的身影呢？莫非现在鲁菜的风头大不如前了，这又是咋回事呢？
榜首，人的口味变了：人们的需求变了，明显“咸鲜”这个特征，在古代是个奢华的寻求，一方面由于盐太贵，基层人家日常能吃到的咸味，或许只要自己的汗水，而吊出的食物的美味，更是对烹饪方法的极大检测，尤其是鲁菜重要的高汤的熬制，花几十个小时就为了一口美味。做一道好菜，做起来时刻太长，人们现已没有这份耐性。
第二，盐现已成为人们日常的调味品，味精更是美味垂手而得，当然假如你厌弃味精的美味太low，还有鸡精、蔬菜精、香菇精、虾精等等各种“精”，习惯了“咸鲜”的现代人，自然会寻求更别致的味蕾影响，因而，愈加重视运用的“川菜”，以红味的辛香麻辣，白味的卤香怪味，时刻短，成为人们现在追捧的热门。
第三，太难做：鲁菜对食材和技能的要求太高，葱烧海参、三丝鱼翅、扒原壳鲍鱼、九转大肠、等等，这些鲁菜中的“惯例”菜品，看姓名就知道，没一个能够当家常菜的，食材宝贵也就算了，食材常见的又难做，这样让我们普通人很棘手啊！所以，鲁菜的“侵略扩张”的任务，看来只能交给煎饼了。
鲁菜没有更广的推行，其实，仍是有许多原因的，有人说是难以平民化和商业化，是鲁菜衰败的本源，或许能够试试走高端道路。不论是什么原因，关于美食特别酷爱的我国人都是一个不小的丢失，期望找到一条能够长足开展下去的路，让鲁菜持续开展下去。
