李白《梁园吟》有这样的诗句：“玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。持盐把酒但饮之，莫学夷齐事高尚。”
这儿他讲了两个佐酒菜，一个是杨梅，一个是盐。
在大多数我国人字典中，盐基本上是中等盐的加碘盐，而外来盐十分多，而且对不同品种的盐有不同的了解。盐颗粒的厚度、结晶度、增加剂、矿藏质等将赋予它们不同的风味和特征，并对各种菜肴的烹饪发作不同的影响。
日常日子中，咱们常见食盐，首要有海盐，岩盐，池盐，井盐。
海盐
海盐的质料是海水。海水蒸腾后，残留了海盐。海盐是经过敞开盐田露出于阳光下的一种缓慢蒸腾办法，会导致在盐水表面上发作结晶，然后构成易碎的金字塔形空心板。最终，构成的盐粒淹没并凝结成较大的粗粒，这成为咱们最常见的大海盐。海盐比一般的精制盐软。进口充溢矿藏质和咸味，回味中有淡淡的甜味。
因此，通常在烹饪过程中不直接增加海盐，而是在腌制或烘焙较稠或更困难的成分运用。烘烤时撒上一层海盐，烘烤后将其除掉。海盐也适合在菜后调味，能够影响食物自身的香气。当您制造海鲜时，它还能够影响发作一种咸咸海洋的滋味。
岩盐
曩昔，人类消费是最重要和仅有的岩盐用处。今日，与工业用处比较，这仅仅很小的一部分。石盐是化学工业中的首要原材料。它是民用和工业运用中很多产品的钠和氯的来历。在食物加工业中也运用很多的岩盐。海水溶解了大约3％的氯化钠，人们成心蒸腾海水以取得岩盐。可是，在整个地质过程中，海水由于天然原因此蒸腾，而盐类盐则是沉积岩，覆盖了地球表面的大部分区域。
岩盐的咸度比海盐低，但矿藏质和土壤的气味较重。能够在必定温度下长期保存。除了常见的盐粉外，它还可用于洒在冰淇淋上或烹饪鱼和蔬菜。
池盐
湖盐是人类发现的最早的食用盐。湖盐是指从盐湖中提取的盐或由盐湖盐水制成的盐。通常用盐挖掘机或盐挖掘船直接从盐湖提取原盐，并经过运送、洗涤液和、堆叠脱水来完结出产，咸味相对较软。
我国有两个池盐产区，一个是宁夏，而盐产是偏远地区。另一个是山西解池，出产的食盐供山西、河南各地食用。解池坐落河南安邑、猗氏和临晋之间，而且被防护保护层盐池的墙围住。在游泳池很深的当地，水呈深绿色。当地的制盐人员在水池旁的犁地中播种山脊，并将水池中的清水引进山脊。可是，应留意避免混浊的水流入，否则会导致沉积物积累盐脉。
井盐
运用打井的手法抽取地下卤水（天然构成，或许把盐矿注入水后构成），这样制造成的盐，就叫井盐，而用来出产井盐井，就叫盐井。
正常情况下，井矿盐比海盐更纯洁。由于井矿盐的质料，大都是采自超越千米的深井，侏罗纪地质年代留传的天然卤水和充溢岩盐的矿床，其间富含多种天然矿藏元素，杂质比较少；其次井矿盐炼制原理也不一样，它是经过全密闭，真空手法精粹而成，几乎不损坏井盐里的原有物质，是纯天然的。
与海盐比较，井盐的滋味更柔软。进口后，首先是滋味，咸味很慢。十秒钟后，口中依然有一点甜味。要腌制正宗的四川泡菜，有必要运用自贡井盐，而腌制的泡菜是最好的。
