提到胃癌，这是在亚洲地区包含咱们国家发病率都十分高的消化道肿瘤，依据世界卫生组织的计算标明，全球胃癌发病率前五的国家简直都是亚洲国家。
作为消化道肿瘤，胃癌的发作除了和遗传、幽门螺杆菌的感染有必定联系，但最主要的原因，是过错的饮食习惯。今日咱们就要说亚硝酸盐，这种物质常常出现在咱们的餐桌上，但许多人并不知道，它是导致胃癌的一大“首恶”。
亚硝酸盐自身不可怕，但却或许在胃中转变成亚硝胺，这种物质是公认的致癌物，是诱发胃癌的元凶巨恶。少数摄入亚硝酸盐并不会影响身体健康，可是摄入过多的亚硝酸盐却会严重影响身体健康。那么，咱们常吃的食物里哪些亚硝酸盐含量较高，应该少吃呢？
1. 寄存过久的绿叶蔬菜以及剩菜
绿叶蔬菜里都含有必定量的硝酸盐，在寄存的过程中，硝酸盐会变成亚硝酸盐。剩菜也是如此，一旦寄存时刻超越半响，亚硝酸盐的水平就会指数增加。
2. 刚腌的咸菜
咸菜刚腌制的时分也会发作必定的亚硝酸盐，大约在15天左右的时分，亚硝酸盐水平会到达最高值，之后就会渐渐削减。所以，咸菜要么在刚腌制的几个小时之内吃完，要么就过一个月之后再吃，刚腌几天的时分，咸菜里亚硝酸盐水平是十分高的，最好不要吃。
3. 腊肉等加工肉类
腊肉里亚硝酸盐水平也十分高，最好少吃一些，吃之前能够把腊肉放在盐水里浸泡一下，让腊肉里的亚硝酸盐溶解出来，然后再把腊肉放在锅里蒸一下食用。此外，许多超市卖的加工肉类也或许含有亚硝酸盐，主张我们尽量少吃。
4. 煮好久的火锅汤
涮锅的底汤里亚硝酸盐水平也比较高，并且煮青菜和加工肉制品时刻越久，火锅里亚硝酸盐水平就越高。假如喜爱喝火锅汤，最好在涮菜之前喝。
5. 小鱼干或虾皮等
虾皮、小鱼干等假如贮存欠好，就会导致蛋白质分化发作亚硝酸胺，对健康形成损害。当然并不是一切的鱿鱼丝、小鱼干都亚硝酸盐含量高。一般那些不新鲜的且带有冲鼻滋味的海鲜干货，亚硝酸盐含量比较高，最好不要多吃。
想要削减亚硝酸盐的摄入，平常最好多吃一些新鲜生果和蔬菜，少吃腊肉、火腿等加工肉制品，少吃隔夜剩菜，腌制咸菜在吃之前用水浸泡一下，去除部分亚硝酸盐，这样对健康比较有利。
健康提示：怎么防备胃癌的发作？
胃癌是最近几年发病率比较高的肿瘤之一，和饮食习惯、遗传和细菌感染均有必定的联系，那么防备胃癌的发作，首要要做到规则饮食，尽量削减高盐、高油的食物，以清淡和新鲜的食物为主；此外，假如你有胃炎或胃溃疡等胃病，需求活跃医治，并定时复查；关于幽门螺杆菌感染的人群来说，要活跃医治。此外，戒烟戒酒，也有利于防备胃癌的发作。
