中秋节到了，又到了吃月饼的时节。每到中秋前夕总是忙得我不亦乐乎。自从玩上烘焙，这些年家里就没有再买过一个月饼。月饼仍是克己的吃起来甘旨又定心。尽管我喜爱做月饼，可是每年吃不了几个，月饼太甜太腻，我独爱的仍是蛋黄酥。我家幺妹更是爱到极点。不论是作为早点仍是下午茶，都超级甘旨。本年做的第一批蛋黄酥现已被幺妹一扫而光了。要过节，我还得加班加点的赶工。
蛋黄酥之所以深受许多人喜爱是有原因的，它本身不是很甜腻，外皮酥香，层次分明，甜甜的豆沙中包裹着咸蛋黄，甜内咸,松软可口,多重甘旨交错在一同,吃起来别提多满意了！咬上一口，酥到骨子里，满嘴的豆沙香气配着咸咸的蛋黄芯，分明口感层次分明却又完美的融合在了一同，没吃过蛋黄酥的人不足以谈人生。进口酥香的皮和滑软的馅料，加上翻沙油润蛋黄的满意，瞬间冲击你的味蕾。
不过，许多朋友不论做了多少次，都会发现这么一个问题。为什么自己做的蛋黄酥蛋黄又干又硬，而他人做的蛋黄酥蛋黄油润还能流油呢？今日芋儿就教我们一个办法。只需一步，保管你做出来的蛋黄酥香浓可口，蛋黄翻沙流油，好吃到爆。下面就来看看吧，一分钟就学会哦。
【蛋黄酥】
食材：油皮食材：中筋面粉 250g，猪油 88g，糖 40g，水 100g。
油酥食材：低筋面粉 180g， 猪油 90g，
內馅；红豆沙馅 300g，白莲蓉 300g，咸鸭蛋黄 20个。
装修；蛋黄液 适量，黑芝麻 适量
制作办法：
1.咸鸭蛋黄先用食用油浸泡1-3天，放到冰箱冷藏过夜。这一步很要害。不泡油，做出的月饼蛋黄吃起来很干，滋味也不香。看我的蛋黄酥，蛋黄翻沙流油，看着就让人流口水。
2.将泡好的蛋黄抹上一层白酒，放入180度预热好的烤箱中，烤8分钟取出。
3.将一切的油皮资料倒进面包桶中，发动和面程序，和面20分钟。
4.和面完毕后，面团十分润滑柔软，能撑出手套薄膜，这样后边擀卷的时分就不简单破皮。将和洽的油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松懈30分钟。
5.将油酥中的低筋面粉和猪油混匀，成为一个面团，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
6.取一份豆沙馅，包入一颗咸鸭蛋黄（15g一个），总重量为33克一个。将馅料一个个称好。
7.将红豆沙搓园压扁，包入一粒蛋黄，收口滚圆，一粒馅料就做好了。悉数豆沙馅都这样包好，之后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
8.松懈时间到了之后就来分油皮，油皮均分红20份，滚圆后盖上保鲜膜备用，记住做的时分全程盖好保鲜膜，油酥均分红20份，相同滚圆备用。
9.取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中心放上一份油酥，像包包子相同包好，收口记住捏紧。
10.取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒。用擀面杖悄悄将醒发好的面团擀生长条形，留意力度，不要擀破掉。
11.悄悄从上至下卷起。顺次做好，收口朝下，盖保鲜膜，持续醒20分钟。
12.接着来做第2次擀卷，相同将面团收口朝上，用擀面杖从中心往上和往下擀开，这一次尽量擀生长方形的条状，由上往下卷起来。
13.顺次卷好一切的面团，盖上保鲜膜松懈15分钟。
14.取一份松懈好的面团，用擀面杖擀成中心厚四周薄的圆形，放上包好的豆沙蛋黄馅，将皮收一下，让它紧贴着馅料，一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最终收口，收口一定要收紧。
15.收好口之后将其滚圆，悉数处理好的面团放在烤盘上，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻
送入预热好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤35-40分钟，做好的蛋黄酥晾凉到不棘手就可以吃啦
咬一口，酥脆掉渣，满口的翻沙油润蛋黄，一开口就让你停不下来，全家老小都爱吃，我们赶忙试试吧。
小贴士：
1.面团记住时间盖上保鲜膜，避免变干。
2.夏天气候热，油酥要放冰箱冷藏 ，最好开着空调操作，这样不简单混酥。
3.面团每一次的20分钟的醒发，这个过程不能偷闲，一定要操作，假如不醒发的话起酥作用欠好。
