说起对北京小吃的感触，许多人都说其粗糙，不只在做法上粗糙，外形上也缺了点美感。这话说的并无道理，由于例如炒肝、卤煮、爆肚一类的食物，大多都是用下水边角料制成，欠好这口的外地人是真的吃不惯；还有各种面食比方火烧、大饼等，也是个个大而粗糙，和精美实在是沾不上边。可是，话也不能说得太肯定，在北京美食傍边，仍是有一些极具特征的小吃，其精美程度仍是其他地方小吃比不上的呢！
by 小圆的厨房
豌豆黄
豌豆黄是以豌豆为主料的糕点，外形呈嫩黄色，口感细腻，冰凉爽口，非常惹人喜欢。北京的豌豆黄有民间派和宫殿派之分。在民间，豌豆黄考究的便是“碰头食”，意思便是在哪儿遇到了就在哪里买来吃。这是由于豌豆黄是典型的春令小吃，常见于春季的庙会上走街串巷的小贩摊子里。民间派的豌豆黄最大的特征便是没那么考究，豌豆泥不过筛，因此口感相对没有那么细腻。而清宫里的豌豆黄则是“进门点心”，意思是要专门端上餐桌享受的，还成为了慈禧的独爱。宫殿派豌豆黄无论是在外形仍是做法上都愈加精美，最大的特征是用料选用了上好的白豌豆，豌豆泥过了细筛，加了琼脂，做好后还要切成柳叶菱形摆盘，进口一抿即化，丝滑无比。说北京小吃粗糙的，豌豆黄可是第一个不容许。
by zy宝妈小厨
杏仁豆腐
杏仁豆腐是一道传统的北京小吃，也是满汉全席上一道闻名的甜点。尽管名为豆腐，可是其实杏仁豆腐并不是豆腐，只因外形皎白如脂，口感顺滑，方正细腻如豆腐而得名。杏仁豆腐是将甜杏仁磨浆之后待其冷冻凝聚而成的，还要浇上桂花糖水，切块或许直接拿碗盛着食用，进口冰冰凉凉，杏仁芳香浓郁。杏仁豆腐是北京精美小吃的代表之一，味美甜美，养分丰厚，是极具特征的御膳珍品。
by wiwiwi
老北京奶酪
北京有一种名叫奶酪的闻名小吃，最早源自于清朝宫殿。北京人说的奶酪，可跟外国人吃的那种干酪不一样，而是指一种以特制酒酿发酵而成的带有淡淡的新鲜酸味的牛奶制品，乍一看和双皮奶长得差不多。北京人的奶酪的精华在于不必任何的凝胶剂，仅用酒酿、鲜奶和白糖就能呈现出色泽莹润，奶香浓郁，口味浑厚，质地细腻的奶酪来。在北京，最地道的奶酪手工和口味还属奶酪魏。
by 静静扒猪皮
除此之外，老北京还有许多其他的小吃，比方芸豆卷、艾窝窝、奶油炸糕、炸卷果、糖卷果、驴打滚等等，无不甘旨又精美。
今日就给我们介绍豌豆黄的家常做法，简略易做，甜美可口。光看着菜谱我就开端馋啦~
豌豆黄儿
（by 孟尤尤）
食材清单
去皮豌豆 200克，清水 适量，糖 120克
烹饪过程
1.去皮豌豆用清水泡10-12小时备用。泡好的豌豆放入电饭锅内，加水后（水量与豆粒平行就行）敞开焖饭功用。
2.焖饭功用完毕后，将剩余水分沥干。将蒸好的豆粒放入筛网中过一遍筛。
3.然后放入细砂糖搅匀。
4.将搅匀的豆糊倒入炒锅中开小火熬至黏稠（但仍然还在可缓慢活动的状况），期间要不断的拌和，避免糊底。
5.倒入容器中，放晾后放入冰箱冷藏一夜。第二天倒出切块即可。
