酱油
蚝油
配料表
水、大豆、白砂糖、
食用盐、小麦粉、谷氨酸钠、焦糖色、酵母抽提物、乳酸、山梨酸钾、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠
水、蚝汁（蚝、水、食用盐）、白砂糖、食用盐、谷氨酸钠、羟丙基二淀粉磷酸脂、焦糖色、小麦粉、5’-肌苷酸二钠、黄原胶、柠檬酸、山梨酸钾
要害养分素比照 / 每 100 克
能量
13.6 千卡
12.0 千卡
蛋白
2.0 克
0.5 克
碳水化合物
1.2 克
2.2 克
钠
991 毫克
655 毫克
价格
1.8 元
1.2 元
阐明：数据来自某品牌特级一品鲜酱油和上等蚝油的养分成分表。
比一比
酱油和蚝油光从产品名上来看，完全是不同类的东西，看起来也不一样，蚝油是稠稠的糊状，酱油则是清亮的液体。
但其实两者都归于「深色系」咸美味调味料，首要供给的是美味和咸甜味。
两者都会经过增加（或许经过酿制生成）谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠等增味剂，用于提鲜；也都会增加白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味剂（不同的品牌略有不同），所以尝起来会有点甜味。从配料上看，蚝油和酱油的成分差异并没有那么大。
蚝油看起来稠，首要是由于增加了黄原胶、羟丙基二淀粉磷酸酯等增稠剂。别的，蚝油的得名首要也是由于增加了蚝油汁，可是增加量一般很低，蚝油汁的首要成分仍是水。
总归，都是调味品，口感上略有差异，喜爱哪个的滋味就用哪个，但假如喜爱用这两种调味品，那么就相应的少加盐。
今天互动
还有哪些咸美味的典型调味品，快来谈论区一同共享！
本期协作养分师
我国注册养分师、养分学会副秘书长 谷传玲
本期科学审阅
我国农业大学养分与食品安全硕士 郑飞飞
责编 Murphy
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