在曩昔的三十年间，从外国传入我国的“保健品”，一波一波层出不穷，前有西洋参，后有海狗油，来有深海鱼油，去有生果酵素。考究“摄生”的我国，却很少能用本乡“保健品”影响到外国。直到最近，总算有一种小果子完成了反向输出，那便是枸杞（Lycium chinense）。
枸杞。图片：Jeon Sang O / Wikimedia Commons
就在保温杯泡枸杞成为国人摄生新风尚的时分，这种小红果子也冲出亚洲走向世界。在一众媒体的报导中，枸杞俨然被欧美朋友当作了调度健康的“黄金果实”，身价也把树莓、蓝莓这些在我国货架上位置“尊贵”的浆果比了下去。外国还有人呼吁，用相对廉价的树莓替代饮食中的枸杞，来给钱包“摄生”。
就在传统枸杞占领欧美商场的一起，国内的商场上又出现了新式的产品——黑枸杞。作为后发先至的“摄生生果”，这种小果子的扮演技术，明显要强过它的大哥枸杞。只需泡几粒黑枸杞在茶杯中，整杯水就会变成夺目的紫色。
挂在枝上的枸杞果实。图片：Siamaksabet / Wikimedia Commons
枸杞和黑枸杞有什么关系呢？黑枸杞的颜色从何而来呢？枸杞除了泡在保温杯里，还有什么吃法呢？咱们来吃一把枸杞，评论评论这些问题吧。
枸杞这一家子
咱们往常见到的，称为“枸杞”的小果子，有枸杞、宁夏枸杞（L. barbarum）和黑果枸杞（L. ruthenicum，简称黑枸杞）三个物种，这三个物种都隶属于茄科枸杞属。我国并不是枸杞属植物散布的中心，枸杞属有80多个物种，大多都产自南美洲，在我国成长的只要戋戋7个。但便是我国有限的几个枸杞物种，演绎出了许多精彩的“故事”。
为了习惯干旱的环境，黑果枸杞的叶子更厚，能够贮存水分。图片：Yuriy75 / Wikimedia Commons
我信任许多朋友跟我相同，关于枸杞的深入回忆，来自于某个姓名里有“宁夏”的品牌广告语：“枸杞鲜果精酿的酒”。这条广告，当年可是在央视黄金时段重复出现（年纪露出？），让我有了一个错误认识：我国的枸杞都成长在宁夏。
其实，在我国北方的大部分区域，都能见到野生的枸杞。小区的绿地上，街边的石头缝里，都可能有枸杞在茁壮成长。淡紫色的五角星形小花，有些发白的枝条，卵状或许挨近椭圆形的绿色小叶子，不太密布地长在枝条上，这些都是枸杞的特征。宁夏枸杞和枸杞的不同实在是太小了，只在花萼裂片和花冠绒毛上有纤细的不同。在绝大多数情况下，这两种枸杞都很简单被混杂。宁夏枸杞的花萼一般裂开成两片，而枸杞有3到5个片。
宁夏枸杞的花萼分红两个片。图片：Paul144 / Wikimedia Commons
枸杞（L. chinense）的花和叶。图片：Dalgial / wikimedia
最近几年，黑果枸杞的名望越来越大。它成长在荒漠戈壁上，具有异乎寻常的黑色果实，能够差异于其他两个兄弟物种。好像在一夜之间，黑果枸杞忽然成了保健品里的明星。这些能够把水变成蓝色或许紫色的小黑果子，越来越多出现在佛系中年工作桌上的保温杯里。你有时可能在新闻里看到，过度收集野生黑果枸杞，对生态环境形成的损坏。
枸杞被当成“保健圣品”，究竟有没有道理呢？
枸杞的“红与黑”
枸杞之所能在广阔范围内开枝散叶，得益于它的果实。这些果实不只有甜美的味道，还有有目共睹的艳丽外套，这在吃果子的鸟类眼中，几乎便是完美的午饭，所以，枸杞种子搭乘“鸟粪空乘”，来到五湖四海。
枸杞的赤色不是来自花青素，而是来自甜菜色素。和花青素相同，甜菜色素在酸碱度改动时会改动颜色。花青素遇酸变红，遇碱变蓝，但甜菜红素只会在碱性过强的时分变成淡黄色（或许说尿的颜色）。
这大概是咱们最了解的枸杞的形状。图片：Vmenkov / Wikimedia Commons
而黑果枸杞就不相同了，黑果枸杞富含花青素，许多朋友问过我，为什么泡黑枸杞花果茶的时分，茶汤有时是蓝色的，有时是紫赤色的，我不是买了假的黑枸杞吧？究竟哪种颜色是真货？
实际上，两种颜色都是真货，问题不是出在黑枸杞身上，而是出在泡茶的水上。这跟每个区域水的酸碱性有关，水越是偏碱性，泡出来的茶汤就越蓝。你能够试试用家里烧开的自来水和纯净水，分别来泡黑枸杞，看看颜色有什么不同。
由于水的碱性，黑枸杞里的花青素出现蓝色。图片：二三子shi / 豆果美食
枸杞叶也是“宝”
除了枸杞的果子，枸杞叶也是甘旨一道。在华南地区的菜商场里，常常会看到一把一把细长带刺的“树枝”，上面有卵形的小叶子，那便是枸杞叶了。天精草、地仙苗、枸杞尖、枸杞苗、枸杞菜、枸杞头都是枸杞嫩叶的不同姓名。
史军教师の私房菜谱
把稚嫩的枸杞叶从枝条上摘下来，清洗洁净。新鲜猪肝切片，在凉水中浸泡。
把骨头汤烧开，放入猪肝片，猪肝一断生，随即撒入枸杞叶。
加一点盐，抖一点胡椒，滴上一点点芝麻油，一碗枸杞叶猪肝汤就成了夏天餐桌上的开胃美食。
每100克枸杞叶中的胡萝卜素含量为4.3毫克，尽管比不上枸杞果，可是在野菜里边也算是佼佼者。胡萝卜素在人体内能够转化为维生素A，但转化率不是很高。枸杞叶跟猪肝的调配可谓完美，由于后者含有许多的维生素A。
枸杞叶猪肝汤。图片：chihiro婷 / 豆果美食
维生素A是组成视紫红质的重要成分，人类在漆黑环境下视物，视紫红质发挥着要害的作用，所以维生素A缺少会导致夜盲症。民间常说枸杞能够“明目”，关于缺少维生素A养分的人，这个说法还真的没有错。可是，大多数现代人的生活环境里，食物丰厚，各种养分素都不缺少，摄入超越人体需求量的维生素A，也不会对眼睛带来什么奇特的作用。人体是一个高度杂乱的体系，摄入各种物质，对身体形成的影响也是错综杂乱的，不能被“明目”这种含糊的概念所归纳。
心思作用多于养分
关于枸杞中成分的保健作用，科学上讨论最多的，是枸杞中的多糖类物质。近年来，不同植物的多糖类成分红为重视的焦点，各种真真假假的音讯满天飞。尽管在许多动物试验中，枸杞多糖体现出了调理免疫体系、下降血糖等作用，可是到本篇文章宣布停止，枸杞对人体的保健作用，依然缺少临床试验数据的支撑。
黑枸杞把冷饮的冰块染成了紫色。图片：芽芽名叫黄小芽 / 豆果美食
花青素具有强壮的抗氧化功用，许多疾病都和细胞的氧化损害有关，所以含有丰厚花青素的黑枸杞，也被当成了“万灵药”。但现在没有牢靠依据能够证明，服用花青素具有奇特的医治作用。并且，花青素遍及存在于各种蔬菜生果之中，连咱们常常丢掉的茄子皮里，也含有不少花青素，没有必要为了吸取花青素，专门去买贵重的黑枸杞。
市面上种种食物、保健品，把枸杞吹上了天，但枸杞仅仅一种一般的食物，不具备“神效”。不过，鲜枸杞依然算得上是一个优异的小浆果——具有满足的糖、维生素和水分，除了为咱们供应根本的养分供应，还能让嘴巴享用甜美的味道，让眼睛享用夸姣的颜色。生果带给咱们的不只仅是生理养分，还有心思“养分”，吃得高兴也是买单的理由吧。
题图来历：pixabay
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