今日，微波炉现已成为了非常遍及的厨房配备，它能够快速高效地冻结、加热各类食物，网络上乃至还有专门的微波炉食谱，教你怎么运用微波炉做出各式各样的美食。
不过，在人们运用微波炉的几十年里，耸人听闻的传言就从来没断过。比方，微波炉会形成食物的养分丢失，微波炉辐射损伤大脑等等。
那么家用的微波炉真的安全吗？
微波炉怎么加热食物
在回答一些疑问之前，咱们有必要了解一下微波炉的作业原理。
让咱们先从水说起，水分子由一个氧原子和两个氢原子构成，氧原子对电子的吸引力更强，所以水分子中的电子会比较会集在氧原子那一头，而离两个氢原子远一些。全体来看，电荷分布不均，水分子相当于一头带正电，另一头带负电，这样的分子被称为“极性分子”。
一般，分子是乱七八糟地摆放的，而当极性分子处在电场中，正电那头就会转向电场的负极，负电那头会转向电场的正极。当电场不断地快速滚动时，水分子也会跟着转，高频率轰动的水分子就会发作热量。
微波炉实际上便是一个外加的、不断改动的电磁场，以每秒高达数亿次的速度摇摆，摇摆发作微波（电磁波的一种），将电磁场能量逐步转化为分子的热能。当然，一旦微波中止，旋转电场消失了，水分子们也就安静下来了。
微波炉致癌和损坏食物养分？
现在的人们可谓谈“辐射”色变，只需一听到辐射，就认为是欠好的。实际上，从任何源头发射出的能量（以电磁波的方法）都被称为辐射，比方，来自太阳的光和不断从咱们的身体中发出出来的热量都是辐射。电磁波的频率决议了辐射能量的凹凸，频率高，辐射的能量也高。
高能辐射包含X射线、伽马射线和一些高能量的紫外线辐射，被称为电离辐射，即它们有满足的能量从原子和分子中移除一个电子（电离）。因而当电离辐射触摸到人体时，可能会损坏细胞内的DNA，然后导致癌症。而微波和无线电等辐射能量较低，是一种非电离辐射。非电离辐射只能使分子中的原子运动或振荡，可是不足以电离，即微波自身不会改动物质的化学或分子结构。
因而，微波不会直接导致人得癌症，并且也不会让食物发作致癌物质。乃至，它还有助于防止致癌物的发作。关于鱼、肉等食物来说，烧烤、炸等传统加热方法简单导致肉变焦，然后发作一些致癌物。
需求清晰的一点是：微波是会损坏分子结构的，不过，分子结构的损坏仅仅只是由于高温加热形成的，与在燃气灶上加热没有实质的差异。
实际上，任何类型的食物加工都会使食材发作一些养分特征上的改动。曾有研讨人员发表文章称，微波炉加热保留了西兰花中的一切矿物质，但却失去了维生素C。而维生素C本就在高温下极易分化，因而任何烹饪方法都会导致其丢失。
微波炉的安全危险
咱们现已澄清了微波炉没有致癌和形成食物养分丢失的危险，不过，这并不代表微波炉没有任何其他方面的危险。例如，长时间暴露在高剂量的微波辐射下，人体也会呈现体温升高或烧伤的现象。其次，一些试验研讨标明，长时间触摸微波辐射的动物患白内障或生育能力下降的危险会进步，但对人体是否有相似的影响尚不清楚。
当然，咱们也不必太忧虑。市面上出售的微波炉都是有严厉的出产规范的，微波炉的金属结构会很大程度上地阻挠电磁波从设备中流出。
别的，有依据标明，在用微波炉加热时，塑料包装中的化学物质会转移到食物中，这很可能与癌症危险添加有关。因而，微波加热食物时，食物应放在有微波安全标志的容器中。
