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丨作者：村姑陈
《1》
周国平说，真实成为自己可不是一件简单的事。
确实，世事纷杂，常常让人在他人的定见中晕头转向。
特别是在买东西的时分，纷杂的定见，反倒让人摸不着头脑。
私信里，便有一位博众家之长，妄图整合他人的定见买老白茶的茶友——
“老白茶究竟是黑色的仍是斑斓的？”
“老白茶的药香苦？”
“又说老白茶的枣甜美？”
看着这前后矛盾的规范，不难知晓——
这位茶友问询的朋友，有些买到的是真实的老白茶。
有些，则是拿了做旧茶的容貌作为规范。
却也无法，做旧茶的外形，着实能满意许多新入门茶友对老白茶的梦想。
老白茶，就此成为了活在旁人眼中的事物。
但，分不清规范，只会受骗！
别看着他人眼中的老白茶了，看看真实的老白茶，该是什么容貌！
《2》
老白茶，很老吧？
老白茶，一直是茶友津津有味的事物。
这边有风闻——多少年的老白茶饼卖出天价。
那儿有流言——传说最老的老白茶饼该是五十年。
许多关于老白茶的轶事听闻沸反盈天，成为了茶友茶桌上的笑谈消遣。
但，却鲜少有人可以确认地说出，究竟是怎样的白茶，才算老白茶？
白茶究竟得多大年岁，才干被诚心诚意地称上一句老？
关于老白茶的界说，行业界其实并没有明文规定。
但比较认可的区分规范为——
天然陈放满意三年及三年以上的，都可以区分为老白茶的队伍。
老白茶的区分规范，以三年为期。
并不是说，只要十年、二十年的白茶，才干称之为老白茶。
而是真实的十年、二十年迈白茶真实太少！
老白茶的仓储本钱，是不容忽视的存在。
坚持温度、湿度的规范，更要为它营建一个避光、阴凉通风的“象牙塔”。
十年、二十年以来，每日如此，本钱极高。
因而，白茶中的老白茶，多以三年及以上作为区分本钱。
三年，白茶的内物质早已发作陈化，香气、味道都有了蜕变。
三年，白茶的质量可以得到更高的保证——
要知道，所谓的十年、二十年迈白茶，大多都是做旧茶！
在年份的界定下，老白茶的品类仍旧遵从新白茶的区分。
因而，老白茶中仍旧有白毫银针、白牡丹、寿眉。
这是依据采摘规范所决议的。
初春时期只取芽头的，称之为白毫银针。
随后以一芽一、二叶为采摘规范的是白牡丹。
再往后一芽三、四叶的即为寿眉。
老白茶涵盖了白茶的品类，同理，天然也包含了白茶的两种形状。
老白茶中也有饼茶和散茶。
仅仅，饼茶的贮存占用空间更小。
在长期的保藏下，饼茶比散茶更能安定寄存。
因而，老白茶中常见饼茶。
白毫银针、白牡丹、寿眉皆有，散茶饼茶同在，三年为限。
这，就是归于老白茶的国际。
《3》
老白茶，很黑吧？
老白茶的误解，天然不止发作在年纪上。
表面，相同让茶友难辨对错。
叶片的色彩， 隐藏着茶叶的许多信息。
叶片的色彩，能区分春白茶和秋白茶，也能区分真实的老白茶。
做旧茶，是混杂在老白茶中无事生非的劣茶。
天然陈化的老白茶，它的色彩该是多变的。
若是只以芽头制造而成的白毫银针，它的色彩仍旧朴实天然。
白毫银针，银光熠熠，比新白茶时期灰白了几分。
关于白牡丹而言，则色彩较为丰厚，带着层次感。
它们的全体色彩要比新茶时期更暗淡，是时刻消逝所带来的必定结果。
白毫银针和白牡丹，它们新茶时的淡绿、樱草、松花的浅淡色彩，在时刻的沉积后，都会逐步深邃。
竹青赭色、粽绿带秋，这些深邃的色彩开端在叶片中重生，却仍旧建立在绿色的规范上。
而老白茶中数量较多的老寿眉饼，色彩则愈加斑斓。
黄栌黛绿，竹青乌金，它们斑斓地交错，全体色泽比它新茶时期较深。
这是茶叶中的叶绿素氧化后水解，生成茶褐素和茶红素的色彩所故。
寿眉一年年陈化老区，全体色彩仍旧多彩。
调查老白茶，其间还存在的一些蜡质丰厚的茶叶——
由于蜡质掩盖，转化缓慢，即便成为了老茶，仍旧透着清楚的黄绿。
这是分辩老白茶的一个小目标：黄片。
天然陈化的老白茶，韶光陈化，它仍旧保存着活力。
斑斓的色彩交错，这才是老寿眉正常的容貌。
但是，活在他人眼中的老白茶，往往只要一个色彩——黑。
黑乎乎，烦闷色泽的老白茶，恰恰透露了做旧茶的内幕。
只要阅历了高温烘烤，渥堆而出的茶叶，才是这种毫无活力的深重色泽。
高温烘烤，会让茶青中的叶绿素受热消失。
表面乌黑，令人望之生畏。
渥堆做旧，则会让茶青的叶绿素分化，生出些褐色、棕色。
由于是渥堆而成，这些棕褐色的茶叶没有色彩的崎岖，往往仅仅一个色彩。
冲泡，寡淡无味，乃至隐藏烟熏味，这种乌黑无光的茶叶，绝非老白茶。
老白茶的色彩，绝不是黑色！
《4》
老白茶，很苦吧？
“一年茶、三年药、七年宝。”
老白茶，常常与药香、药效分不开。
但是，药字与老白茶的联络久了，竟有了这样的误解——
老白茶，很苦吧？
非也！老白茶与药相关的部分，往往仅仅药香、药效，而非药材的苦味。
药香，这是一味老白茶典型的香气。
“药都是苦的”，这一形象，留在脑海中太久了。
以至于许多不曾去过药店的茶友，常常把药香梦想成苦涩的气味。
但是药香，绝非狭窄的苦涩。
老白茶的药香，天然也是香的。
药香的国际，着实宽广——
白檀、沉香、藁本、降香、红花、丹参等等。
这些草木的本香，或新鲜或浓郁，甘香舒适，稳妥心扉。
质量越是优异的白茶，陈化的过程中，药香呈现得越早。
老白茶的药香，常常是伴随着老白茶的其他茶香呈现的——
陈香、果香、草木幽香，乃至是可贵的枣香……
它们与老白茶的药香轻柔地交错，多变曼妙，层出不穷。
不同的香气基调，让老白茶的药香改变无常。
而药效，、是作为老白茶成效的阐明。
老白茶中重生的络合物——黄酮类化合物，是药效的首要来历。
初制的新茶，氨基酸，茶多酚和咖啡碱，茶多糖，丰盈在茶叶傍边。
寄存三年的过程中，内部的成分在时刻的推移下敞开了缓慢地拉锯战。
茶多酚和咖啡碱的含量不断削减，黄酮类化合物占有了原先它们的地盘。
黄酮类物质有什么药效？
它的药功能协助饮茶人抗氧化，降三高，护眼，清热解毒。
以上，才是老白茶药香、药效的原本相貌。
至于老白茶的味道，与药的苦味，毫无相关。
它是浑厚、是甘润、是香气悠远。
浑厚的茶汤包裹着多变的芳香，沸水多冲泡一次，老白茶的香气便多了几分纤细的改变，让人恋恋不舍。
味道浑厚，回甘显着，药香、陈香、花香层出不穷，安慰味蕾。
啜饮一杯老白茶，唯有“老练”足以描述它茶汤和香气的妙处。
特别，老白茶在陈化的过程中，掌管苦味的茶多酚和咖啡碱的含量下降。
比起新白茶，老白茶更为甘润动听。
老白茶很苦？仅仅望文生义的误解算了！
《5》
老白茶的商场，做旧茶横行。
商场是一种很美妙的事物。
它照顾着很多顾客的心态，贴心肠递上顾客想要的“美好事物”——
你要老白茶，很多茶商递上符合你梦想的产品，供君选择。
但是所谓的老白茶，果然如你梦想所想么？
天然不是。
那些过火关心，完美符合茶友梦想的所谓老白茶背面，都是一轮轮精美的做旧手法，难以预料的廉价茶青。
不识庐山真面目，只缘身在此山中。
想要买到真实的老白茶，就必须跳出过错的规范。
别活在他人的眼中，活在真实的白茶国际吧！
一怀烦恼，几年离索。错错错。
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