沙茶酱源于沙爹。闽粤台一带的人下南洋，将自己的饮食习惯与南洋的饮食习惯相交融，回来之后，在美食方面有着共同造就的闽粤人，依据当地人的饮食习惯，发明出了契合当地人口味的沙茶酱。闽粤一带的沙茶酱，以花生、芝麻来增香，海虾、鱼干来提鲜，再参加白糖掌管全局，保留了沙爹中的层次感，弱化了其间的辛辣滋味。这儿的人从此对这层次分明、风味共同的沙茶酱爱到一发不可收拾。
生活在北方，无处不是麻酱的身影，火锅要用麻酱、拌面要用麻酱、做烧饼相同离不开麻酱。本认为麻酱便是调料之王了，没想到到了南边，彻底没人配合，本来是因为，他们有更好的沙茶酱。每一个广东家庭的冰箱中，都有沙茶酱的一席之地。广东最常见的沙茶酱有两种，一种是口感倾向于酱的皇牌沙茶王，还有一种是滋味偏咸、口感中有海鲜颗粒感的牛头牌沙茶酱。广东人各取所需，有的甚至要这两种都备上，专门来应对不同的食材。
沙茶酱都精干啥？它是一瓶啥都精干的奇特作料！
吃潮汕牛肉火锅时，新鲜的牛肉和赋有弹性的牛丸在清水锅底中快速打个滚，捞出后趁着新鲜劲儿还没有散失，敏捷投入沙茶酱的怀有。潮汕公民吃牛肉，考究的是现杀现宰，从宰杀到上桌简直不会超越四个小时，为了便是吃到牛肉的原汁原味。可是假如此时把蘸料换成豉油、酱油或者是麻酱，那这牛肉的风头必定会被掩盖，舍本求末的事儿是潮汕公民肯定无法忍受的。而此时，只要沙茶酱，既能让牛肉纵情展示其共同的鲜美，又能赋予其鲜咸的滋味。而依附在牛肉纹路之中的那些沙茶酱，还带着沙沙的颗粒口感，咸甜兼备的沙茶酱能够说是在口感和滋味上都赋予了牛肉更多的层次感，却终究没有喧宾夺主。潮汕牛肉火锅之所以会让人骑虎难下，沙茶酱功不可没！
不知道是沙茶成果了牛肉，仍是牛肉成果了沙茶，横竖这二者在一同便是一种天作之合的感觉。除了牛肉火锅，沙茶还能够和牛肉一同炖，居然再一次让牛肉到达高光时间。从锅里捞出一块颤颤巍巍晃动的牛肉，牛肉的汤汁在阳光的照射下闪烁出琥珀色的光泽。把大块牛肉坐落在盛满米饭的大碗里，看着牛肉上的汤汁在米粒间络绎，不一会就将米饭晕染成赤褐色。趁热咬一口牛肉，粗糙的纤维感在沙茶酱的滋润下居然变的分外细腻，让人不由得加快速度大快朵颐，可是任意之余，又带着一股令人愉悦的鲜甜高雅，而这股浓艳的滋味，便是来自沙茶酱。被牛肉油脂和沙茶酱汁滋润过的米粒，都在一旁熠熠生辉，相同让人不忍错失！
除此之外，沙茶酱还能够用来煲汤底。大骨熬的清汤在沙茶酱的点化下，瞬间具有了魂灵。红褐色的汤汁配上煮熟过水的油面，再以新鲜的海蛎、鱿鱼、蛏子作为装点，配以鸭血、豆腐等配菜，只需要短短几分钟，一碗直击魂灵的沙茶面就做好了。本来寡淡的面条，在沙茶酱的加持下，立可到达高光时间！
作为一个北方人，从前我只钟情于麻酱。可是现在，我真的只想对沙茶酱投诚！
