今日要说的这个酱猪头肉的方剂，实际上远在上个月就应该完结，由于其时有几位朋友留言需求这方面的配方参阅。
但我这人总有一个习气，便是口味的喜好会“随境而变”，也便是说跟着时节，跟着温度，跟着环境，总会有其时那个时分最适口的美食，而我最乐意给咱们共享的，是最习惯那个时段的。
例如说刚入夏时的凉皮儿，刚入秋时的酸辣粉，以及最近开端逐步的共享一些卤味儿之类的配方，酸辣粉做了一个6天的系列，在我的认知水平内尽可能地做了一个具体的共享，卤味介绍了一个酱肘子，今日就完结这个被我延迟了使命，酱猪头肉。
一般喜酒之人，都是比较理性之人，一个简略的场景，简略的几句话，往往就能勾起三两老友小聚的巴望，咱们耳熟能详的，曩昔传统酒馆的茶房叫卖“一碟花生米，半斤猪头肉，四两老白干儿”，从前让咱们多少次的沦亡，现已数不清了，但猪头肉确实是酒桌上的一道“硬菜”。
其实从我的领会来说，它之所以在酒友们心中有如此位置，不仅仅一道菜那么简略，而是其间有着许多的前史沉淀和豪放情怀。
前一段时间，许多朋友找我要猪头肉配方的时分，其时看着窗外的炎炎夏日，感觉实在是时机未到，就拖了这么一段时间，现在天转凉了，感觉有了。
前次说过一个酱肘子配方，其实肘子和猪头肉都是一类的东西，配方的原理也差不多，乃至许多时分，一桶卤汤都能够通用。
今日这个酱猪头肉，就算是两种不同风格，咱们一起参阅吧。
1、先说中心，香料包的制造：
八角40克，
小茴香24克，
桂皮20克
白芷15克
山奈15克
草果 9克
良姜 9克，
肉蔻 8克，
香叶 10克
花椒 7克
甘草 7克
白蔻6克
草寇 5克
丁香 3克
罗汉果 2个
总量190克左右，仍是选用咱们一向用的办法，60至70度温水适量，加上3~5克高度白酒，浸泡半小时以上，炒锅焙干出香，装入料包备用。
2、起汤，咱们的鲜汤选用猪棒骨5斤，老母鸡两只，猪皮1斤；
猪棒骨敲开两段，老母鸡切成大块儿，冷水浸泡去血水，后加少量高度白酒焯水，捞出冲净待用；
放入不锈钢桶中，参加30公斤清水，下入葱结400克，姜块儿300克，大火烧开改小火渐渐熬3-4小时，制成鲜汤。
离火过滤料渣，放入调料白酒50克，黄酒300克，黄酱200克，甜面酱300克，鸡精150克，冰糖色150克，红曲米水100克，大火烧开调小火熬30分钟即成卤汤。
红曲米水制造，锅中放入清水1公斤，红曲米100克，大火烧开，小火熬3分钟捞出红曲米即可。
这是一款能够制造猪头肉的酱卤的做法，假如朋友们觉得香料种类太多，欠好制造，还能够参阅别的一种酱汤的做法，香料选用八角16克，桂皮8克，花椒7克，肉蔻4克，丁香3克，用东北的宝泉大豆酱调味，其它做法参阅上面配方即可。
之前咱们说过，实际上许多同类食材的配方，仅仅不同风格的表现，至于说哪种风格合适您，文字里看不出来，仍是那句“实践出真知”了。
天然门美食e族 全神贯注做价值 但行好事！莫问前程！
